шрам Дез Мартнес / Гетті Імідж
Ймовірно, однією з перших страв, з'їдених людиною, каштан відноситься до доісторичних часів. "Різдвяна пісня" встановила її як приємне свято свята в Америці 20 століття. Однак у Європі, Азії та Африці каштани часто замінюють картоплю у повсякденних стравах. Каштани додають святковий аромат, поданий прямо з духовки або каміна, але ви можете скористатися цією зимовою культурою за допомогою безлічі рецептів каштанів, як пікантних, так і солодких.
Історія
Каштанове дерево, Castanea sativa , вперше було внесено в Європу через Грецію. Більшість каштанових дерев, знайдених в Америці, зараз походять з корінних європейських чи китайських запасів, але корінні американці полюбляли американський сорт Centanea dentata задовго до того, як іммігранти привезли свої сорти до Америки.
У 1904 р. Хворі азіатські каштанові дерева, посаджені на Лонг-Айленді, штат Нью-Йорк, перенесли автостоп з грибами, який ледь не спустошив американське населення каштанів, яке свого часу налічувало мільярди. Лише кілька гаїв у Каліфорнії та на Тихоокеанському північно-заході уникли цього удару. У XXI столітті більшість свіжих каштанів, які продаються для споживання в США, походять з Китаю, Кореї та Італії. Каштани вищої якості відомі як марони у Франції та деяких частинах Європи.
У християнській традиції ці крохмалисті горіхи дарують бідним як символ живлення на свято Святого Мартіна, а також традиційно їдять у День святого Симона в Тоскані. На острові Корсика, де каштани помітно помітні в повсякденній кухні, давня традиція говорить, що готувати 22 різних страви з каштанів та подавати їх на весільний бенкет.
Харчування
У каштанах міститься вдвічі більше крохмалю, ніж у картоплі, але на відміну від інших горіхів, вони відносно мало жиру. З великим вмістом клітковини та вітаміну С, каштани також містять добовий селен в одному горіху. Легенда стверджує, що грецька армія вижила в магазинах каштанів під час відступу з Малої Азії в 401 до 399 р. До н.е. Японці почали вирощувати каштани ще до того, як почали вирощувати рис.
Каштани залишаються важливою продовольчою культурою в Китаї, Японії та на півдні Європи, де кухарі часто перемелюють їх у їжу для хліборобства, тим самим породжуючи прізвисько «хлібне дерево». Каштанове борошно не містить глютен, і італійські кулінари особливо використовують його для приготування багатьох видів солодких тортів. Каштани також можна пюре в супи, пасерувати і використовувати для зверху макаронних виробів, додавати в запіканки, запікати в десерти і складати в морозиво. Ви також можете обсмажити їх для їжі з рук.
Каштанові дерева
Високо цінується деревина каштана як за кольором, так і за фактурою нагадує свого двоюрідного брата, дуба. У колоніальні часи стійкі до гниття деревини та їстівні горіхи сприяли зростаючій американській економіці. Відомі також своїми дубильними властивостями, дерева можуть жити 1000 років і зазвичай не починають давати плоди до досягнення 40 років.
