Данило Альфаро
Корніхони (вимовляється COR-nee-shons) - це невеликі мариновані корнішони, іншими словами, крихітні соління. Їх терпкий, м'яко-солодкий присмак робить їх ідеальною приправою або гарніром, щоб подати класичні предмети, такі як салам, сушені шинки, паштети, мариновані овочі та інші маленькі смачні ласощі. Посилання на корнішони як на гарнір чи приправу не дозволяє ефективно передати, наскільки вони абсолютно необхідні для стандартної тарілки з шаркуті.
Багато м’ясних виробів на тарілці із загородженими стравами надзвичайно ситні, солоні, або обидва, і без пристойного розміру шматка корнішону при кожному укусі, ваше піднебіння швидко переполошиться. Однак вам не доведеться змішувати свої аромати. Корніхони смачні самі по собі!
Купівля
Ви можете вирощувати власні корнішони, які менше і трохи солодші, ніж звичайний маринований огірок. Перегляньте свого розплідника або продавця трав'янистих рослин - попросіть французькі огірки, паризькі огірки або паризькі корнішони. В Інтернеті шукайте роздрібних торговців, які спеціалізуються на культових речах. Купуйте фактичні карнішони, якщо можете; Англійські огірки не є гарною заміною в тому, що їм бракує тієї трохи терпкості, яка відрізняє корнішон.
Ви також можете придбати вже розсолені або оброблені корнішони в проходці маринованих продовольчих товарів високого класу, таких як Вегман. Якщо ви все ще не можете знайти корнішони, придбайте солодкі солоні солоні солочки і, надзвичайно гострим ножем, наріжте їх по ширині. Пам'ятайте, ви шукаєте смак, а не зовнішній вигляд.
Соління
Корніхони виготовляють, починаючи з певного сорту корнішонів, менших розмірів, ніж ті, які зазвичай купуєш у супермаркеті, і збираємо їх, коли вони зовсім молоді, щоб вони були довжиною лише дюйм чи два.
Після затвердіння їх у солі протягом ночі, що допомагає витягнути частину рідини, огірки знову занурюються в оцет на ніч. Оцет доводиться до кипіння, потім охолоджується, а корнішони і оцет запечатуються в банки разом з травами і ароматизаторами, такими як естрагон, гвоздика, лавровий лист, чебрець і перлова цибуля. Існують і інші способи отверждения, які не передбачають закипання корнішонів, але використовують ті самі інгредієнти, і результат - більш міцний і чіткіший корнішон.
Рецепти
Багато рецептів включають нарізані корнішони, включаючи яловичий строганофф і тартарений стейк, а також різні холодні салати, такі як салат з яєць або картопляний салат.
Корніхони доповнюють страви зі свинини, такі як свинячі відбивні на грилі, і часто включаються в соуси до свинини, телятини чи іншого легкого м’яса. Наприклад:
- Соус "Шаркутьє" - це класичний соус, приготований підсмаженням фаршу з цибулею на вершковому маслі або салі, а потім додаванням оцту і деміселера, зменшенням і закінченням заквашеного корнішоном. Соус Грибіче - це холодний соус, приготований на основі пюре з вареного яєчного жовтка, змішаного з олією та оцтом, подібний до способу приготування майонезу, використовуючи лише варений яєчний жовток, а не сирий. Яєчний білок збиваємо з жовтком, а потім змішуємо до остаточного соусу, який подається з омарами та раками.
