Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Вирощується і використовується з давньоримських часів, руколи вперше використовувались як лікарська трава і афродизіак. Листя зелений зараз популярний в італійській кухні, його вирощують і їдять у всьому світі. Листя мають глибокий зелений колір з глибокими вирізами вгору і вниз з обох боків. Деякі листя мають повні, круглі кінчики, а інші - більш гострі. Руколою часто їдять в сирому вигляді як салатовий зелений, але її також можна насолоджувати приготованою в різних стравах.
Що таке рукола?
Зображення Гетті
Незважаючи на те, що рукола часто з’являється у весняних сумішах салатів, вона насправді є членом сімейства капустяних та гірчично-зелених. Це пояснює його підпис перцевого укусу, якого цінують і кухарі, і домашні кухарі. Також відомий як ракета, рукола та ракетка , зелень можна зустріти цілий рік, але в пік сезону на початку весни та восени. Приготувати його швидко і просто і, хоча він дорожче звичайного старого салату, доступний за ціною.
Як користуватися руколою
Рукола часто продається в пучках і може вловлювати бруд і пісок. Дайте листям добре промити і обсушити за допомогою пряжки салату. Якщо потрібно, обріжте кореневі кінці.
Руколо часто подають в сирому вигляді в салатах. Аромат перцю чудово поєднується з іншими сильними ароматами, такими як солоні сири, яскраві цитрусові тощо. Він також використовується для приготування піци, приготовленої зверху, або закрученої в песто. Зелень також можна пасерувати для м'якого гарніру або додавати в супи, макарони та інші страви.
Що це за смак?
Фотографії Les Hirondelles / Getty Images
Рукола має гострий, гострий і злегка терпкий смак. Він має зелену свіжість, що робить його популярним доповненням до салатних сумішей. Листя ніжне з хрустким стеблом, схоже на сирий шпинат. Приготовлений рукола також нагадує ніжну текстуру вареного шпинату. Аромат вареної руколою більш м'який, ніж у сирому вигляді, з дуже легким пряним шматочком.
Рецепти руколою
Вестенд61 / Гетті Зображення
Руколо можна змішувати в салати, що містять м'які салати для отримання більшого смаку і текстури, або можна використовувати в якості основи для гострого салату. Кисла заправка з використанням оцту або цитрусових приємно врівноважує смак перцю. Зелений - також бажане доповнення до приготованих страв. Коли рецепт вимагає шпинату або ескаролу, поміняйте руколою на трохи більше смаку. Нам подобається звичайна або дика рукола в супі з картоплі та ковбаси внизу.
Руколу часто використовують для приготування перцевого свіжого соусу з песто. Спробуйте замінити половину базиліка в наведеному нижче рецепті на песто свіжим руколою.
Де придбати руколою
Ванільєхое / Гетті Зображення
Руколо продається або пучком, або як пухке листя, подібно до шпинату. В цілому двоярусна руколи має більші листки, а руколи звичайна - менша. Заборонена рукола часто доступна цілий рік у супермаркетах, із пучками та пухкою руколою, що з’являється більше восени та на початку весни. Малі та дикі руколи з'являються на ринку фермерів і в ці сезони.
Шукайте яскраво-зелені, колючі листя рівномірного кольору. Уникайте пожовтіння, пошкодження, в’янення або надмірно зволоженого листя. Трохи бруду добре - це, можливо, результат недавнього дощу чи поливу.
Якщо в домашніх умовах вирощуєте руколою, під час прохолодної погоди плащіть на повному сонці. Листя дитячої руколи можна зібрати всього за кілька тижнів, а повноцінне листя готове за трохи більше місяця.
Зберігання
Загорніть згущену або сипучу руколи в паперові рушники і зберігайте в поліетиленовий пакет в більш чіткому холодильнику. Зелень збережеться до двох днів. Не мийте лише перед використанням.
Заборонена рукола часто зберігається, не відкриваючись, до п’яти днів. Після відкриття використовуйте зелень протягом декількох днів. Приготовану руколою зберігати до трьох днів у холодильнику. Заморожувати руколою не рекомендується.
Харчування та переваги
В одній чашці свіжої руколою міститься всього 5 калорій і майже нуль жиру. Зелений овоч є хорошим джерелом вітаміну К, який може бути важливим для згортання крові та міцних кісток, а також джерелом вітаміну А, який, як вважається, допомагає імунітету, здоровій шкірі та зору. Руколя з високим вмістом води, і це корисне доповнення до будь-якої дієти.
Аругула проти Мізуна
Перебуваючи на ринку фермерів, ви можете помітити ящик зі свіжою зеленню з написом мізуна або японську гірчичну зелень, яка виглядає разюче схожою на руколою. Мізуна зазвичай використовується в японській кулінарії і може бути приготована так само, як рукола - акуратно приготована або сира в салатах. Їх іноді можна поміняти в рецептах, але рукола більш ніжна при варінні і має більш сильний перцевий аромат.
Сорти руколою
Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
Рукола, що продається в магазині, має тенденцію до подібних сортів з дрібними ніжними листям. Деякі закруглені вгорі, а інші мають глибокі виїмки, що проходять всюди вгору і вниз по хребту, але загальний розмір і смак однакові. Дика руколи іноді з’являється на ринках фермерів ранньою весною та восени. Більш довгі, більші листя мають тенденцію до темніше зеленого кольору та більш насиченого перцевого аромату. Інтенсивність дикої руколи робить її особливо гарною для приготування, оскільки листя зберігають більше аромату.
Що робити з руколою? Ось як його зберігати та використовувати
