Покроковий

Що таке "besciamella"?

Філіп Деснерк / Гетті Зображення

Besciamella - італійська версія бешамелю , одного з п'яти основних французьких «соусів для матері». Про те, чи виникло воно в Італії чи у Франції, обговорювалося (і досі не визначено), але воно вперше з'явилося десь під час правління Людовіка XIV. Незалежно від походження, він використовується як основа для багатьох страв в Італії, Франції та інших європейських країнах. Він не часто використовується сам по собі, хоча з додаванням трохи тертого сиру та / або інших ароматизаторів він може бути перетворений на простий соус для макаронних виробів або залитий овочами та запечений (з додаванням посипання сухарів або без додавання) до золотисто-коричневого кольору для сердечного гратина ( гратіна ). Це важливий інгредієнт у багатьох лазаньях та інших запечених стравах з макаронів. Хоча для цього потрібне небагато інгредієнтів і зробити це не складно, є кілька хитрощів, щоб знати для успіху besciamella : читайте далі!

Розтопити масло

Дейв Кінг / Гетті Гобрази

Ми збираємося зробити 2 склянки бескамелли . Масштабуйте вгору або вниз залежно від вимог вашого рецепта, хоча було б складно скласти менше 1 склянки.

Розтопіть 2 столові ложки (1 унція / 30 грам) несолоного масла в горщику з важким дном на слабкому вогні.

Збийте в борошні

Буде Хіп / Гетті Зображення

За допомогою дротяного вінка збийте 2 столові ложки борошна загального призначення в розтоплене масло. Тепер у вас є крупа , найважливіший елемент у багатьох класичних стравах і основа декількох «маминих соусів». Спочатку воно може схилитися трохи, але продовжуйте вудити, і воно "згладиться".

Готуємо крупу

Данетт Сент-Онге

Продовжуйте готувати крупу на повільному вогні, постійно збиваючи, до тих пір, поки вона не стане золотисто-коричневою (приблизно від 3 до 5 хвилин). Будьте обережні, щоб не обпекти його або забарвити його занадто сильно, але достатньо, щоб вийшов теплий, горіховий колір і аромат.

Додайте молоко

Дейв Кінг / Гетті Гобрази

Повільно влийте 2 склянки молока, енергійно і безперервно збиваючи. Коли додається рідина, коровай буде схилятися і збиватися (використовуйте кімнатну температуру або злегка підігріте молоко, не холодне молоко, щоб уникнути цього), тому важливо енергійно збивати, поки руна не розчиниться в молоці і вона утворює рівну однорідну суміш.

Сезон

Девід Мюррей та Жюль Селмс / Гетті Імідж

Приправити щіпкою свіжомолотого мускатного горіха, щіпкою білого перцю (за бажанням) і дрібною морською сіллю за смаком.

Піднімайте тепло і збивайте до загустіння

Буде Хіп / Гетті Зображення

Підніміть нагрівання до середнього і продовжуйте збивати суміш, поки вона не почне густіти (приблизно 5 - 7 хвилин). Не дозволяйте шкірі формувати зверху соусу або на дні горщика. Якщо це станеться, добре збийте, щоб включити і трохи знизити тепло. Коли бескамелла готова, вона густо покриє ложку, занурену в неї. Якщо він трішки занадто товстий для ваших цілей, його можна проріджувати, збиваючи більше молока, трохи за один раз. Якщо, з іншого боку, він занадто тонкий, продовжуйте збивати більше борошна, поки не досягне правильної консистенції. (Однак майте на увазі, що у вас не повинно бути приблизно 1 - 3 столових ложок борошна на склянку молока, як загальне співвідношення.) Знімайте з вогню, накривайте кришкою і тримайте в теплі до готовності до використання (воно продовжуватиме згущуватися, як охолоджує).