Тетяна Волгутова / Гетті Імідж
Свиняча ніжка - чудове м'ясо для грилю. Мало того, що вона має низький вміст жиру, але дуже адаптована до багатьох рецептів. Ніжну білизну також легко приготувати на грилі. Найбільша проблема, яка може виникнути, - це сушіння. Оскільки в блюді є так мало жиру, він може швидко висихати на грилі. Існує чотири хитрощі до соковитої, ніжної і ароматної свинячої вирізки.
Обріжте ніжну ніжку
Почніть з добре підстриженої вишивки, обов’язково видаліть з поверхні будь-яку «срібну» шкіру. Срібна шкіра - це блискуча мембрана, яку типово зустрічаєш на вирізах.
Підготуйте розсіл
Після того, як випічка буде оброблена і готова, приготуйте розсіл. Вам знадобиться близько літра води з 2 столовими ложками столової солі або 3 столовими ложками кошерної солі. Помістіть блюдо в розсіл і поставте в холодильник приблизно на 12 годин.
Для посилення аромату випічки використовуйте кашку, мокру або суху. Це може бути просте покриття з часнику і перцю або все, що ви віддаєте перевагу свинині. У той час як розсіл допомагає додавати вологу до м’яса, кашель додасть аромат і створить скоринку над поверхнею, поки він гриль.
Приготуйте свою гриль
Третій трюк у тому, щоб виправити свою вишукану фішку правильно - це гриль. Після того, як випічка була виведена з розсолу, висушена і покрита трубою, саме час поставити її на решітку. Нехай ваш гриль є гарним і гарячим; подвійний шар вугілля для деревного вугілля або висока установка на вашому газовому грилі. Тепер справжній трюк - поводитися з вишуканою фішкою так, як вона має чотири сторони. Будучи довгим круглим смаженим, нутрощі потрібно приготувати, не обпалюючи поверхню. Обсмажте випічку приблизно від 3 до 4 хвилин на кожній з чотирьох її сторін.
Готуйте до потрібної температури
Останнє, що потрібно зробити, - вийняти випічку з решітки, коли її внутрішня температура досягне 140 F / 60 C. Звичайно, для свинини це трохи низько, тому те, що ви робите, - накрити блюдо фольгою і дати їй постояти 5 хвилин. Оскільки на грилі використовується дуже сильна теплова їжа, вона буде продовжувати готуватись після того, як їх виймуть з гриля. Використовуйте це для того, щоб вирізка досягла приблизно 145 F / 65 C, перш ніж подавати її. Переконайтесь, що ви розміщуєте вирізку, що відпочиває, там, де вона не буде штучно охолоджена.
Після закінчення наріжте вирізкою товщиною приблизно 1/2 дюйма і подавайте.
