Ялина / Ненсі Лопес-Макх'ю
У центрі Гватемали - місто на ім'я Кобан, і саме тут перець чилі кобанеро вирощують ще з часів майя. Маленький червоний перець протягом століть є невід’ємною частиною кухні місцевої кухні. Мабуть, найпоширеніше вживання кобанеро чилі - як'ік або какік, тушкована індичка, яка так само є національною стравою Гватемали.
Кобанеро чилі
Чилі кобанеро (їх також іноді називають Coban chilis) - це невеликий плід конічної форми, який, як правило, виростає до одного дюйма в довжину. (Розмір кобанеро подібний до розміру перцю пікінового.) На лозі чилі повільно перетворюється на червоний тон після того, як йому дозволяють дозріти. Чилі можна їсти сирим, як і будь-який інший свіжий перець. Але саме процес сушіння і копчення, зроблений для перцю кобанеро, надає йому глибокого червоного кольору і аромату диму. Після висихання їх можна залишити цілими стручками або подрібнити в порошок різної текстури.
Сильний димний запах
На жаль, нам не вдалося знайти сирого чилі кобану, а також цілих сушених стручків, але ми знайшли маленьку пляшку меленого перцю. Відразу, коли ми зняли захисну пломбу, нас зустрів сильний димчастий запах. Цей чілі явно перемелений в цілому або означає, що насіння також включені в суміш. Коли ми поклали трохи на наш язик, аромат змусив мене подумати про сушеному перці чипоту. Смак - це задимлення, яке швидко супроводжується сильною спекою, але воно протримається не так довго. Зрозуміло, що чилі кобанеро компенсують свої розміри теплом та ароматом. Цей перець набагато пряніший, ніж чипотелі, але не такий гострий, як чибальський халіберо. Існує не так багато інформації (в Інтернеті) про кобальський чилі, тому нам не вдалося перевірити рейтинг SHU від 30 000 до 50 000, який дає цей веб-сайт. Але якщо це правильно, цей рейтинг зробить цей перець настільки ж гарячим, як кайєнна чи чиба табаско.
Відмінно підходить для приготування їжі
Аромат кобанеро чилі - дуже приємний, і, безумовно, перець, який легко можна включити у вашу кулінарію. Це прекрасне доповнення до пряних сумішей, спецій для рулет до м’яса на грилі, зверху свіжого салату або посипаного майже будь-чим, до чого ви хочете додати трохи тепла. Це також було б чудовою альтернативою для чіполе або в будь-який час, коли рецепт вимагає пластівців червоного перцю. У Гватемалі кобанеро використовується не тільки для згаданої раніше тушкованої індички, але й для ароматизації м'яса, ковбас, а також для приготування широкого спектру соляних та гарячих соусів.
Якщо вам цікаво скуштувати кобанеро чилі, ви можете спробувати місцевий ринок Латиноамериканської Америки або розділ продуктового магазину, саме тут ми знайшли наш.
