Thorsten Suedfels / Getty Images
- Разом: 2 години 30 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 2 години
- Вихід: 1 горщик (4 до 6 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 578 | Калорійність |
| 28г | Жир |
| 21г | Вуглеводи |
| 52г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 горщик (4 - 6 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 578 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 28г | 36% |
| Насичений жир 11г | 57% |
| Холестерин 162 мг | 54% |
| Натрій 169мг | 7% |
| Всього вуглеводів 21г | 8% |
| Дієтична клітковина 4г | 13% |
| Білок 52г | |
| Кальцій 115мг | 9% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Більшість людей асоціюють гуляш - ситну м'ясо-овочеву рагу, приправлену паприкою, з Угорщиною та Центральною Європою. Однак він також досить популярний і традиційний в північно-східних Альпах Італії, сільській, гірській місцевості, що перебувала довгий час під владою Австрії (місто Больцано, в італійській провінції Сунтірол, етнічно німецьке і було анексовано Італією лише в кінці світу Війна І). Австрійці, в свою чергу, навчилися робити цю смачну рагу з угорців.
Це ситне, затишне зимове блюдо - приємне, якщо його подавати разом з розпареною сметанною полентою. Ви можете подавати його разом з тим самим вином, яке ви використовували в рецепті (деякі пропозиції щодо найкращого червоного вина, що вживаються, зазначаються нижче рецепту).
Інгредієнти
- 1/4 склянки сала
- 1 1/3 фунта (500 г) цибулі, очищеної від шкірки і нарізаної кільцями
- 2 фунти (1 кг) тушкованої яловичини, кубиками
- 1 чашка (250 мл) сухого червоного вина (див. Пропозиції, нижче)
- 1 столова ложка червоного винного оцту
- 2 столові ложки паприки
- 2 склянки (500 мл) гарячої води
- 1 лавровий лист
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1/2 чайної ложки сушеного майорану
- 2 зубчики часнику
- Цедра 1 лимона
- Сік 1/2 лимона
- 1 столова ложка несолоного масла, кімнатної температури
- Дрібна морська сіль і свіжомолотий чорний перець за смаком
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Нагрійте сало у великій каструлі з важким дном на середньому вогні і додайте цибулю. Пасеруйте, помішуючи дерев’яною ложкою, поки цибуля не пом'якшить і не підрум’яниться, приблизно 5-6 хвилин. Цибулю притисніть до боків горщика і підсмажте кубику яловичини на відкритому просторі посередині. Змішайте м’ясо і цибулю разом і продовжуйте готувати до повного рум’яності.
Перемішайте червоне вино і оцет, додайте сіль за смаком і тушкуйте, поки частина рідини не випарується. Посипте паприкою і додайте трохи гарячої води. Зменшіть нагрівання до повільного кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте, періодично помішуючи, близько 1 1/2 години. Додайте більше води лише за необхідності, щоб вона не пересихала.
Коли м’ясо буде готове, вийміть цибулю з горщика і змішайте їх разом зі спеціями, лимонною цедрою і вершковим маслом. Поверніть цибулево-спеційну суміш у каструлю, також розмішайте лимонний сік і варіть ще кілька хвилин на повільному вогні. Приправити приправу за смаком сіллю і перцем.
Подавайте в супроводі вершкової поленти, картопляного пюре або з широкою вершковою макароною або локшиною з яєць, і досить повноцінним червоним вином, наприклад, Teroldego з Трентіно або Valpolicella Classico Superiore.
Під редакцією Данетт Сент Онге
Теги рецептів:
- Тушковане м'ясо
- антре
- італійський
- зима
