etienne voss / Getty Images
-
Ісландський Skyr добре для вас
Скайр - вимовлений «скенер» - це традиційний ісландський «йогурт», який вироблявся з епохи вікінгів 9 століття. Технічно її класифікують як сир, оскільки він містить розпушувач, речовину, що використовується в сирному молоці при приготуванні сиру, але вважається йогуртом через його структуру та текстуру. Скайр набагато густіший за американський (або навіть грецький) йогурт і може бути найздоровішим з йогуртів. Зроблене з нежирного молока в поєднанні з живими культурами, воно має низький вміст жиру, високий вміст білка (містить три рази більше білка звичайних йогуртів) і абсолютно завантажений пробіотиками.
-
Що тобі потрібно
Skyr був представлений в Америці в 2005 році заповзятливим ісландським емігрантом Сігі Хлмарссон під торговою маркою "Siggi's Island Island Skyr". Це важко знайти, якщо у вас немає доступу до цільних продуктів харчування, свіжого ринку (на південному сході) або до хаггенів (розташованих на Тихоокеанському північному заході). Це також може бути дуже дорогим.
Але поки ви зможете знайти одну ємність звичайного сиггі або ванільний йогурт, ви можете використовувати його як культуру, щоб зробити свій власний скайр. Rennet - це згущене молоко з несохлого телячого шлунка, тож якщо ви хочете зробити нестримним вегетаріанцем, можете замість цього використовувати овочевий розпушувач.
Щоб приготувати приблизно 4 склянки ісландського неба, вам знадобляться:
- Ємність на 1 галон нежирного молока1 (5 1/2 унції) ємність Зіггі звичайна або ванільна skyr7 крапель рідкого тваринного розпушувача, або 4 краплі рідкого овочевого сирцю1 / 4 склянки теплої, нехлорованої водиА надійний цифровий термометрА тонкий сітчастий нейлоновий овочевий мішок або марля для осушення сиру
-
Сантизуйте свої матеріали
Перш ніж почати, вам потрібно ретельно провести санітарну обробку всього обладнання, що виготовляється на небесах. Сюди входять будь-які миски, вусики, мірні чашки, ложки та сітчастий натяжний мішок. Це можна зробити, промивши їх у окропі або негайно вийнявши їх з гарячої посудомийної машини.
-
Ісландський скальд… На жаль, скальд
Ялина
Перший крок до створення скайру - це доведення молока до точки ошпарювання. Тут потрібен термометр, оскільки потрібно переконатися, що молоко досягає точки ошпарювання, але насправді не ошпарює. Для цього помістіть молоко в горщик з важким дном і доведіть молоко до повільного і стійкого кипіння на пальнику середньої високої температури, нагріваючи його до тих пір, поки він не досягне точки обпалення, яка становить від 185 F до 190 F; це повинно зайняти приблизно від 15 до 20 хвилин. Часто перемішуйте, щоб запобігти ошпарюванню.
Якщо в самому кінці процесу нагрівання ви помітите, що молоко на дні горщика почало ошпарювати (здається, воно починає липнути), зменшіть нагрівання до середнього-низького та припиніть помішувати. Невелика кількість ошпарювання нормально, але ви не хочете випускати ошпарені шматочки в суміш.
Вимкніть пальник негайно, коли молоко досягне точки ошпарювання. Вийміть горщик з конфорки і дайте охолонути до 110 F.
-
Додайте свої культури Skyr та Rennet
Вичерпайте контейнер Скайра в миску. Як тільки молоко охолоне, з'єднайте 1 склянку охолодженого молока зі скайром, після чого поверніть суміш у горщик, помішуючи, щоб він включився. Це називається загартовуванням і стримує теплу суміш від приготування холодної суміші.
Далі збийте рідку розпушувач у теплу воду, після чого негайно розмішайте цю суміш у молоці (розпушувач втратить свою ефективність, якщо готуватись за 30 хвилин до вживання).
-
Покриття на ніч
Ялина
Суміш потрібно перепочити протягом ночі, перш ніж приступати до рецепту. Накрийте горщик товстим рушником і поставте на тепле місце, без витяжки, наприклад, духовку (не включається) або ізольований охолоджувач, на 12 годин. Після гарного нічного відпочинку настане час відокремити сирну масу від сироватки.
-
Напружте Скайр
Ялина
Сир повинен був відокремитись від сироватки протягом ночі - те, що вам потрібно для створення манжети, - це просто сир. Викладаємо сирну масу в дрібнопомішений мішечок або двошаровий сир. Підвісьте мішок над лотком для крапель у прохолодному приміщенні або поставте мішок над друшляком, встановленим над мискою в холодильнику, і залиште сироватку, що залишилася, стікати до тих пір, поки скир не загусне.
-
Зберігання та сервірування домашніх скайрів
Ялина
Ваш скрізь буде тримати три-чотири тижні, накрившись, в холодильнику. Для подачі на сніданок або закуску, залийте молоком, свіжими ягодами та цукром або медом за смаком. Скайр не такий солодкий, як американський або грецький йогурти, тому вам може знадобитися додати багато підсолоджувача, щоб отримати смак як раз.
