Їстівні гриби були частиною домашньої кулінарії вже тисячі років. Існує незліченна кількість різновидів, деякі зазвичай зустрічаються в бакалійних продуктах, а деякі, які можна знайти лише через вигодовування в лісі. Якщо ви не досвідчений міколог, не їжте гриби, які ви дивіться. Багато отруйних видів дуже схожі на більш пікантні.
Дізнайтеся більше про найпоширеніші культурні сорти грибів, як їх ідентифікувати та як їх приготувати.
Дивіться зараз: як зробити легкі смачні грибні пасеровані гриби
-
Кнопки (білі) гриби
Вестенд61 / Гетті Зображення
Широко доступні гриби-гудзики, як правило, білі або дуже світло-коричневі, кришки можуть коливатися в розмірі від нікелю до півдолара. Ці гриби пухкі і куполоподібні, мають м'який приємний смак, який посилюється при варінні. Ці гриби, які легко знайти, є досить універсальними та чудовими для вживання як сирими, так і вареними. Вони також широко доступні в консервах, а іноді і сушаться.
-
Лисички (Жироль) Гриби
Тіра Партен / EyeEm / Гетті Зображення
Притаманні французькій кухні гриби лисички мають вазоподібну форму, яскраво-жовтого до помаранчевого кольору та дорогі, коли свіжі. Горіхові і ніжні на смак і текстуру, вони також доступні сушені і консервовані. Не переварюйте лисички, щоб уникнути жорстокості, і подайте в якості гарніру або додайте до макаронів та різотто.
-
Гриби Креміні (італійський коричневий)
Вестенд61 / Гетті Зображення
Гриби Cremini мають природні темні шапки, які мають колір від світло-коричневого до насиченого коричневого. Їх часто зустрічають поруч із грибочками в продуктовому магазині і вони трохи більші та дорожчі. Їх іноді називають грибами "baby bella", тому що вони є молодшою, меншою версією грибів portabella. Замініть гриби з гудзиків в супах, соусах тощо, щоб додати більш насиченого смаку.
-
Гриби шиїтаке (лісові або дубові)
Тім Грем / Гетті Імідж Новини / Гетті Імідж
Гриби шиїтаке мають від засмаги до темно-коричневого кольору і мають широкі, зонтикоподібні ковпачки діаметром до десяти дюймів із широко розкритими вуалями та засмагими зябрами. Вони мають насичений насичений смак, майже схожий на стейк, з м'ясною текстурою при варінні. Ці гриби можна готувати практично будь-яким способом, включаючи смаження і обсмажування. Видаліть стебла перед варінням, але залиште їх для запасів супу.
-
Гриби устриці
Елізабет Гаубека / Момент / Гетьті Образи
Капелюшок гриба устриці нагадує віяло і має колір від м’якого бежево-коричневого до сірого. Їх можна їсти сирими в салатах, але частіше готують ненадовго, щоб виявити їх ніжний аромат і бархатисту текстуру. Деякі кажуть, що цей гриб має слабкий аромат устриць або морепродуктів, що відповідає його фізичній подобі устриць.
-
Гриби Енокі (Снігова слойка)
Ренді мер / StockFood Creative / Getty Images
Маючи довгі стебла і крихітні, білосніжні шапки, ці гриби з’єднуються біля основи і нагадують паростки квасолі. Аромат легкий і м'який, майже фруктовий, з хрусткою текстурою. Вони також доступні в консервах. Перед використанням відріжте його від комунальної бази. Використовуйте в бутербродах, салатах, супах і в якості гарнірів. Якщо ви використовуєте їх у приготовленому посуді, додайте в останній можливий момент, оскільки надмірне приготування може посилити енокі.
-
Гриби Портабелло (Портабелла)
Tobias Titz / fStop / Getty Images
Найбільші з наявних у продажу грибів, гриби "Портабелло" - це зріла версія кремінів. Їх популярність походить від блискучої маркетингової кампанії у 1980-х роках з продажу тих, що тоді сприймалися як «перезрілі» звичайні гриби. Тривалий цикл вирощування надає йому глибокий м'ясоподібний смак та значну текстуру. Вони смачно готуються цілими або нарізаними - на грилі, запеченими, смаженими або смаженими. Обов’язково обріжте суху волокнисту частину стебла.
-
Гриби порсіні (цепе або болете)
Лоренс Мутон / Колекції фотографій агентства PhotoAlto / Getty Images
Улюблений в тосканських рецептах, блідо-коричневі гриби з білих порід нагадують калину в казці. Вагою від пари унцій до кілограму кожна, ковпачки діаметром від 1 до 10 дюймів, білосніжні мають гладку м'ясисту текстуру з гострим ароматом. Вони смачно готуються різними способами і можуть зберігати форму при використанні в супах і рагу. Гриби доступні в багатьох сортах і можуть бути дорогими, а також продаються сушеними.
-
Гриби Мореля
Aberration Films Ltd / Наукова бібліотека фотографій / Getty Images
Родич високоцінного трюфеля, грибів з морелі, має коричневий відтінок до темно-коричневого кольору, конусоподібної форми та губчастого кольору з димчастим, земляним та горіховим ароматом. Чим темніший гриб, тим більш виражений аромат. Цей гриб повинен бути добре очищений, коли він свіжий, через його зів’ялу головку. Як і трюфель, він дорогий, але також доступний консервований і сушений.
