Що таке квасоля?

Ялина

Сир з квасолі, також відомий як тофу, виготовляється з меленої, пресованої сої та її вживають у їжу вже понад 2000 років. Він представлений у багатьох різних формах, які зазвичай використовуються в китайській, японській, корейській та південно-східноазіатській кухнях. Сир з квасолі можна насолоджувати сиром або смаженою, пареною, запеченою, на грилі, тушкованою або смаженою.

Швидкі факти

Також відомий як: tofuOrigin: Китай, щонайменше 2000 років тому, Інформація про харчові речовини: Висока кількість білка Основні сорти: шовк / м'який, твердий, додаткова фірма

Сир із квасолі проти Темпе

Темх - ще один продукт сої, який часто продається поряд із сирною квасолею або тофу. Приготовлену, заквашену сою пресують у щільний пиріг разом з квасолею, зернами та ароматизаторами. Суміш може змінюватися в залежності від марки. Сир із квасолі з темного і пресованого твердого сорту може використовуватися аналогічно в рецептах, але темпер має більш сильний, більш жирний смак. Його часто використовують як заміну м’яса в смажених фрі.

Різновиди

Існує низка різновидів квасолі з сиром, продукти яких частіше позначаються як тофу. Він найчастіше продається у вигляді блоків, що мають стійкість від шовку або м'яких до надтвердих. Також є ряд збережених продуктів з тофу, особливо на азіатських ринках.

Тофу з тофу - це смажені золоті квадратики в целофанових пакетиках, доступні в холодильній зоні китайських супермаркетів. Вони супер абсорбують і зазвичай готуються з тушкованими стравами, бульйонами та супами або інколи фаршировані свининою або яловичиною.

Консервована квасоля з сиром або ферментований тофу - це квасоля, нарізана кубиками і заквашена рисовим вином. Зазвичай він продається в скляних банках або банках в китайських супермаркетах і випускається з різноманітними смаками, включаючи чилі.

Листи сирної квасолі також відомі як шкіра тофу і виготовляються з "шкіри", яка утворюється на поверхні кип'яченого соєвого молока. Потрібно повторно знежирити висушений квасоля перед приготуванням, замочивши його в холодній воді на ніч. Шкіра тофу має м'ясисту текстуру і часто використовується в вегетаріанських стравах.

Як готувати з сирною квасолею

Сирну квасолю можна використовувати прямо з упаковки, або її можна натиснути, щоб спочатку видалити зайву вологу. Спосіб приготування тофу (якщо він взагалі є) залежить від рецепту. Для віджимання сирної квасолі - більш поширеної для твердих та надтвердих сортів - використовуйте прес для тофу. Якщо у вас немає преса, покладіть тофу поверх декількох шарів паперових рушників або чистого кухонного рушника, накрийте ще паперовими рушниками або кухонним рушником, а зверху застеліть аркушем для випічки. Складіть кухонну книгу-дві на поверх форми для випічки, щоб зважити її. Залежно від того, наскільки сухий ви хочете, щоб ваша квасоля була сирна, залиште на кілька хвилин до години або більше.

Непресований і сирий бобовий сир, особливо шовкові або м’які сорти, можна додавати в коктейлі або вершкові десерти, як пудинги. Шовковий тофу, особливо при приготуванні в свіжому вигляді, також подається як страва з китайського сніданку під назвою духуа з соєвим соусом і цибулею з ягід . Твердий бобовий сир може бути смаженим, фаршированим, тушкованим, додавати в супи, запікати, на грилі тощо.

DNY59 / Getty Images

Олександра Новікова / Getty Images

zkruger / Getty Images

Електрографія / Гетті образи

istetiana / Getty Images

GI15702993 / Getty Images

Амарита / Гетті Зображення

Що це за смак?

Сирна квасоля, або тофу, м'яка, біла або майже біла і майже не має смаку. Густота може змінюватися в залежності від того, сирний, м'який, твердий або надмірно твердий квасоля, а також спосіб його приготування. Пресований тофу є більш жорстким, оскільки значна частина води виштовхується, і різні способи приготування можуть також впливати на текстуру. Тофу добре підходить для маринадів і ароматних соусів, оскільки він охоче розсмоктує аромати навколо нього.

Рецепти сирної квасолі

Окрім того, що грає головну роль у довгому списку азіатських страв, сирна квасоля також є чудовою позицією для м'яса, яєць та молочних продуктів. Зламаний і обсмажений, твердий тофу - це смачна заміна яєць, а при натисканні і паніровці - це задовільна заміна курячих самородків. З нього можна зробити навіть напрочуд вершковий збитий крем.

Де купити сирну квасолю

Сир із квасолі, або тофу, можна знайти в більшості продовольчих магазинів у холодильній секції біля сиру чи вегетаріанських продуктів. Він продається блоками в пластикових квадратах і частіше позначається як тофу. Більш широке розмаїття тофу можна знайти на азіатських ринках. Не забудьте придбати тип тофу, вказаний у обраному вами рецепті. Використання шовкового тофу в рецепті, який вимагає, наприклад, твердого тофу, не дасть найкращих результатів.

Ви також можете зробити свій власний тофу в домашніх умовах. Процес займає деякий час, але в цілому простий і дає повний контроль над інгредієнтами, ароматом та текстурою.

Зберігання

Сир з квасолі зберігатиметься в герметичній, незакритій ємності протягом декількох тижнів. Після відкриття зберігайте будь-який сирий, залишений тофу в холодильнику, у герметичній ємності з водою. Якщо ви міняєте воду щодня чи два, то сирна квасоля протримається п’ять днів. Залишений варений тофу зберігатиметься в холодильнику до трьох днів.

Сирну квасолю також можна заморозити. Нарізати кубиками і викласти на вистелену пергаментом форму для випічки і заморозити до твердості. Додати в герметичну ємність або пакетик на блискавці та використовувати протягом трьох місяців. Дайте замороженому тофу відтанути перед вживанням і злийте зайву рідину. Раніше заморожений тофу має більш густу текстуру, яка може бути кращою в деяких стравах, особливо при маринуванні.

Харчування та переваги

Сир з квасолі з високим вмістом білка і майже повністю не містить насичених жирів, що робить його хорошим варіантом як для вегетаріанців, веганів, так і для любителів м'яса. Він також містить високий вміст кальцію, 100-грамова порція забезпечує 13 відсотків рекомендованої добової норми. За даними FDA, вважається, що споживання сирної квасолі (крім здорової дієти) допомагає знизити рівень холестерину та зменшити ризик серцевих захворювань.