music4life / pixabay
Як кип’ятити воду? Це може здатися непритомним, але кип'ятити воду для приготування різних страв не завжди так просто, як здається. Деякі поради допоможуть вам переконатися, що вода ідеальна для того грецького рецепту, який ви плануєте приготувати.
Дві основні "кипіння"
Вода кипить при 212 F, і лише тоді це "справжній" кипіння. У грецькій кулінарії ми також використовуємо термін "повільний кипіння".
- Повільний кипіння досягається, коли вода пузириться по всій поверхні, але без ентузіазму повного кипіння. Бульбашки, як правило, великі і повільні. Температура повільного кипіння становить 205 F. Повний кипіння, киплячий кипіння або справжній кипіння відбувається при 212 F. Повний кипіння відбувається, коли вся вода в горщику потрапляє в швидкоплинні хвилясті хвилі бульбашок. Вода з ентузіазмом пузирить і виділяє пар.
Кипіння проти симуляції
Курок зовсім не кипить, хоча іноді його називають "щадним кипінням". У грецькій кулінарії досягається спочатку кип'ятінням, потім зменшенням тепла до точки, коли все ще можна побачити невеликі бульбашки, як правило, на слабкому вогні.
Бульбашки і кипіння
Бульбашки автоматично означають, що вода кипить? Ні. Технічно кипляча вода означає, що вона досягла температури 212 F і випарюється. Бульбашки можуть утворюватися задовго до цього температурного моменту, аж до 160 F.
Не обманюйте горщики, які дуже швидко нагріваються по боках і починають проявляти маленькі бульбашки біля країв. Це не вписується в жодну частину кипіння. Це просто горщик, який говорить: "Мої сторони стають добрими і гарячими. Не чіпай".
Доведення води до кипіння
Вода може кипіти швидко на сильному вогні або повільно на середньому вогні. У грецькій кулінарії вода починає холодно. Загальне правило полягає в тому, що якщо у воді немає їжі, перейдіть на сильний вогонь і доведіть її до температури кипіння якомога швидше. Якщо у воді є їжа, наприклад, яйця або деякі овочі, доведіть її до кипіння на більш низькому вогні.
Кипляча підсолена вода для макаронних виробів
Рецепти макаронних виробів часто вимагають додавання макаронних виробів у підсолену окріп. Скільки води? Це загальне правило говорить про 1 кварт на кожну 1/4 фунта макаронних виробів. Якщо ви робите фунт макаронних виробів, збільште воду до 6 кварталів. Недостатня кількість води призводить до отримання клейких макаронних виробів.
Скільки солі? Загальне правило - 1 2/3 чайних ложки на кожну кварту води, а найкраще кошерна морська сіль. Додайте сіль після того, як вода закипить. Додавання солі може зменшити швидкість кипіння. Зачекайте, поки вода знову не закипить, перш ніж додавати макарони.
Додавання солі у киплячу воду для макаронних виробів - це питання смаку та рецепту. Якщо рецепт вимагає цього, ви можете бути впевнені, що є причина. Якщо ви спостерігаєте за споживанням натрію, просто не додайте його та відрегулюйте приправи пізніше в рецепті.
Кипляча вода для яєць
Цей великий сюрприз для тих, хто вирощував киплячі яйця протягом 3 хвилин для м'яких, 5 для середніх та 10 для твердих. Щоб приготувати ідеальні варені яйця, покладіть їх в один шар в горщик з холодною водою, використовуючи достатньо води, щоб покрити яйця хоча б на дюйм. Накрити кришкою і довести до повного кипіння на середньому вогні. Як тільки вода досягне повного кипіння, зніміть каструлю з вогню і дайте їй сидіти, поки яйця не будуть готові. Це залежить від розміру яйця, але зазвичай це 2 - 3 хвилини для м'якого варіння, або 15-18 хвилин для твердо вареного.
