PRA / Wikimedia Commons / CC 3.0
Сир Graviera посідає друге місце у феті як найпопулярніший сир у Греції. Це твердий сир зі світлим до глибоко жовтим кольором, невеликими нерегулярними отворами, твердою шкіркою та ароматом, починаючи від злегка солодкого та горіхового до трохи гострого. Найпоширеніший критський варіант походить з овечого молока або овечого молока, змішаного з невеликою кількістю козячого молока. Гравієра з грецького острова Наксос вживає коров’яче молоко. Згідно із правилами захисного позначення походження (ЗНП), гравієра повинна містити щонайменше 40 відсотків жиру з максимальним вмістом вологи 38 відсотків. Це дає йому високу кількість калорій - близько 110 за 1 унцію порції. Але це також хороше джерело кальцію і білка.
Швидкі факти
- Походження: Греція Смак: солодкий і маслянистий з горіховим відтінком Використання: варіння, решітка, сирна тарілка Наявність: спеціалізовані сирні магазини та грецькі ринки; більші продуктові магазини
Що таке Graviera?
Гравієра, особливо коли вона молода, смачно-смачна. Версія з Криту відома смаком спаленої карамелі, а гравієра з більш тривалим віком має тенденцію до підвищення жирності. Козяче молоко додає властивості пікантності, яка підкреслює старіння.
Окрім фети, гравієра з Криту чи Наксосу - це, мабуть, найпростіший сир за межами Греції. Він продається в колесах або клинах; Ви можете часто ідентифікувати це за позначками хрестоподібного хребта на шкірці, які походять з тканини, яка використовується для її осушення. Грецьке слово для graviera - γραβιέρα, і воно вимовляється ghrahv-YAIR-ах . Він може бути доступний у більших продуктових магазинах, але ви точно можете знайти його на грецьких ринках та спеціалізованих сирних магазинах чи в Інтернеті. Як і багато імпортних сирів, він вказує преміальну ціну.
Як робиться Graviera
Три регіони потрапляють у статус PDO, і суворі правила виробництва дещо відрізняються між ними. Graviera Agrafon потребує овечого молока з козячим молоком до 30 відсотків; це найбільш обмежений обсяг виробництва і рідко доступний за межами Європи. Для Graviera Naxou переважає коров'яче молоко, дозволене до 30 відсотків змішаного овечого та козячого молока. Graviera Kritis дозволяє до 20 відсотків козячого молока, змішаного з овечим молоком, і все воно повинно надходити від тварин, що знаходяться на вільному вигулі.
Хоча температурні вимоги, умови зберігання та стандарти старіння різняться, кожен сорт дотримується аналогічного виробничого процесу. Починається з нагрівання молока з утворенням сирників, які стискаються в колеса різної величини. Потім вони піддаються засолюванню поверхні, засолюванню та старінню в різній мірі. Греки вперше почали робити гравієру в 1914 році, а статус PDO отримав у 1996 році.
Замінники
Gruyère робить природним замінником graviera, тому що грецький сир дуже нагадує швейцарський стиль альпійського сиру. Фактично, гравієру називали "грецьким грюєром". Для приготування їжі ви можете замінити будь-який твердий маслянистий сир, але аромат не буде точно таким же.
Використання
Як і фета, сир гравієра можна вживати різними способами: як столовий сир, в приготованих стравах, таких як au gratin, або натертий на салаті чи макаронах. З нього виходять відмінні сирні оладки та грецькі саганакі , закуска з мукою, орегано і трохи лимона, традиційно подається з хлібом.
Зберігання
Гравієру можна зберігати в герметичній ємності в холодильнику принаймні пару тижнів, але спочатку загорніть її в бавовняний марль і перед подачею доведіть до кімнатної температури. Graviera можна безпечно заморожувати, хоча текстура не буде однаковою, коли ви її розморожуєте. Використовуйте його протягом декількох місяців, якщо ви покладете його в морозильну камеру.
Рецепти
Ви можете використовувати гравієру замість Грюєра, щоб дати класичні рецепти, такі як мак та сир, грецький твіст, або замінити деякі або всі фета та інші грецькі сири на традиційні грецькі рецепти.
Чи можете ви їсти шкірку?
Гравієра природно розвиває тверду шкірку під час старіння, подібну до тієї, що знаходиться на клині хорошого пармезану. Незважаючи на те, що він їстівний, він стає жорсткішим з віком. Це може посилити смак молодої гравієри, але це може бути занадто важким; спробуйте поскубати і вирішити. Як і шкірка пармезану, ви можете кидати її в суп або соус, поки воно закипить, щоб додати компонент глибокого смаку.
Кращі грецькі сири: подарунок від богів
