Елейн Лем
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 80 хв
- Вихід: подається 6
Для приготування відвареної шинки вам знадобиться гаммон, форма свинини, в'ялена засоленням або розсолом, яку потрібно приготувати, перш ніж її безпечно їсти. Завжди улюблений на таких урочистостях, як Різдво, варена шинка - це також типова пропозиція на День боксу і популярна під час Великодня. Він робить чудовий обід і чудово підходить для шведського столу.
Ця глазурована шинка з мармеладу - це смачна фруктова альтернатива більш традиційним шинкарам з меду або патоки. Використання мармеладу та коричневого цукру в якості глазурі створює чудове, липке покриття, яке, на диво, не пересилює ніжні аромати шинки.
Завжди перевіряйте, чи потрібно закуповувати гаммону перед приготуванням, щоб усунути солоність, хоча багато марок використовують більш м'який спосіб затвердіння, який не потребує замочування. Шинку можна приготувати за день або два заздалегідь, потім загорнути і зберігати в холодильнику без нарізки. Не висікайте, поки не знадобиться, інакше м'ясо втратить свій колір, хоча це не вплине на аромат. Подавайте його гарячим у товстих скибочках з вареною картоплею та смаженим овочем, або наріжте його тонко, коли холодно для салатів або бутербродів з чатні та соліннями.
Інгредієнти
- 1 червона цибуля (четвертинка)
- 1 цибуля-порей (нарізаний і промитий)
- 2 моркви (очищені, очищені від шкірки і грубо нарізані)
- 2 палички селери (очищені та грубо нарізані)
- 1 жменя петрушки плосколистого
- 2 лаврових листя
- 3 фунти гаммону
- Жменя гвоздики
- 2 столові ложки коренястого нарізаного мармеладу
- 2 столові ложки м’якого темно-коричневого цукру
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Помістіть усі грубо нарізані овочі на сковороду, достатньо велику, щоб вмістити їх і гаммону з запасним приміщенням для рідини. Викладіть гаммон поверх овочів і накрийте холодною водою, переконавшись, що м’ясо знаходиться під водою. Якщо гаммон пливе до верху, поставте на нього важку тарілку, щоб зважити гаммон вниз.
Доведіть гаммону до слабкого кипіння. За допомогою щілинної ложки видаліть будь-який білий накип, який може піднятися на поверхню. Приблизно через 20 хвилин зменшіть вогонь і продовжуйте готувати гаммони протягом додаткової години.
Розігрійте духовку до 400 F.
Вийміть гаммону з води і поставте її на каструлю зі стійкою, щоб зайва рідина могла стікати. Зберігайте запас як основу для інших рецептів (див. Нижче).
Гострим ножем видаліть жорстку шкіру на гаммоні, залишивши шар жиру не більше 1/8 завтовшки.
Злегка розріжте жир по діагоналі на 3/4 в обох напрямках, щоб створити алмазний малюнок. Вивчіть центр кожного ромба гвоздикою.
Зробіть глазур, змішавши мармелад і цукор в невеликій мисці.
Намажте глазур поверх шинки і покладіть її в розжарену жерсть, незакриту.
Випікайте в гарячій духовці протягом 15 хвилин або поки цукор не розтане, кипить і не придбає золотисто-коричневий колір. Через високий вміст цукру в глазурі він може перейти від золотистого до печеного за лічені секунди, тому краще вийняти його з духовки раніше, ніж пізніше, і пильно стежити за процесом карамелізації.
Вийміть шинку з духовки і залиште трохи охолонути принаймні на 15 хвилин, якщо подавати її негайно. Або охолоджуйте шинку повністю, якщо зберігаєте.
Насолоджуйтесь!
Як користуватися залишком
Не позбавляйтеся від смачних запасів, отриманих в результаті приготування гаммону. Ось кілька ідей щодо того, як його використовувати та зберігати:
- Коли холодно, змішайте його на великій швидкості і заморожте в крижаних лотках, щоб кожен окремий кубик можна було додавати в соуси та супи. Змішаний запас може бути основою для супу з зеленого гороху та шинки. це до 6 склянок запасу. Додайте 1/2 склянки рису або орзо і зробіть смачний курячий суп. Комбінуйте змішаний запас з яєчною локшиною, замороженим горошком і морквою. Змішаний запас сам по собі може подаватися в якості закуски з теплими булочками і збитим маслом.
Теги рецептів:
- Морква
- антре
- британський
- день боксу
