Ялина
Варення, желе, мармелад, заповідник… ці слова багато кидаються навколо, а часом здаються майже синонімами. Але кожне з них - дискретна і різна річ. Ось як сказати різницю.
10 порад щодо приготування варення, желе і мармеладуЗаповідники
Це парасольовий термін, який охоплює всі інші категорії. Загалом, це означає фрукти, які перероблені цукром, щоб продовжити його довговічність. Цілі або шматочки фруктів у сиропі є прикладом консервації, як і джеми, киселі, мармелади тощо. Що стосується висококислотних фруктів, консерви можна обробити консервуванням на водяній бані, щоб зробити їх стійкими до зберігання, або ж заморозити.
Консерви з низьким вмістом цукру зазвичай вважаються консервами з вмістом цукру менше 55%. Оскільки цукор необхідний для нормального встановлення пектину, можуть знадобитися такі альтернативні пектини, як Універсальний пектин Помони.
Варення
Слово «варення» часто вживається для опису майже будь-якого фруктового консерву, який потрапляє в банку, але якщо ви хочете отримати технічну інформацію про це, варення - це фрукти, які були зварені з цукром і протерті або пюре до розсипчастої текстури. Його також готують до тих пір, поки не досягнуть набору, або з пектином, або з цукром. Справжнє варення повинно бути розповсюдженим, а не грубим і не повинно бути нежить. Крім поширення на тості, варення найчастіше використовують як начинку хлібобулочних виробів, як печиво та тарталетки.
Варення з морозильною камерою
Варення з морозилки відрізняється тим, що фрукти готують не в свіжому вигляді, а в свіжому вигляді і поєднуються зі спеціальним пектином, який створює набір. Потім він зберігається у морозилці до бажаного для використання. Оскільки фрукти не варені, варення з морозильної камери зберігають свіжіший фруктовий аромат.
Фруктове масло
Фруктове масло - це фрукти, які були протертими і звареними до густої розсипчастої текстури. Це, як правило, менше цукру, ніж варення, а через тривалий час готування менше аромату свіжих фруктів. Яблучне масло є найпоширенішим, але фруктове масло можна зробити практично з будь-яких фруктів.
Компот
Компот - це цілі або зрізані фрукти, або зварені в сиропі, або в цукрі, поки фрукти не виділять власні соки. Для аромату можна додати спеції. Його можна поласувати як десерт самостійно або використовувати як соус.
Желе
Як варення, желе покладається на пектин, утворюючи набір, але желе починає своє життя як просто сік плоду, а не м’якоть. Фруктовий сік готують з цукром; пектин або кислоту, можливо, потрібно буде додати, щоб отримати набір. У випадку з високим вмістом пектину, висококислотних фруктів, як цитрусові та яблука, ніяких добавок не потрібно. Плоди, які мають мало пектину, як полуниця, потребуватимуть додавання пектину. Мармелад повинен бути чітким і світлим. Залежно від виду використовуваного пектину, набір може змінюватись. Лимонне або яблучне желе, наприклад, використовуючи лише натуральний пектин плодів, може мати м’який, майже пухкий набір. Популярний журавлинний соус з приправи подяки - це, власне, желе. Додані пектини можуть зробити набір все більш міцним. За допомогою додавання пектину та кислоти желе можна робити з не фруктових основ, як перець, чай і навіть пиво Гіннеса.
Мармелад
Найчастіше виготовлений з цитрусових, мармелад - це желе з шматочками шкірки або фруктами, зваженими в ньому. Апельсиновий мармелад, виготовлений з гірких апельсинів Севільї, є найвідомішим, але мармелад можна також виготовляти з лимонів, лаймів, кумкватів та інших цитрусових. Насправді мармелад походить зовсім не з цитрусових, а з іншого високопектинового фрукта: айви. Слово мармелад походить від португальського слова айва, мармело . Для приготування цитрусового мармеладу фрукти нарізають певним чином, щоб викрити якомога більше шкірки, вивільнивши максимальну кількість пектину і створивши набір.
П'ят де Фрукт
Фруктова паста, яку іноді називають фруктовим сиром, - варення або желе, приготовані до дуже щільної текстури. Її можна нарізати скибочками і зазвичай подавати разом з сиром або насолоджуватися як цукерку. Іспанська мембрана , виготовлена з айви, є одним з найбільш відомих видів, хоча інші варіанти виготовляються з інжиру, яблук, слив та інших фруктів. Фруктова шкіра - це фруктова паста, яка була розстелена тонким шаром до закінчення, створюючи простирадло.
Зберегти
Консервація - це заповідник, виготовлений із шматочків фруктів та горіхів; іноді використовують як свіжі, так і сухофрукти. Заповідники популярні як у Франції, так і в Італії. Наприклад, в провінції Емілія-Романья роблять консервацію з айви, яблук, груш, горіхів і саби , або зменшеного виноградного соку. Їх зазвичай подають як приправу до сирів.
Чатні
На індійському субконтиненті чатні охоплює широкий асортимент приправ та соусів, але конкретно у царині фруктових консервів чанти - це шматки фруктів, приготовані з цукром, оцтом та спеціями. Їх зазвичай подають разом з гострою їжею як балансуючий елемент. Чайники також стали важливою частиною британської кухні. Манго чатні є найпопулярнішим, але чатники виготовляють із багатьох різних фруктів, включаючи яблуко, ананас та хурму.
Мостарда
Подібно до чатні, мостарда - це приправа північної Італії, яка виготовляється з шматочків фруктів, зварених на цукрі до зацукрування; гірчичне масло додається в сироп для додання пікантного аромату. Його часто подають разом з вареним м'ясним блюдом, відомим як bollito misto , але він також відмінно сирить .
Сир
Фруктові сирки - це вершкові спреди, виготовлені з фруктового соку, вершкового масла та яєць, приготованих у пароварці, поки вони не стануть заварним кремом. Лимонний сир - найпоширеніший, але сирну масу можна зробити з іншого цитрусового, наприклад, грейпфрута, а також майже з будь-якого іншого фрукта. Якщо в сир лимона додається желатин, його можна використовувати як шар в пиріг лимонної безе.
Консервування не потрібно - ось 10 рецептів солодкого морозива
