Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
Свіжий сир - це сир у наймолодшому, найчистішому вигляді. Пухнаста рикотта, вершковий козячий сир, м’яка моцарелла, розсипчаста фета… це все смачні приклади свіжого сиру. Сир, який потрапляє до категорії «свіжий сир», люблять за його простий, але ситний смак. Свіжий сир зазвичай має м'який, іноді солоний або м`який.
Свіжий сир не має шкірки і не дозріває протягом значної кількості часу. Текстура коливається від кремової та розсипчастої, до м’якої та податливої, до розсипчастої. Більшість свіжих сирів продаються у діжках або пластиковій упаковці і такі ж шанси знайти в продуктовому магазині, як і в спеціалізованому сирному магазині.
Створення сортів сиру
Під час процесу сироваріння молоко для свіжого сиру "дозріває", додаючи закваски, які перетворюють молочний цукор (лактозу) у молочну кислоту. Це спонукає молоко згущуватися. Для щільніших, густіших повноцінних сирних виробів додають розпушувач, щоб ще більше згустити молоко. Як тільки утворюється сирна маса, рідина (сироватка) зливається, а залишки перетворюються на сир.
Для приготування в домашніх умовах свіжого сиру, наприклад, рикотти або козячого сиру, замість початкової культури та / або розпушувача для скорочення молока можна використовувати такі інгредієнти, як лимонний сік, оцет або жировик. Для деяких видів свіжих молочних продуктів, як, наприклад, кремовий фріш, молоко або вершки можна загустіти, просто залишаючи їх на теплому прилавку (якщо воно не пастеризоване) або додаючи жирне молоко або йогурт з живими культурами.
Однак серйозні сироварі використовують стартову культуру, оскільки вона дає більш стійкі результати та кращий аромат.
Види свіжого сиру
- Фета: Фета розсолена, що надає їй солоний, острий смак. Зазвичай виготовляється з овечого або козячого молока, але може бути виготовлений і з коров'ячого молока. Фреско Queso: Розсипка, суха текстура і м'який, злегка солоний присмак. Котія: Сухий і розсипчастий і трохи солоний. Схожий на фету, але часто м'якший. Моцарелла: Також відомий як сир "макаронні філатки", сирники для моцарелли нагріваються і розтягуються. Свіжа моцарела зберігається у воді і має дуже кремову текстуру. Продається сушарка форма, загорнута в пластик. Обидва мають м'який молочний аромат. Оаксака: м'який аромат зі злегка гумовою текстурою, схожий на моцарелу Панела: Легкий аромат і текстура, яка розм’якшується, але не плавиться при нагріванні. Панелу можна обсмажити на грилі або на грилі. Halloumi: м'який аромат і гумова текстура, яка пом'якшує, але не наплавляється при нагріванні. Халлумі можна обсмажити на грилі або на грилі. Панір: Культивоване (розсолене) молоко, пресоване в сирний сир з розсипчастою, кремовою текстурою, що не повністю плавиться. Фермерський сир: культивоване (просочене) молоко, яке було висушене до сухої та розсипчастої текстури. Queso Blanco: Культивоване (просочене) молоко, пресоване в сир із м'яким м'яким смаком та текстурою, який не повністю плавиться. Crème fraîche: Молоко або вершки, які культивували (розтирали), щоб текстура згущувалася. Схожий на сметану. Френд-блан: Молоко, яке вирощували (солоно), густіше кремового фріше, але не таке густе, як рикотта. Він має м'який, острий смак і гладку текстуру. Рікотта: Крем вершковий, сир з легким солодким молочним ароматом. Найкраща рикотта має пухнасту гладку текстуру і не зерниста. Традиційно він виготовляється з використанням сироватки, злитої з сиру. Маскарпоне: крем, який загус і злився і має злегка солодкий аромат. Сир: Сир з додаванням молока або вершків для додання їм спокійної консистенції. Аромат сиру, як правило, трохи відчутний. Кварк: нежирний або нежирний сир з текстурою, яка є більш гладкою і кремовою, ніж сир, але не зовсім така гладка, як сметана. Сир в горщику: сир з нежирним сиром, який також називають сиром з сухим сиром. Свіжий козячий сир (chevre): Пікантний аромат і консистенція, що розтікається.
