piyato / Getty Images
Що в імені? Скільки разів ви переглядали меню ресторану і вас бентежили назви їжі? Багато відомих і класичних страв були названі на честь людей; інші за регіонами світу, а ще більше просто використовують неанглійські імена як дескриптори. Давайте розшифруємо ці назви та знайдемо кілька чудових рецептів, які підходять.
Щоразу, коли ви бачите ці слова в меню або як частина рецепту, традиційно вони означають, що певні інгредієнти використовуються для приготування їжі. Як тільки ви дізнаєтеся, як зробити качан з курки, ви можете перенести ці інгредієнти на інше м'ясо, і ви без особливих зусиль розширите свій репертуар. Кавкатор свинини, кактус Туреччини, кактус червоного сніпника і качатор Хам - всі можливості.
Насолоджуйтесь цією інформацією та цими рецептами.
А-ля Кінг: Зазвичай це якесь варене м'ясо, подається на англійських кексах або тостах, покритих соусом бешамель або морне.
A l'Orange: М'ясо подається з соусом, ароматизованим апельсином. Качка A l'Orange - найпоширеніший рецепт.
Адобо: Це назва національної страви Філіппіна. Він складається з м’яса, приготованого з часником, оцтом, лавровим листом і перцем.
Альфредо: Ця багата страва була створена в 1920-х роках ресторатором Альфредо ді Лелло. Це вершковий або білий соус, приготований з сиром і маслом.
Амандін: зроблений з мигдалем, або покритим мигдалем, або покритим горіхами. Також називається мигдальним , але це неправильне написання французького терміна.
Au Gratin: Посипають сиром та / або панірувальними сухарями, потім нагрівають під бройлером або запікають до розплавлення і утворюють скоринку. Також назва французької страви, приготованої з овочів або м'яса, шарується в посуді із запіканки та запікається до рум’яності.
Брускетта: Брускетта - рецепт сам по собі, виготовлений з підсмаженого хліба, натертого часником і посипаного помідорами. Мені подобається використовувати цю техніку на м’ясо. Рибна брускетта буде ароматизована часником, посипана помідорами, базиліком і хрусткими сухарями.
Буффало: Поєднання страв та ароматів, уособлених у закусці до курячого крила Буффало. Синій сир, вершковий соус, гострий соус і селера можна використовувати в багатьох рецептах.
Cacciatore: італійське слово «мисливець», це означає їжу, приготовану з насиченим томатним та овочевим соусом, включаючи трави, цибулю, вино та гриби.
Каджун: Кулінарія акадців, людей, що живуть у бухті Луїзіани та на узбережжі затоки. Їжа гостра і перцева, і зазвичай готується в одному горщику.
Карбонара: макаронні соуси з беконом, яйцями, іноді важкими вершками та сиром Парміджано-Реджано.
Казино: Названий своїм походженням: ресторан казино в Нью-Йорку. Начинка для м'яса, як правило, молюсків, зроблена з бекону і святої трійці зеленого перцю, цибулі та селери. Іноді молюсків або устриць просто заливають заправленою сумішшю вершкового масла та хлібної крихти.
Coq au Vin: Буквально означає «курка у вині» і це їжа на сковороді, де курка, ціла або стегна, готується з овочами та вином.
Кордон Блю: Буквально означає «блакитна стрічка» і є ім'ям шановних кухарів. У кулінарії - це начинка до м’яса з сиру та шинки; класично - сир Грюре та прошутто.
Креольська: Як правило, готують у стилі Нового Орлеана з французькими акцентами, використовуючи помідори, зелений перець та цибулю. Креольська приправа включає багато різних сортів перцю. Креоли були багатими плантаторами на Півдні, і їхня кухня відображала їхню французьку спадщину.
Де Йонге: Названий по парі, яка володіла рестораном у Чикаго на початку 1900-х років. М’ясо, як правило, креветки або інші молюски, шарувати вершковим маслом, сухарями і часником, потім запікати.
- Креветки де Йонге
Діабло: їжа, приготована в насиченому коричневому соусі з часником, цибулею, оцтом і зеленню; також називається відхиленим .
Діван: Зазвичай м'ясо, зварене в соусі бешамель або морне і подається з брокколі.
- Курячий пиріг з диваном
Флорентина: У стилі Флоренції ці страви містять шпинат і, можливо, білий соус.
- Копчена лосось флорентійська
Frangipane: солодкий пиріг або терпкий начинку з меленого мигдалю. Також відноситься до заварного соусу, приправленого мигдалем або іншими горіхами. Також називається frangipani . Названий маркізом Музіо Франгіпані, італійським графом у 16 столітті.
Italiano: У стилі Італії. Ця фраза має дуже широке визначення. Їжа готується з використанням типових італійських інгредієнтів, таких як помідори, часник, сир Парміджано-Реджаано та базилік.
Київ: Блюдо, виготовлене з тонкої нарізки м’яса або філе, розкачується навколо заправленого масла, потім обмазується хлібними крихтами і обсмажується до золотисто-коричневого кольору.
Луї: Це стосується соусу з майонезу, важких вершків, зеленої цибулі та перцю, соусу чилі та лимонного соку. Можливо, був створений Луї Давенпорт з готелю "Давенпорт" у штаті Вашингтон. Зазвичай подається з морепродуктами.
- Салат з лосося Луї
Маринара: свіжий соус з помідорів, часнику, цибулі та таких трав, як базилік та орегано.
- Crockpot Marinara SouceTuna Marinara
Марко Поло: головне блюдо з брокколі.
Нікоаза: Значить, як підготовлено в Ніцці. Рецепти зазвичай включають оливки, анчоуси та помідори.
Нормандія: означає "у стилі Нормандії", регіон Франції. Традиційно блюдо готується з риби, наполеної нормандським соусом, насиченого поєднання вершкового масла та вершків. Інші компоненти включають яблука, кальвадоси та вершки.
Паприкаш: Угорське блюдо, яке зазвичай виготовляється з курки та цибулі, розварених у запасі та вершках, приправлене паприкою. Також називається паприкою .
- Курячий пиріг з паприкою з куркою
Парміджана: виготовляється з сиру Парміджано-Реджано, італійського сиру, виготовленого тільки в Пармі, Італія. Можна використовувати й інші види сиру пармезан. Страви зазвичай покривають сиром і сухарями, а потім обсмажують до хрусткої скоринки.
Павлова: Десерт з безе, запечений до хрусткої крихти, наповнений збитими вершками та фруктами. Названа Анною Павловою, російською балериною, ймовірно, після пухнастої тути, яку вона носила.
Пікката: М'ясні гребінці (тонко розтерті шматочки), змочені в яйце і борошно, іноді панірувальні сухарі, пасеруються до готовності і ароматизовані лимонним соком.
Primavera: італійська фраза, що означає «весняний стиль»; зазвичай страви, приготовлені зі свіжих, сезонних овочів.
Провансальський: у стилі Прованс, регіон півдня Франції. Рецепти зазвичай включають часник, помідори, анчоуси та оливкову олію.
- Провансальські бутерброди з крокпотом
Ремолад: соус, подається з холодних страв, таких як варена та охолоджена курка та риба, що включає майонез, соління, каперси, зелень та анчоуси.
Рокфеллер: Знаменито виготовлений як устриці Рокфеллер, страва, придумана для фактичного Рокфеллера в ресторані Антуана в Новому Орлеані. Рецепт складається з вершкового масла, шпинату, а приправи викладаються на устриці на половину шкаралупи, потім запікаються.
Санта-Фе: зроблений з техаських та мексиканських інгредієнтів, включаючи чилі-перець, помідори, сальсу та сир.
Сатай: азіатська страва з тонких смужок м'яса, нанизаних на кабаби і приготованих на грилі, часто виготовляється з часником, імбиром, а іноді і арахісовим маслом. Також відомий як сат .
- Гарбуз Сатай
Шніцель: німецьке слово, що означає «котлета». Рецепти, приготовлені таким чином, панірують і смажать у фритюрі. Знаменитий «Вінер Шніцель» виготовляється з тонких телячих котлет.
Строганов: Багате блюдо, приготоване з куркою чи яловичиною, грибами та сметаною, з великою кількістю вершків та вершкового масла: названо за графа Строганова.
Тандурі: Традиційно тандури - це метод приготування, який означає запікати в глиняній духовці, яку називають тандури. Також обсипали м’ясо. Американські версії страви зазвичай передбачають маринування м'яса та овочів в йогурті.
Тетразіні: Названий співачкою Луїзою Тетразіні, цей рецепт готується з білого соусу та сиру в поєднанні з птицею та макаронами, запечений у посуді із запіканки до золотистого кольору.
Теріякі: японське блюдо, що складається з м'яса, маринованого в соєвому соусі, цукру, імбиру та хересу, а потім на грилі або на грилі.
Верде: іспанське слово, що означає «зелений», також відоме як верте (французьке). В іспаномовних країнах соус з зеленого чилі і томатіллоса. У Франції зазвичай соус забарвлюється в зелений колір зі шпинатом і подається з холодними рибними стравами.
Веллінгтон: Названий після герцога Веллінгтона, це блюдо зазвичай включає філе яловичини, покрите фуа-гра і загорнуте в листкове тісто. Можна виготовляти з іншим м'ясом.
