Діана Раттрей
Брокколі - один з тих овочів, який фактично прослужить деякий час при правильному зберіганні; якщо в свіжому вигляді холодильник, брокколі може зберігатися до 2 тижнів. Але якщо ви випадково придбали занадто багато, або ви скористаєтесь сезоном з брокколі на ринку фермерів, або, можливо, ви вирощуєте цей овоч у власному саду, можливо, вам доведеться заморозити надлишки. На щастя, брокколі добре замерзає, і якщо заздалегідь дотримуватися будь-якого з двох способів бланшування, вам залишаться готові до приготування яскраві коронки, ідеально підходить для насиченого тижня.
Хоча простіше просто підкинути овоч у мішечок із блискавкою та кинути у морозильну камеру, спочатку бланшуючи їх, це призведе до більш свіжої дегустації, кращого вигляду та поживнішого брокколі. Швидко готуючи, а потім припиняючи готувати (що таке бланшування), дії ферментів, які спричиняли б смак, колір та текстуру, припиняються. Бланшування також яскравіше забарвлює овоч і уповільнює вилуговування вітамінів.
Підготовка брокколі
Перш ніж ви зможете бланшувати плодоніжки, потрібно виконати крок або два. Для приготування брокколі відріжте і відкиньте жорсткі, деревні стебла. Крім того, ви можете скористатися шкіркою для овочів, щоб відірвати жорстку зовнішню шкірку на стеблах і просто обрізати днища.
Потім замочіть брокколі в холодній підсоленій воді приблизно на 30 хвилин. Це видалить усіх комах, які можуть бути присутніми. Помістіть його навколо, щоб видалити бруд і добре промийте холодною водою. Вийміть і поріжте брокколі рівномірними стеблами або шматочками, щоб вони варилися рівномірно.
Наповніть чисту мийку або велику ємність льодом і водою. Крижана вода буде використовуватися для охолодження брокколі швидко після його бланшування.
Бланшування киплячої води
Існує два способи бланшування овочів: варіння і тушкування. Якщо ви вирішили закипіти, потрібно довести великий, глибокий горщик з водою до повного закипання.
Працюючи з приблизно 1 кілограмом брокколі за один раз, занурте овочі в окріп. Бланшуйте 3 хвилини. Почніть терміни, як тільки вода повернеться до кипіння.
Бланшування пари
Працюючи з приблизно 1 кілограмом брокколі за один раз, покладіть підготовлені шматочки в дротяну кошик або запарну кошик. Помістіть його на сковороду з окропом, накрийте сковороду і починайте терміни. Тушкуйте 5 хвилин.
Крижана ванна і замерзання
Після того, як брокколі бланшується протягом відведеного часу, негайно занурте брокколі в крижану воду і розмахуйте навколо, щоб швидко охолонути. Як тільки охолоне, вийміть і добре процідіть.
Тепер брокколі готова до упаковки та заморозки. Помістіть у баночки з широким ротом або контейнери для морозильної камери, залишивши близько 1 дюйма головного простору. Або ви можете зберігати брокколі в морозильних пакетах, які закриваються на блискавці (не потрібне місце для голови). Етикетка з назвою та датою перед тим, як помістити контейнери в морозильну камеру. Один фунт брокколі дасть близько 1 пінти замороженої.
Приготування їжі
Бланширована заморожена брокколі - це готова їжа, оскільки вона була попередньо зварена. Все, що вам потрібно зробити, - помістити його в каструлю з приблизно дюймом води, накрити кришкою і недовго кип’ятити до тих пір, поки не стане готовим. Ви також можете розмішати-обсмажити брокколі в невеликій кількості вершкового масла або оливкової олії лише до готовності.
Заморожена, бланширована брокколі ідеально використовується в рецептах, які вимагають приготування брокколі, таких як легка брокколі з сирним соусом, запіканка з брокколі та цвітної капусти та запіканка з сиру брокколі.
15 креативних рецептів для вашої брокколі
