Класична турецька мука «гельва» - це стара хороша готовність. Готується легко і добре поєднується з кавою та чаєм. Фото © Єлизавета Тавілоглу, 2014
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 6 - 8 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 370 | Калорійність |
| 24г | Жир |
| 37г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6 - 8 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 370 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 24г | 31% |
| Насичений жир 13г | 64% |
| Холестерин 55мг | 18% |
| Натрію 213мг | 9% |
| Всього вуглеводів 37г | 13% |
| Дієтична клітковина 1г | 4% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 113мг | 9% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
"Гельва" - це група солодких солодощів, які можна знайти в Туреччині та на Близькому Сході. В арабській мові термін халва має більш широке значення і може означати все солодке.
У турецькій кухні "гельва" спеціально відноситься до цього типу десерту. Гельва присутній в турецькій кухні протягом століть. Він згадується в літературі Анатолія Сельюка, що датується ще 13 століттям.
У сучасній турецькій кухні є два основні типи "гельви". Перший тип виготовляється з твердим горіховим або кунжутним насіннєвою пастою і продається блоками. Цей тип "гельви", який називають "тахіні гельва", найчастіше купують у магазинах.
Другий тип "гельви", виготовлений з крохмалів, таких як борошно або манна крупа, більш популярний серед домашніх кухарів. Цей тип «гельви» виготовляється шляхом підсмажування манної крупи або борошна у великій кількості вершкового масла або олії.
Потім він розм’якшується з молоком і підсолоджується цукром, медом або виноградною мелясою під назвою «pekmez» (peck-MEZ) і залишається настоюватися. Іноді додаються інші інгредієнти, такі як какао-порошок та горіхи, такі як волоські горіхи, фундук або фісташки.
Манна крупа «Хелва» частіше подається на важливі життєві події, такі як похорони, весілля та інші поминання. Борошно "гельва" подається будь-коли на десерт або з кавою та чаєм. Це справжня комфортна їжа.
У кожної родини є власний викинутий на борошно "гельва". Це основний рецепт звичайної мухомори, яку я використовую в домашніх умовах. Це дуже смачно, але ви також можете насолоджуватися різними ароматизаторами, такими як ваніль, трояндова вода, цедра лимона або какао і спробувати різні горіхи, поки ви не знайдете суміш "гельва", яка ідеально підходить вам.
Інгредієнти
- 1 склянка цукру
- 1/2 склянки води
- 1 склянка молока
- 6 унцій / 170 грам вершкового масла (або маргарину)
- 1 ½ склянки борошна
- Необов’язково: ¼ ч. Л. екстракт ванілі (або рожева вода, або цедра лимона)
- 1/4 склянки підсмажених кедрових горіхів (для гарніру)
Кроки, щоб зробити це
З’єднайте цукор, молоко і воду в каструлі і доведіть до кипіння. Час помішуйте, поки цукор не розчиниться, а потім вимкніть вогонь. Якщо ви вирішили додати додаткові ароматизатори, такі як ваніль, трояндова вода або цедра лимона, розмішайте його в гарячій молочній суміші.
Розтопіть вершкове масло у великій неглибокій сковороді. Коли масло кипить, додайте борошно відразу все. Вершкове масло пропрацюйте через борошно, використовуючи дерев’яну ложку.
Зменшіть тепло до низького. Перемішайте борошняно-масляну суміш, перевертаючи її дерев’яною ложкою. Робіть це постійно на дуже слабкому вогні протягом принаймні 15 хвилин. Борошно повинно повільно стати золотисто-коричневим і придбати підсмажений аромат. Обов’язково рівномірно переверніть суміш і будьте обережні, щоб вона не забарвилася занадто швидко.
Коли борошно буде готове, вимкніть вогонь. Додайте молоко і цукрову суміш все відразу і дайте їй бульбашки. Перемішайте рідину через борошно, коли вона кипить. Продовжуйте помішувати суміш, коли вона охолоне. Гельва почне зв’язуватися разом і утворювати кульку. Він повинен бути м’яким, але твердим і набирати блискучу текстуру.
Поки кулька гельви ще гаряча, ви можете формувати її за своїм бажанням. Ви можете скористатися великою ложкою для виготовлення індивідуальної гельви овальної форми, а можете натиснути гель вниз на дрібну тарілку для подачі. Коли воно охолоне, можна нарізати його квадратиками.
Підсмажте кедрові горіхи, перевернувши їх на невеликій антипригарній каструлі на сильному вогні. Натисніть на кедровий горіх на верхній частині кожної ложки 'ложки' або рівномірно натисніть їх візерунком над вершиною плоскої гельви.
Теги рецептів:
- печиво
- десерт
- середньосхідний
- вечірка
