RunPhoto / Photodisc / Getty Images
- Всього: 15 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 0 хв
- Початковий час бродіння: 48 год
- Вихід: 1 пінта (4 порції)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 88 | Калорійність |
| 0г | Жир |
| 20г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 пінта (4 порції) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 88 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 0г | 0% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 1271мг | 55% |
| Всього вуглеводів 20г | 7% |
| Дієтична клітковина 3г | 12% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 122мг | 9% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей простий у приготуванні редьки кімчі - це кольорова, гостра варіація більш поширених кімчі з капусти.
Традиційні кімчі зазвичай включають серед своїх інгредієнтів вид редьки - дайкон. Тут ми змінили пропорції редьки до капусти, щоб продемонструвати крихту редьки та смак. Використання червоної вишневої редьки або французької редьки для сніданку надає цьому рецепту бадьорий колір. Ви також можете використовувати кавунову редиску для їх яскраво-рожевого інтер’єру.
Незалежно від того, з яких овочів виготовляються кімчі, він завантажений природними пробіотиками. Смачно подається разом із стравами в корейському чи іншому азіатському стилі, він також добре змішується з рисом та іншими вареними зернами.
Редька кімчі - це лакто-ферментована їжа, яка з віком набуватиме сильнішого смаку. Хоча він буде зберігатися в холодильнику протягом багатьох місяців, його краще їсти протягом 3 місяців. Зберігається довше, ніж він починає втрачати частину свого хруску і може отримати занадто гострий характер.
Інгредієнти
- 3 склянки води (відфільтрована)
- 2 чайні ложки солі (кошерна або інша не йодована сіль)
- 1/2 чайної ложки рибного соусу ( нам пла або соєвий соус)
- 3/4 фунта редьки (вимита)
- 1/4 кілограма капусти (листя, нарізані тонкими смужками; подумайте, салат із салату)
- 1 маленька цибулина (очищена від шкірки і нарізана тонкими скибочками)
- 1 - 2 зубчики часнику (очищений від шкірки і тонко нарізаний)
- 1 чайна ложка імбиру (тертий свіжий)
- 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю (або більше за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Розчиніть сіль у відфільтрованій воді. Важливо використовувати відфільтровану воду, оскільки хлор та інші хімічні речовини в більшості муніципальних водопровідних вод можуть перешкоджати процесу бродіння.
Перемішати рибний або соєвий соус.
Зріжте листя і кореневі кінці редьки. Жюльєнну розбийте на шматки розміром із сірників або наріжте 1/8-дюймовими раундами. Мандолінна або тонка нарізка леза кухонного комбайна полегшить цей крок.
У велику миску киньте нарізану редьку, нарізану капусту, тертий імбир, нарізану цибулю, часник і пластівці червоного перцю. Упакуйте їх у чисту скляну банку з пінтами.
Залийте розсіл над іншими інгредієнтами. Акуратно натискайте на овочі та спеції, щоб звільнити повітряні бульбашки. Розсіл повинен повністю покривати інші інгредієнти. Якщо їжа випливає з розсолу, обважте її меншою скляною банкою, наповненою водою. Якщо овочі залишаються зануреними в розсіл, просто накрийте банку, яку вони знаходяться, нещільно кришкою.
Помістіть банку з кімчі на невелику тарілку, щоб впіймати перелив, який може статися під час бродіння. Залиште його при кімнатній температурі на 24 - 48 годин.
Зніміть кришку або невелику вагу банки і перевірте кімчі через перші 24 години. Ви повинні почати бачити кілька бульбашок, і він почне розвиватися злегка кислим запахом (як квашена капуста, але більш гострий через часник і імбир).
Як тільки ви побачите і відчуєте запах ознак того, що кімчі активно бродить, перенесіть банку до дверей холодильника. Це найтепліша частина вашого холодильника, але все ще прохолодніша від кімнатної температури: ідеально підходить для того, щоб ваші кімчі продовжували повільно бродити.
Кімчі готова їсти від 1 до 2 тижнів після вживання. Якщо ви плануєте зберігати його довше місяця, перенесіть його в більш холодну частину холодильника (одну з центральних полиць, а не внутрішню частину дверцят холодильника).
Порада
- Якщо сіль для вас не підходить, ви можете використовувати альтернативний метод лактоферментації без солі.
Теги рецептів:
- Імбир
- гарнір
- корейський
- літо
