Зелена і Червона капуста. Джерело зображень 2014 року / Getty Images
Відбір капусти
Всі сорти капусти доступні цілий рік на більшості ринків. Вони важать від одного до семи кілограмів. Голівки капусти повинні бути великими і компактними (не пухнастими), важкими за своїми розмірами, з ніжними зеленими листям, що не свідчать про пошкодження або гризе комах.
Свіжа капуста матиме велику кількість обгорткового (зовнішнього) листя. Зелені рослини будуть витягувати в’яне зовнішнє листя у віці капусти. Перевірте дно капусти, щоб переконатися, що листя не починають відокремлюватися від стебла, вказуючи на вік.
Сорт савойської капусти не буде відчувати себе таким важким, як стандартні сорти, оскільки листя не так щільно обмолочені.
Зберігання капусти
Зберігайте всю головку капусти в поліетиленовому пакеті в холодильнику до тижня, двох тижнів, якщо вона свіжа з саду. Але пам’ятайте, чим старше воно стає, тим сильнішим буде аромат і запах. Своєрідний сорт савойський слід вживати протягом декількох днів.
Капуста швидко втратить свіжість, коли головка буде порізана, тому плануйте вживати її протягом дня. Якщо вам потрібно лише половина голови, помістіть решту половини в поліетиленовий пакет і струсіть кілька крапель води на розрізану сторону. Закрийте пакетик і поставте в холодильник. Порізана половина повинна тривати ще кілька днів, якщо вона була досить свіжою, коли ви її ріжете.
Для заморожування капусти: нарізати крупно клаптики і бланшувати 2 хвилини в окропі. Вийміть, злийте та остудіть. Упакуйте в герметичні контейнери і заморожте до одного року. Після розморожування заморожена капуста буде добре працювати тільки в варених додатках.
Консервовану квашену капусту слід вживати протягом півроку. Свіжу квашену капусту з ринку слід вживати протягом одного тижня.
Варену капусту можна охолодити в критому посуді до чотирьох днів.
Більше про капусту:
• Поради щодо приготування капусти
• Сорти капусти
• заходи та еквіваленти капусти
• Історія капусти
