Кардони
Автор Єва Лівісі / Гетті Іміджіс
Кардони - уродженці Середземноморського регіону, де вони популярні і сьогодні. Овоч має давню історію: стародавні римляни насолоджувались кардонами в якості їжі. Як правило, приготовані до їжі, їх зараз вирощують і їдять на півночі Африки та на всьому Середземномор'ї. Вони часто доступні взимку, іноді тривають до весняних місяців.
Що таке кардони?
DENIO RIGACCI / Getty Images
Кардони - це тип розторопші в сімействі соняшникових і тісно пов'язані з артишоками. Вони також відомі як осот топінамбура. Але замість того, щоб їсти квіткові бутони, як з артишоками, стебла - це смачна частина кардонів. Колючі зелені стебла нагадують великий пучок селери, але не відривайте стебла і не перекушуйте. Кардони беруть ретельну обрізку та пілінг, але вони варті зусиль. Оскільки овоч не так поширений у США, він обійдеться дорожче багатьох фруктів та овочів.
Як готувати з кардонами
nito100 / Гетті Зображення
Стебла кардонів виглядають як гігантська селера, але їх потрібно запарити і почистити перед тим, як їх приготувати. Будьте дуже уважні до колючок, які можуть бути на листках і краях стебел. Надягання рукавичок під час підготовки кардонів допоможе захистити ваші руки, а також не дасть вашим пальцям стати плямами коричневого кольору.
Для приготування кардону вам знадобляться шкірка для овочів, розсікаючий ніж і миска, наповнена холодною водою і соком лимона-двох (також працює сплеск білого оцту). Видаліть великі листя і тонкі верхівки стебел. Відокремте стебла і використовуйте прорізуючий ніж або шкірку, щоб видалити всю довжину кожної сторони стебла, видаливши залишилися колючки і крихітні листя.
Весь стебло кардона вкритий струнами сріблястого відтінку. Починайте розбиратися у верхній частині черешка і лупіть вниз, щоб видалити пасма. Добре, щоб на стеблі залишився якийсь сріблястий колір, але спробуйте видалити якомога більше пасм, щоб стеблинка набула свіжий зелений вигляд.
Плоска сторона стебла кардона також має шар, який слід зняти. Знову почніть з вузької верхівки стебла і працюйте вниз, щоб видалити тонку шкіру і пасма. Наріжте стебла шматочками - коли ви ріжете, більше струн і плівки відшарується. Помістіть порізані шматочки в миску з лимонною водою, як ви йдете, щоб уникнути підрум’янення.
Тепер кардони готові до приготування. Зауважте, що деякі рецепти закликають їх пропарити перед тим, як продовжити. Підготовлені кардони можна відварювати, тушкувати, смажити або тушкувати.
Що це за смак?
PicturePartners / Getty Images
Картони за смаком дуже схожі на артишок з трохи більш гірким присмаком. Гіркота буде залежати від умов вирощування та зрілості. М’який аромат артишоку робить кардони смачними самостійно як простий гарнір або як частина тушкованої страви або таджини. При приготуванні кардони стають ніжними, подібно до серця артишоку.
Рецепти кардона
DENIO RIGACCI / Getty Images
Кардони можна використовувати в рецептах, аналогічних серцям артишоку. Збиті і смажені, вони роблять смачну пікантну закуску. Парені, тушковані або пасеровані, вони є простим гарніром, який можна поєднати з різноманітними стравами. Додайте їх до рагу або збийте в вершковий суп. Їх також можна розсолити і зберегти для подальшого використання.
Ви також можете іноді міняти кардонами на артишоки, як в рецепті марокканського салату з артишоком.
Де купити кардони
Картони не часто зустрічаються в супермаркетах, але їх можна знайти на італійських та спеціальних ринках, особливо в сезон. Шукайте їх, що продаються на гронах, схожих на селеру, на ринку фермерів взимку та навесні. Пучок може важити від 1-3 кілограмів.
Картони, як правило, вирощуються бланшированими, сільськогосподарський процес, який передбачає покриття стебел грунтом або загортання протягом останніх кількох тижнів вирощування, щоб заохотити ніжні, менш гіркі стебла. Тому шукайте бліді кардони, які відчувають себе твердими (не настільки твердими, як селера) і уникають м’яких стебел і в’янення.
Ви можете вирощувати кардони в домашніх умовах, якщо живете в теплому відносно сухому кліматі. Вони популярні як декоративні рослини в садах, оскільки вони високі і приваблюють запилювачів. Кардони можуть зберігати життєздатність до семи років і зазвичай збирають в кінці літа або на початку осені.
Зберігання
Неохайно загорніть немиті кардони в поліетиленовий пакет і зберігайте в чистішій частині холодильника до тижня. Зауважте, що парі кардону дуже складно, якщо стебла не тверді і свіжі. Спробуйте скористатися кардонами якомога швидше після покупки.
Розсолені, консервовані та нерозкриті кардони зберігатимуться у темному прохолодному місці до року. Приготовлені картони зберігатимуть до трьох днів у герметичній ємності в холодильнику.
Харчування та переваги
Картони мало калорійні і майже повністю знежирені. 100-грамова порція містить близько 4 грамів вуглеводів і 1, 6 грама харчових волокон. Кожна порція має 17 відсотків щоденної рекомендованої цінності фолатів (вітамін B9) та 12 відсотків DV магнію та марганцю.
Що таке артишок?
