punkin3.14 / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Всього: 3 години 45 хв
- Підготовка: 3 години
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 1 буханець (10 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 123 | Калорійність |
| 5г | Жир |
| 19г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 1 буханець (10 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 123 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 5г | 6% |
| Насичений жир 2г | 12% |
| Холестерин 9 мг | 3% |
| Натрій 613мг | 27% |
| Всього вуглеводів 19г | 7% |
| Дієтична клітковина 1г | 4% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 40мг | 3% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Існує низка легенд про те, як хліб Анадама отримав свою назву. Найпопулярніша історія - про рибалка в Новій Англії, який втомився їсти кукурудзяну муку та мелясу, виготовлену дружиною Анною. Одного вечора, після довгого дня риболовлі, він повернувся додому і, в гніві гніву, пішов на кухню, щоб з'їсти щось інше. Він випікав буханець хліба, використовуючи інгредієнти, які він міг знайти на кухні, і під час їжі свого хліба, його можна було почути, як буркнув: "Анна, чорт забирай її".
Інгредієнти
- 1/4 склянки води (підігрітої до 95 до 110 F)
- 2 1/4 ч. Л. / 1/4 унції дріжджі (активні сухі)
- 3/4 склянки води (кипляча)
- 3 ст.л. вершкового масла
- 1/2 склянки кукурудзяної каші (жовтий)
- 1/4 склянки патоки
- 1 ст. Ложка цукру
- 2 ч. Ложки солі
- 3 1/2 склянки борошна
Кроки, щоб зробити це
У невелику миску додайте 1/4 склянки теплої води і дріжджі. Перемішуйте, поки дріжджі не розчиняться і відкладаєте. У невеликій каструлі доведіть до кипіння 3/4 склянки води. У велику миску налийте окріп. Додати масло, кукурудзяну муку, патоку, цукор та сіль. Перемішуйте до повного розтоплення вершкового масла. Дайте охолонути до тепла. Змішайте в розчині дріжджів. Починайте змішувати в борошні, по одній склянці за раз, поки тісто не стане занадто густим для замішування. Викладіть на борошно борошно і замісіть тісто, додаючи при необхідності борошно, поки тісто не стане гладким, не липким.
Покладіть тісто в змащену маслом миску і переверніть так, щоб верхня сторона тіста була змащеною маслом. Накрийте кришкою і дайте піднятися до подвійного розміру, близько години. Збийте тісто. Викладіть на борошно борошно і замісіть тісто близько 3 хвилин. Тісто розкачайте у великий прямокутник і розкачайте, щоб утворився хлібний хліб. Защипують шви і підгинають під торці. Розігрійте духовку 375 градусів F. Масло на один хліб. Насипте тонкий шар кукурудзяної каші на сковороду і покладіть буханець в сковороду. Накрийте кришкою і дайте піднятися до подвійного розміру або приблизно 30 хвилин.
Щоб хлібний верх був блискучим, збийте в блюдо 1 яєчний білок. Яєчний білок нанесіть на хліб. За допомогою гострого ножа зробіть дві або три косинки поперек верху батона, щоб запобігти розтріскуванню скоринки. Випікайте хліб при 375 F приблизно 45 хвилин або поки хліб не стане прекрасним темно-коричневим. Зніміть хліб з каструлі і дайте охолонути на стійці.
Поради
- Щоб меляса не прилипала до вашої мірної ложки, обмажте ложку в невеликій кількості олії. У хлібі борошно має більшу кількість глютену, ніж борошно універсальне. Це означає, що хліб, приготований з хлібного борошна, підніметься вище, ніж хліб, приготований з борошна універсального призначення. Ви можете зробити власне хлібне борошно, додавши 1 1/2 чайної ложки клейковини в кожну чашку борошна універсального призначення, який ви використовуєте у своєму хлібному рецепті. Зберігайте борошно належним чином, щоб не зіпсуватися. Дріжджі зберігайте в герметичній ємності та в холодильнику. Тепло, волога і повітря вбивають дріжджі і не дають хлібному тісту піднятися. Використовуйте бутильовану воду замість водопровідної води для приготування хліба. Пом'якшувачі води та хлорована вода можуть іноді вбивати дріжджі, необхідні для того, щоб ваше хлібне тісто піднялося. Смажте хліб з маслом відразу після випікання, щоб отримати м'яку скоринку. Змийте хлібці з молоком перед випічкою, щоб вийшла темна блискуча скоринка. перед випічкою білого кольору для отримання блискучої скоринки. Обприскування батонів водою під час випікання призведе до хрусткої скоринки.
Теги рецептів:
- Дріжджовий хліб
- американський
- сімейна вечеря
- хліб
