Джорджиана Чітак / Момент / Гетьті Імідж
Зневоднення грибів в дегідраторі - прекрасний спосіб зберегти велику кількість грибів. Ви можете використовувати цей метод, щоб переконатися, що куплені в магазині гриби у вашому холодильнику не зіпсуються, перш ніж ви обійдетеся їх їсти.
Не турбуйте зневоднення грибів, які, на вашу думку, на шляху до поганого. Ознаки того, що ваші гриби почали розкладатися, включають слиз, що накопичується на поверхні, зморшкуваті, висипані гриби, гриби, які стають темнішими або набувають темні плями, або ви помічаєте будь-який неприємний запах від грибів.
Про зневоднення грибів у зневоднювачі
Більшість грибів прекрасно сушать, не тільки зберігаючи, але навіть набуваючи при цьому аромат. При повторному зволоженні в гарячій воді текстура майже ідентична текстурі свіжих грибів. Сушені гриби можна зберігати не менше року.
Хоча гриби можна сушити в духовці, ви отримуєте найкращі результати, якщо використовувати дегідратор, виконуючи цей простий метод.
Очищення та нарізання грибів
Спочатку потрібно очистити гриби. На відміну від кулінарного міфу, сирі гриби не замочують багато води під час швидкого полоскання. Не пропускайте промивання їх у воді. Спробуйте вивести весь бруд з грибів овочевою або грибною щіткою.
Ретельна чистка робить ваші приготування їжі набагато простішими, особливо це стосується грибів, у яких багато куточків, таких як гриби майтаке.
Залежно від форми, яка є найлегшою для форми грибів, або почистіть їх цілими, а потім наріжте їх або навпаки. Прийнятно спершу їх нарізати, а потім почистити, якщо це здається найпростішим.
Гриби наріжте шматочками, товщиною від 1/4 до 1/2 дюйма. Чим товщі скибочки, тим довше буде потрібно висихати, тому враховуйте це, коли ви нарізаєте. Вибір крою може залежати від того, як ви плануєте використовувати їх згодом. Якщо вам подобаються товсті шматки грибів у вашому посуді, наріжте їх товще.
Використання Дегідратора
Розкладіть очищені нарізані гриби на лотках для зневоднення, переконайтесь, що жоден з шматочків не торкається і не перекривається. Це дозволяє найкраще протікати повітря навколо них, і вони будуть висихати швидше і рівномірніше. Якщо вони торкаються або перекриваються, деякі ділянки можуть затримувати деяку кількість вологи.
Сушать нарізані гриби при 110 F до тих пір, поки шматочки не стануть хрусткими (або дотримуйтесь конкретних інструкцій, які постачаються разом з вашим дегідратором). Цей процес займає від 4 до 6 годин для 1/4-дюймових фрагментів і до 8 годин для більш товстих.
Дайте сушеним грибам повністю охолонути, перш ніж зберігати їх.
Зберігання та регідратація
Перекладіть охолоджені сушені гриби в скляні банки і накрийте щільно кришками. Позначте баночки вмістом, включаючи тип гриба та дату сушіння. Зберігайте банки подалі від прямого світла або тепла.
Для використання зневоднених грибів налийте окріп у них в термостійку миску. Замочуйте їх на 20 - 30 хвилин. Злийте рідину, але рятуйте замочену рідину для запаху супів і соусів. Вживайте регідратовані гриби так само, як і свіжі гриби.
