Роберт Рео / Flickr
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 10 хв
- Вихід: 18 молюсків (6 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 152 | Калорійність |
| 6г | Жир |
| 17г | Вуглеводи |
| 10г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 18 молюсків (6 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 152 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 6г | 8% |
| Насичений жир 3г | 15% |
| Холестерин 25мг | 8% |
| Натрій 434 мг | 19% |
| Всього вуглеводів 17г | 6% |
| Дієтична клітковина 2г | 7% |
| Білок 10г | |
| Кальцій 91мг | 7% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей класичний рецепт казино з молюсками зародився в Род-Айленді (звичайно, в казино) і зараз вважається основним елементом кухні Нової Англії. Хоча по всій країні з'являється багато варіацій, основними інгредієнтами казино з молюсками є бекон і маслянистий панірувальний сухар, який чіпляється під бройлером.
Хоча ці молюски можуть виглядати вигадливими, їх зробити неймовірно просто. Мало того, що їх можна приготувати заздалегідь до варіння, а потім вискочити під бройлером безпосередньо перед подачею. У цьому рецепті вказані молюски, що мають невеликі розміри, які, як правило, зовсім невеликі, тому обов'язково вибирайте найбільші наявні. Альтернативно, можна замінити середні горловини, верхівки або невеликі вишні. В ідеалі, оболонки будуть розміром від 2 1/4 до 2 1/2 дюйма.
Інгредієнти
- 18 свіжих великих (2 1/4 до 2 1/2 дюйма) молюсків (або середньої шкарпетки, горіха, черешків)
- 3 смужки бекону по центру
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла
- 3 столові ложки дрібно нарізаного червоного болгарського перцю
- 3 зубчики часнику (фарш або проштовхування через прес)
- 1/3 склянки несмажених сухарів
- 1 столова ложка дрібно натертого сиру пармезан
- 1/8 столової ложки свіжомолотого чорного перцю
- Щіпка столової солі
- Кам’яна сіль
- 2 столові ложки подрібненої петрушки плосколистого
- 4 лимони, нарізані на серветки клинами
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Мийте молюски під холодною проточною водою до тих пір, поки раковини не будуть чистими (див. Підказку).
Розріжте кожну смужку бекону навхрест на 6 рівних частин.
У великій сковороді розтопіть масло на середньому вогні. Додати бекон і варити до не зовсім хрусткого стану. За допомогою щілинної ложки або щипців перекладіть бекон на тарілку, вистелену паперовими рушниками, щоб вбирати жир. Відкласти.
Використовуючи ту саму сковороду, додайте червоний болгарський перець до крапель бекону і готуйте до пом'якшення, близько 2 хвилин, часто помішуючи.
Додати часник і варити до м’якості і аромату, близько 1 хвилини.
Вимкніть вогонь і розмішайте панірувальні сухарі, пармезан, чорний перець і кухонну сіль. Відкласти.
Наповніть голландську духовку або важку каструлю з щільно прилягаючою кришкою 2 до 3 дюймів води. Довести до швидкого кипіння на сильному вогні.
Додайте молюски, накрийте горщик і варіть, поки раковини не відкриються, приблизно 5 хвилин.
Відразу злийте молюски, щоб не переохолоджуватися. Відмовтеся від будь-яких незакритих молюсків. Дайте молюскам охолонути, поки з ними не можна поводитися.
Скрутіть і витягніть розкладачки і вийміть молюск, щоб послабити його м’яз. Помістіть молюск назад в більш глибокі 2 половини оболонки. Відкиньте решту оболонки.
Розігрійте бройлер до високої кількості. Поставте шафу духовки на 6 - 8 дюймів нижче джерела тепла.
На дно жароміцної форми для випічки розкладіть щедру кількість кам’яної солі. Nestle затискає трохи в сіль, щоб стабілізувати їх.
Рівномірно розподіліть панірувальну суміш по кожній розкладачці і зверху обкладіть по 1 шматочку бекону.
Перекладіть в духовку і мочалки, поки верхівки не стануть золотисто-коричневими і хрусткими, а краї бекону будуть хрусткими.
Посипте зверху петрушкою і подайте гарячою з цибулевими клинками.
Подавайте і насолоджуйтесь.
Вибір, чистка та зберігання молюсків
Щоб найкраще використовувати молюски, пам’ятайте про:
- Купіть молюски, які поставляються в сітчастому мішку, і на ньому є бирка з датою збору врожаю. Будь-які молюски, які з’являються відкритими, закриються через кілька секунд, якщо натиснути на них. Якщо молюск не закривається після постукування, відмовтеся від нього. Свіжі молюски пахнуть океанічною водою і не мають запах. Якщо молюск пахне рибкою, то він, мабуть, не свіжий; відмовтеся від нього. Очистіть молюски ретельно. Використовуйте жорстку щітку, щоб позбутися від будь-якого піску та крупи. Промивайте під повним потоком холодної води, коли ви чистите молюски, щоб бути впевненим, що у вашій їжі не потраплять дрібні частинки, які можуть погубити ідеальний прикус. Якщо ви збиваєте молюсків, покладіть їх у морозилку на 15 за 25 хвилин до перемішування, щоб полегшити процес. Якщо ви готуєте молюски, помістіть їх у неглибоку каструлю, наповнену 2 - 3 дюймами окропу, і варіть, поки вони не відкриються, приблизно 5 хвилин. Відмовтеся від будь-яких незакритих молюсків. Свіжі молюски якісної якості можна зберігати в холодильнику до двох днів, але обов'язково дайте їм дихати: помістіть їх у миску і не закривайте їх у герметичну тару або мішок.
Теги рецептів:
- молюски
- закуска
- американський
