Джон Е. Келлі / Фотобібліотека / Getty Images
- Всього: 38 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 18 хв
- Вихід: 4 порції
Цей курячий смажений стейк, який також відомий в деяких регіонах як страва зі смаженим стейком - панірується, обсмажується і подається з вершковим молочним соусом.
Верхній круглий стейк товчуть до розм’якшення, після чого його занурюють у панірувану молоко і панірують борошном. Ці стейки смачні з яйцями, хеш-коричневими кашами та печивом вранці або з картопляним пюре та овочами на пару.
Блюдо популярне в південних штатах, і його смажать, як південну смажену курку. Блюдо також схоже на німецьку шніцель від wiener , яка виготовляється з тендітної телятини.
Інгредієнти
- 1 фунт стейка (верхній круглий, товщиною приблизно 1/2 дюйма, розрізаний на 4 рівні частини)
- 1/4 склянки рослинного масла (або вкорочення для смаження; більше або менше, якщо потрібно)
- 1 склянка кефіру
- 1 чайна ложка соусу Табаско
- 1 склянка борошна універсального призначення
- 1 чайна ложка солі (плюс більше за смаком)
- 1/2 чайної ложки чорного перцю (плюс більше за смаком)
- 1 1/2 - 2 склянки молока
- Необов’язково: 1 штрих кайенського перцю (або за смаком)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Духовку розігрійте до 200 F або встановіть режим «збереження тепла».
Використовуючи загострену сторону м'ясного молока, розтопіть стейки, щоб розтерти їх, а потім скористайтеся плоскою стороною молотка, щоб товкти їх приблизно до 1/4 дюйма.
Налийте укорочувальну або рослинне масло в глибоку, важку сковороду на глибину від 1/2 до 1 дюйма. Нагрійте олію до 370 F.
У неглибокій мисці змішайте вершкове масло і соус з гострого перцю.
В іншій неглибокій мисці або пиріжковій тарілці з’єднайте борошно, 1 чайну ложку солі та перець і добре перемішайте.
Кожен біфштекс занурте в масло, а потім борошняну суміш.
Залиште 1 1/2 столової ложки борошняної суміші і відкладіть.
Два за часом обсмажуйте стейки, обертаючи один раз, поки добре не підрум’яниться з обох боків, приблизно 3 - 4 хвилини.
Перекладіть стейкові паперові рушники на стік, а потім помістіть на стійку в форму для запікання. Помістіть їх у попередньо розігріту духовку на 200 F, поки ви готуєте підливку.
Відкиньте всю сковороду, крім 1 1/2 столової ложки жиру. На сковороді на повільному вогні збийте в затриману 1 1/2 столову ложку борошняної суміші.
Перемішуйте до отримання гладкої і пухирчастої форми, вискоблюючи рум'яні шматочки знизу сковороди.
Варіть, помішуючи, 2 хвилини, щоб варити борошно.
Збийте в молоці і меленому кайєні, якщо вживаєте. Доведіть суміш до кипіння і продовжуйте готувати близько 2 хвилин. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Подавайте стейк з соусом.
Поради
- Для багатшого покриття збийте яйце в суміш для пасти, перш ніж занурити стейки. Коли будете робити соуси, замініть половину молока курячим бульйоном.
Варіація рецепту
- Круглий стейк замініть ніжними кубиковими стейками.
Теги рецептів:
- Куряча головна
- антре
- південний
- смажити
