Джон Фокс / Stockbyte / Getty Images
Риба-пюре - це просте і смачне блюдо, яке можна швидко та легко приготувати. Браконьєрство - це хороша техніка для приготування пісної риби, як тилапія, тріска, підошва, пікша, халява або палтус, а також жирна риба, як лосось чи форель. Це такий тип готування з вологим теплом, який передбачає приготування їжі шляхом занурення харчового продукту в рідину, як правило, при низькій температурі. Браконьєрство зберігає вологу і додає аромат без додавання жиру.
Що стосується браконьєрної рідини для риби, ви можете приготувати простий придворний бульйон, який є ароматною, ароматичною, слабокислою рідиною, яка додає рибі багато смаку, не пересичуючи її. Або замість придворного бульйону можна рибу бракувати в суміші з напіврибного запасу, половини білого вина. Просто переконайтесь, що є достатня кількість рідини для покриття риби.
Рибу-пюре зазвичай подають з соусом. З ріпакової рідини можна зробити простий соус з велути (як підлив). По черзі, ви можете заздалегідь приготувати базовий соус з білого вина, щоб подати до риби-пашотці. Щоб дізнатися більше про ідеї соусу, перегляньте список соусів до риби та морепродуктів.
Кроки для браконьєрства риби
- Оцінка риби: зробіть ряд дрібних, діагональних надрізів на шкірному боці філе риби. Ці надрізи запобігають завивці філе під час браконьєрського процесу. Можна обваляти філе плоскою або скласти навпіл (на шкірі). Приваблювання цілої риби: приготуйте 1 галон придворного бульйону. Дайте суду бульйон охолонути. помістіть рибу в холодний бульйон, а потім доведіть до кипіння. Рідина повинна повністю покривати рибу. Філе браконьєрки або інші невеликі порції: Рідина для браконьєрства повинна бути гарячою. Нагрійте судинний бульйон до закипання в горщику для запасів або супі. Коли рідина досягне 160 F, як виміряно термометром, який швидко читається, обережно додайте рибу до рідини. Рідина повинна повністю покривати рибу. Не дайте їй закипіти. Рідина повинна залишатися від 160 F до 180 F. При належній температурі ви бачите дуже мало бульбашок. Готуйте та подайте: Через п’ять хвилин (приблизно залежно від розміру риби) рибу слід зробити. Обережно вийміть рибу. Якщо ваш соус вже готовий, перекладіть рибу на тарілку, покрийте соусом і подавайте. Приготуйте соус: якщо ви плануєте приготувати велюро з рідини для приготування їжі, тримайте рибу кришкою і теплою, переносячи близько чотирьох склянок вареної рідини в окрему каструлю. Скоротіть приблизно на половину, потім збийте отриману рідину в просту масляно-борошняну крупу, щоб зробити соус з велюта. Посолити рибу і подати відразу.
Поради
- Коли бракує цілу рибу, таку як форель, загорніть її в сир, щоб вона не згорнулася під час варіння. Як альтернатива забиванню риби діагональними надрізами, ви можете згорнути філе на маленькі спіралі, що називаються папіетками . Почніть з великого кінця і закатайте філе до кінчика, і переконайтеся, що шкірка знаходиться на внутрішній стороні рулону. Замість браконьєрства у вазоні або горщику для супу ви можете використовувати спеціального браконьєра з рибою зі стійкою для тримання риба. Це дозволяє легко вийняти рибу з браконьєрної рідини, не пошкодивши її. Довга вузька форма рибного браконьєра полегшує браконьєрство цілої риби, а також дозволяє брати в духовку для рівномірного нагрівання.
