wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Стандартне визначення доповнення - це "щось приєднане або додане до іншої речі, але по суті не є її частиною". Щоб зрозуміти, що таке доповнення, коли мова йде про пиво і пивоваріння, ми повинні зрозуміти, що важливо для пива. Тоді все інше, що потрапляє у вариво, є доповненням.
У пиві є чотири основні компоненти. Без солодженого ячменю, води, дріжджів та хмелю пива просто немає. Солодовий ячмінь забезпечує цукор, який дріжджі перетворюють на спирт. Це також вносить колір, аромат, аромат і солодкий смак у кінцевий продукт. Хміль також сприяє аромату та аромату, а також гіркому балансу солодкого солоду. Нарешті, вода діє як середовище для інших. Кожен з чотирьох інгредієнтів відіграє життєво важливу роль у заварюванні пива та кінцевого продукту. Забирайте будь-яку з них, і у вас є щось, що не є пивом.
Роль допоміжних речовин, які використовуються в пиві з моменту його першого заварювання, полягає в тому, щоб посилити ту чи іншу характеристику, що чотири основні внески в пиво. Деякі збільшують початкову кількість цукру в суслі. Інші допоміжні речовини використовуються для додання пиву неповторного аромату чи аромату. Деякі допоміжні речовини навіть використовуються для зміни способу бродіння пива. Багато стилів пива покладаються на допоміжні речовини.
Ілюстрація: Мері Маклайн © Ялина, 2019
Шоколад
Як і кава, аромат шоколаду чудово поєднується з природними ароматами темного пива. Шоколад - поширений і популярний додаток.
Кава та чай
Кава - популярний додаток. Аромат кави добре поєднується з темними, смаженими ароматами крепкого та десертного. Чай також періодично додають до пива, хоча він не такий поширений, як кава.
Фрукти та овочі
Фрукти - це, мабуть, найпростіший доповнення для ідентифікації та розуміння. Фрукт сприяє аромату, аромату, кольору та додаткового цукру, що зазвичай означає більше алкоголю. Кожен фрукт від винограду до яблук в якийсь момент знайшов свій шлях до заварки.
Овочі також вживаються періодично, але не так часто, як фрукти. Один овоч, який часто використовується як допоміжний засіб, який, можливо, ви натрапили, - це гострий перець. Тепло від перцю змінює солодкий / гіркий баланс, як правило, в пиві, і змінює його на солодкий / гарячий баланс.
Зерно
Зерна, окрім солодового ячменю, мабуть, найбільш вживані допоміжні речовини. Несолодкі ячмінь, кукурудза, рис, жито та пшениця часто використовуються пивоварами для підвищення вихідного вмісту цукру в суслі і, отже, кінцевої кількості алкоголю. Доповнені зерна також вносять аромат, аромат та колір пива.
Трави і спеції
Якщо ви коли-небудь пробували дотепність або бельгійське біле пиво, тоді ви стикалися з приправкою для спецій. Цей стиль пива використовує коріандр у рецепті, який сприяє виразному, якщо тонкому аромату та аромату пива. Спеції також поширені в сезоні осіннього та зимового сезонного пива. Гарбузове пиво зазвичай містить спеції пирога, такі як імбир, мускатний горіх і пряність.
Додатковий цукор
Джерела чистого цукру - типові допоміжні речовини. Пивовари вже давно додають мед у заварку, щоб підвищити кінцевий рівень алкоголю. Цукрований цукор - поширений інгредієнт у бельгійських алесів. Невибагливі цукру, як лактоза, цукор у молоці, також використовуються для підвищення солодкості остаточного пива.
Бактерії
Хоча пивні дріжджі, як правило, є єдиним мікроорганізмом, який пускають у ферментаційний бак, пивовари інколи свідомо заражають свою роботу певними типами бактерій. Вони змінюють те, як пиво бродить, і вносять дуже незвичайні смаки. Пиво, заквашене дріжджами та бактеріями, виразно кисле.
