Майк Ленг / Гетті Імідж
Смаження на грилі та обварювання - це способи приготування на сухому вогні, які залежать від тепла, яке проводиться через повітря від відкритого вогню. Цей тип приготування продукує реакції коричневого покриву на поверхні їжі, стимулюючи тим самим розвиток складних ароматів та ароматів.
Гриль готується гаряче і швидко
Оскільки повітря є поганим провідником тепла, розварювання та грилю, їжа потребує близькості до джерела тепла, що в цьому випадку, ймовірно, буде відкритим полум'ям.
Таким чином, поверхня їжі готується дуже швидко, що робить цей вид приготування ідеальним для надзвичайно ніжних надрізів м’яса, птиці чи риби. Насправді, через надзвичайно гарячий та сухий характер цього способу приготування їжі, зазвичай маринувати предмети, які будуть печеними або на грилі, хоча найкращі стейки є помітним винятком із цього правила.
"Поворот"
Важливою частиною приготування на грилі та обварюванні є "черга" - що стосується перевертання предмета для готування іншої сторони. Хоча пересувати речі під час грилю може бути заманливо, але трохи стриманості пройде довгий шлях. Взагалі кажучи, ви повинні повернути предмет лише один раз, що означає готувати одну сторону, повернути його, щоб закінчити готування, а потім зняти з гриля.
Оскільки ще не багато чого робити, знаючи, коли повернути - це майже суть гриля, і це сенс, який ви будете розвивати з досвідом.
Гриль марки
Одним винятком із правила "не рухай його" є те, що кухарі часто обертають предмет на грилі, щоб позначити його наскрізними гриль-лініями. Приблизно третина ходу - як з 12 до 8 години на циферблаті годинника - дала б найпривабливіші результати.
Тепло зверху Vs. Нижче
Між іншим, існує одне суттєве розмежування між обсмажуванням та грилем, яке полягає в тому, що гриль включає нагрівання їжі знизу, тоді як обварювання передбачає нагрівання зверху.
В обох випадках їжу зазвичай обертають один раз під час приготування їжі, і застосовують якусь сітку або тертку, яка надає страві відмітні гриль-позначки, які є ознакою цієї техніки приготування. Як і у випадку з обсмажуванням, важливо нагріти бройлер або гриль, перш ніж класти їжу на нього.
А що з барбекю?
Приготування барбекю схоже на гриль і обварювання тим, що він також використовує відкрите полум'я для приготування їжі. Але що визначає шашлик - це використання деревини або вугілля для отримання полум'я.
Але, як і в більшості речей у кулінарному світі, тут є трохи трясучої кімнати. Деякі кухарі вважають приготування деревного вугілля формою приготування шашлику, тоді як багато інших наполягають на тому, що барбекю передбачає приготування їжі над вогнем на дереві у відкритій ямі. Так чи інакше, всі згодні з тим, що приготування їжі з деревиною надає димний аромат, який просто неможливий з газовим грилем.
Що з гриль каструлями?
Гриль-каструлі - це спеціально побудовані каструлі, які мають підвищені гряди, призначені для імітації гриль-позначок, отриманих при приготуванні їжі на решітці відкритого полум'я. Але це справді гриль?
Технічно ні. Пам'ятайте, що на грилі готують провіднику гарячого повітря, а каструлю готують шляхом проведення тепла через саму сковороду.
Ось приклад різниці: Припустимо, ви готуєте гамбургери на грилі. Будь-який жир, який стікає з гамбургерів, відпадає і не заважає теплом полум'я або вугілля внизу. Однак на сковороді з грилем жир просто збирається в сковороді. Отже, якщо ви використовуєте гриль-сковороду, вам захочеться вилити будь-яку жир, яка вариться на сковороду, інакше ваші гамбургери будуть смажені замість гриля.
