Девід Аткінсон / Гетті Імідж
Сушені овочі корисно мати під рукою. Багато кулінарів використовують зневоднену моркву, цибулю та селеру в якості ароматичних речовин, коли роблять запаси для супу, і не хочуть бігти в магазин за тим овочем, у якого вони відсутні. У рецептах супів, окрім запасів, зневоднені овочі є чудовими в пюре супах (текстура трохи відбивається від корячих супів). Ви також можете додавати їх в запіканки і навіть хлібобулочні вироби, такі як хліб з кабачків.
Чому ви повинні їх бланшувати першими
Більшість, але не всі овочі потрібно бланшувати перед їх сушінням. Це можна зробити, коротко зануривши їх у киплячу воду. Цей крок знебарвлення знищує ферменти, які в іншому випадку переживуть процес зневоднення і призведуть до зниження якості їжі з часом.
Після того, як вони бланшуються, овочі збережуть свої кольори та аромати набагато краще, ніж вони мали б, якби ви сушили їх без попереднього бланшування. Наприклад, якщо ви зневоднюєте селеру, не знебарвлюючи її спочатку, то це колір блідої соломи. Але бланшований, він збереже свій яскраво-зелений відтінок протягом минулого року на зберіганні.
Сходи для бланшування
Для бланшування овочів доведіть до кипіння великий горщик води. Нарізані промиті овочі наріжте шматочками завтовшки від 1/8 до 1/2 дюйма. Овочі опустіть у киплячу воду і залиште їх там протягом часу, зазначеного в наступному списку. Злийте їх у друшляк, після чого негайно перенесіть їх у велику миску з крижаною водою або пропустіть під дуже холодною водою до повного охолодження. Знову процідіть перед зневодненням.
Ви також можете спочатку нещільно загорнути овочі в сирний пучок (не більше однієї кварки овочів одночасно). Опустіть пучок у киплячу воду, потім просто вийміть і перенесіть весь пучок у велику миску з крижаною водою.
Ось інформація про те, скільки хвилин бланшувати кожен овоч, перш ніж зневоднювати його або в дегідраторі, або у вашій духовці:
- Спаржа: 4 до 5 квасоля, зелень і віск: 4 буряк: 10 брокколі: 4 брюссельська капуста: 5 до 6 капуста: 4 морква: 4 каулі wer: 4 до 5 селера: 4 кукурудза: 4 до 6 баклажани: 4 (необов’язково, можна сушити без бланшування, але колір може потемніти) Листова зелень (включаючи сирцю, капусту та шпинат): 4 Окра: 4 цибуля: 4 (за бажанням можна сушити без бланшування, але колір може потемніти) Пансик: 4 Горох: 4 Перець солодкий: 4 Картопля: 7 літніх кабачків (включаючи кабачки): 4 зимові кабачки (включаючи гарбуз): 6
