Ялина
Сир з квасолі, також відомий як тофу, виготовляється з меленої, пресованої сої та її вживають у їжу вже понад 2000 років. Він представлений у багатьох різних формах, які зазвичай використовуються в китайській, японській, корейській та південно-східноазіатській кухнях. Сир з квасолі можна насолоджувати сиром або смаженою, пареною, запеченою, на грилі, тушкованою або смаженою.
Швидкі факти
- Також відомий як: tofuOrigin: Китай, щонайменше 2000 років тому, Інформація про харчові речовини: Висока кількість білка Основні сорти: шовк / м'який, твердий, додаткова фірма
Сир із квасолі проти Темпе
Темх - ще один продукт сої, який часто продається поряд із сирною квасолею або тофу. Приготовлену, заквашену сою пресують у щільний пиріг разом з квасолею, зернами та ароматизаторами. Суміш може змінюватися в залежності від марки. Сир із квасолі з темного і пресованого твердого сорту може використовуватися аналогічно в рецептах, але темпер має більш сильний, більш жирний смак. Його часто використовують як заміну м’яса в смажених фрі.
Різновиди
Існує низка різновидів квасолі з сиром, продукти яких частіше позначаються як тофу. Він найчастіше продається у вигляді блоків, що мають стійкість від шовку або м'яких до надтвердих. Також є ряд збережених продуктів з тофу, особливо на азіатських ринках.
Тофу з тофу - це смажені золоті квадратики в целофанових пакетиках, доступні в холодильній зоні китайських супермаркетів. Вони супер абсорбують і зазвичай готуються з тушкованими стравами, бульйонами та супами або інколи фаршировані свининою або яловичиною.
Консервована квасоля з сиром або ферментований тофу - це квасоля, нарізана кубиками і заквашена рисовим вином. Зазвичай він продається в скляних банках або банках в китайських супермаркетах і випускається з різноманітними смаками, включаючи чилі.
Листи сирної квасолі також відомі як шкіра тофу і виготовляються з "шкіри", яка утворюється на поверхні кип'яченого соєвого молока. Потрібно повторно знежирити висушений квасоля перед приготуванням, замочивши його в холодній воді на ніч. Шкіра тофу має м'ясисту текстуру і часто використовується в вегетаріанських стравах.
Як готувати з сирною квасолею
Сирну квасолю можна використовувати прямо з упаковки, або її можна натиснути, щоб спочатку видалити зайву вологу. Спосіб приготування тофу (якщо він взагалі є) залежить від рецепту. Для віджимання сирної квасолі - більш поширеної для твердих та надтвердих сортів - використовуйте прес для тофу. Якщо у вас немає преса, покладіть тофу поверх декількох шарів паперових рушників або чистого кухонного рушника, накрийте ще паперовими рушниками або кухонним рушником, а зверху застеліть аркушем для випічки. Складіть кухонну книгу-дві на поверх форми для випічки, щоб зважити її. Залежно від того, наскільки сухий ви хочете, щоб ваша квасоля була сирна, залиште на кілька хвилин до години або більше.
Непресований і сирий бобовий сир, особливо шовкові або м’які сорти, можна додавати в коктейлі або вершкові десерти, як пудинги. Шовковий тофу, особливо при приготуванні в свіжому вигляді, також подається як страва з китайського сніданку під назвою духуа з соєвим соусом і цибулею з ягід . Твердий бобовий сир може бути смаженим, фаршированим, тушкованим, додавати в супи, запікати, на грилі тощо.
DNY59 / Getty Images
Олександра Новікова / Getty Images
zkruger / Getty Images
Електрографія / Гетті образи
istetiana / Getty Images
GI15702993 / Getty Images
Що це за смак?
Сирна квасоля, або тофу, м'яка, біла або майже біла і майже не має смаку. Густота може змінюватися в залежності від того, сирний, м'який, твердий або надмірно твердий квасоля, а також спосіб його приготування. Пресований тофу є більш жорстким, оскільки значна частина води виштовхується, і різні способи приготування можуть також впливати на текстуру. Тофу добре підходить для маринадів і ароматних соусів, оскільки він охоче розсмоктує аромати навколо нього.
Рецепти сирної квасолі
Окрім того, що грає головну роль у довгому списку азіатських страв, сирна квасоля також є чудовою позицією для м'яса, яєць та молочних продуктів. Зламаний і обсмажений, твердий тофу - це смачна заміна яєць, а при натисканні і паніровці - це задовільна заміна курячих самородків. З нього можна зробити навіть напрочуд вершковий збитий крем.
Де купити сирну квасолю
Сир із квасолі, або тофу, можна знайти в більшості продовольчих магазинів у холодильній секції біля сиру чи вегетаріанських продуктів. Він продається блоками в пластикових квадратах і частіше позначається як тофу. Більш широке розмаїття тофу можна знайти на азіатських ринках. Не забудьте придбати тип тофу, вказаний у обраному вами рецепті. Використання шовкового тофу в рецепті, який вимагає, наприклад, твердого тофу, не дасть найкращих результатів.
Ви також можете зробити свій власний тофу в домашніх умовах. Процес займає деякий час, але в цілому простий і дає повний контроль над інгредієнтами, ароматом та текстурою.
Зберігання
Сир з квасолі зберігатиметься в герметичній, незакритій ємності протягом декількох тижнів. Після відкриття зберігайте будь-який сирий, залишений тофу в холодильнику, у герметичній ємності з водою. Якщо ви міняєте воду щодня чи два, то сирна квасоля протримається п’ять днів. Залишений варений тофу зберігатиметься в холодильнику до трьох днів.
Сирну квасолю також можна заморозити. Нарізати кубиками і викласти на вистелену пергаментом форму для випічки і заморозити до твердості. Додати в герметичну ємність або пакетик на блискавці та використовувати протягом трьох місяців. Дайте замороженому тофу відтанути перед вживанням і злийте зайву рідину. Раніше заморожений тофу має більш густу текстуру, яка може бути кращою в деяких стравах, особливо при маринуванні.
Харчування та переваги
Сир з квасолі з високим вмістом білка і майже повністю не містить насичених жирів, що робить його хорошим варіантом як для вегетаріанців, веганів, так і для любителів м'яса. Він також містить високий вміст кальцію, 100-грамова порція забезпечує 13 відсотків рекомендованої добової норми. За даними FDA, вважається, що споживання сирної квасолі (крім здорової дієти) допомагає знизити рівень холестерину та зменшити ризик серцевих захворювань.
Вегетаріанські та вегетаріанські рецепти тофу та меліси Лінг
