Дженніфер Сміт / Гетті Імідж
Завжди краще купувати фрукти та овочі в сезон. Ось тоді вони мають найкращий аромат і коли ціни справедливіші. Ви знайдете ці фрукти та овочі на ринку навесні. Зауважте, що конкретні посіви та терміни збору врожаю залежать від клімату вашого регіону (детальну інформацію див. У регіональних та державних посібниках щодо сезонності).
У сезон до весни
- Абрикоси вступають у сезон наприкінці весни в тепліших районах, де вони ростуть. Артишоки мають другий урожай восени, але основний урожай відбувається навесні, коли є найбільші розторопші. Шукайте артишоки з щільними, компактними листям і свіжозрізаними кінчиками стебла. Рукола (також "ракета") - урожай прохолодної погоди. Довгі дні і тепла погода роблять його болтом, або квіткою, і приносять листя неприємно гіркий присмак. Дика руколи готується навесні і знову восени. Культивована руколи вирощується цілий рік, завдяки прибережним, помірним районам вирощування та озимим теплицям. Спаржу збирають з березня по червень, залежно від вашого регіону. Зауважте, що товщина жодним чином не вказує на ніжність, яка пов’язана з тим, як рослина вирощується та як швидко вона буде з'їдена після збору врожаю, а не з розміром списа. Буряк в сезон помірного клімату припадає на весну, а більшу частину року можна придбати всюди в іншому місці. Свіжу буряк часто продають із прикріпленою зеленню. Кардони дуже смакують, як артишоки; шукайте тверді, важкі для особи екземпляри. Морква збирають цілий рік у помірних районах. Справжня дитяча морква - не перемолоті версії звичайної моркви, що продаються як «дитяча морква» в продуктових магазинах, а незрілі фермери, які перевозять моркву, витягують з полів, щоб потоншити ряди - доступні навесні та на початку літа. Чард росте цілий рік у помірних районах і найкраще збирається в кінці літа або на початку осені в більш холодних районах, а навесні в тепліших районах. Як і вся зелень для приготування їжі, манголь стає гірким, коли погода стає занадто жаркою. Вишні готові до збирання в кінці весни в тепліших районах. Черешня, включаючи популярні сорти Бінг та Реньє, доступна з травня по серпень. Вишні мають набагато коротший сезон і їх можна зустріти на тиждень-два, як правило, в середині червня в більш теплих районах і в липні та серпні в більш холодних регіонах. Зелень кульбаби - середземноморська улюблениця, доступна в США з ранньої весни до літа. Фава Фава - ще один улюбленець Середземномор'я зі зростаючою вентиляторною базою у США. Шукайте фаворити на ринках, починаючи з весни і через літо в прохолоднішому кліматі. Сезон фенхеля закінчується в помірних районах і просто проходить в більш прохолодному кліматі. Залежно від кінця влітку, на початку літа, залежно від регіону. ці молоді дикі папороті виявляються при годівлі. Шкаралупа часнику / Зелений часник доступна навесні та на початку літа. Зелений часник - це незрілий часник і схожий на злегка зарослий лусочок. Черепчасті лусочки - це згорнуті квітконоси твердолистих сортів часнику, вирощені в більш холодному кліматі. Грейпфрут з Каліфорнії, Техасу, Флориди та Арізони приходить в сезон в січні і залишається солодким і соковитим на початку літа. Трави культивуються цілий рік у помірному кліматі, а навесні збирають в теплих районах. Капуста всіх сортів приходить в сезон в тепліші регіони. Ківі ростуть на лозах і збирають зиму до весни в тепліших та помірних районах. Кольрабі збирають восени в прохолодних районах, а ранньою весною в більш помірних районах. Кумквати приходять в сезон пізньої зими і ще доступні дуже ранньою весною. Цибуля порей більше 1/1 дюйма завширшки має жорсткі внутрішні ядра. Верхнє зелене листя повинно виглядати свіжим - уникайте цибуля-порей з в’янутими верхівками. Лимони найкраще соковиті від зими до початку літа. Салат починає вступати в сезон в прохолоднішому кліматі (він росте взимку в помірних і теплих районах). Морелів знаходять шляхом вигодовування у дикій природі навесні. Шукайте фірмові зразки на ринках спеціальних виробництв та торгових кормах на ринках фермерів. Кропиву продають на ринках фуражири та фермери, але більшість людей отримують своє по-старому: підживлення для них самих. Якщо вам пощастило, вони ростуть як "бур'яни" у вашому саду. Нова Картопля - це маленька, щойно зібрана картопля з тонкою паперовою шкіркою. Їх смачно просто відварюють і змащують маслом або використовують у картопляному салаті. Петрушка може здатися несезонною, але ця трава з прохолодною погодою процвітає навесні в теплих та помірних умовах. Зелений горох продається великими кулями, навесні та на початку літа. Шукайте яскраві лози зі свіжими, яскраво виглядаючими листям. Уникайте лози з коричневими або кашкоподібними кінцями або пошкодженими листям. Горох (сад, сніг, сніг тощо) приходить в сезон навесні і продовжується в більшості районів добре влітку. Редис найкраще навесні приємний, хрусткий. Пандуси знаходять шляхом вигодовування навесні та на початку літа та іноді доступні на ринках фермерів та спеціалізованих магазинах. Ревінь - перший плід весни в багатьох районах - шукайте важкі стебла з блискучою шкіркою. Сезон шпинату змінюється в залежності від клімату - він доступний цілий рік у помірних районах, влітку та восени в прохолодних районах, а восени до теплих регіонів навесні. Весняна цибуля - це просто звичайна цибуля, яку фермери витягують з поля для прорідження рядів навесні та на початку літа. Полуницю в основному вирощують у Каліфорнії чи Флориді, де сезон вирощування полуниці триває з січня по листопад. Пік сезону - з квітня по червень. Інші райони країни мають більш короткі вегетаційні періоди, які становлять від п'яти місяців до коротких, ніж кілька тижнів, у найхолодніших районах. Репка має гострий, але яскравий і солодкий присмак. Шукайте ріпу, яка відчуває вагу за своїми розмірами і, в ідеалі, зі свіжою яскравою зеленню, яка все ще додається.
