Джофф Лі / Гетті Імідж
- Всього: 12 год
- Підготовка: 8 годин 25 хвилин
- Кухар: 3 години 35 хв
- Вихід: подається від 6 до 8
Існує багато версій класичного французького рецепту Бууф-Бургуньйона, але цей традиційний ви знайдете у французьких ресторанах та домашній кулінарії. Насолоджуючись повним смаком, ця телятина з теплим яловичим м'ясом - це найвища комфортна їжа. Ідеально підходить взимку, особливо з картопляним пюре для всмоктування підливи.
Інгредієнти
- 3 склянки сухого червоного вина
- 2 склянки міцного яловичого запасу
- 1/4 склянки коньяку (або хорошого коньяку)
- 1 велика жовта цибуля, нарізана великими шматочками
- 2 моркви, очищені від шкірки і порізані на 2 дюймові шматочки
- 3 зубчики часнику, подрібнені і подрібнені
- 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки
- 1 чайна ложка чебрецю
- 1 чайна ложка сушеного розмарину
- 10 чорних перчинок
- 3 цілих гвоздики
- 1 ягода з прянощі
- 1 висушений лавровий лист
- 3 фунта яловичого патронника, порізаного на 2-дюймові шматочки
- 1/2 фунта бекону нарізати товстими скибочками, а потім крупно нарізати
- 2 столові ложки плюс 1 столова ложка розм’якшеного масла
- 1 столова ложка томатної пасти
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 кілограм перлової цибулі, очищеної від шкірки
- 1 фунт білих грибів, витерти чистими і підрізаними днищами
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю
- 1 столова ложка борошна (універсальне)
Кроки, щоб зробити це
У великій нереактивної ємності обережно збийте разом червоне вино, яловичий корм, коньяк, цибулю, моркву, часник, петрушку, чебрець, розмарин, перець, гвоздику, перець, лавровий лист і яловичину. Охолодити і маринувати протягом ночі або принаймні 8 годин.
Розігрійте духовку до 150 F (300 C). Вийміть яловичину з маринаду і злийте її на чистий кухонний рушник; за допомогою щілинної ложки перекладіть овочі в миску і залиште рідину маринаду.
У великій голландській духовці на середньому сильному вогні розтопіть 2 столові ложки вершкового масла. Обсмажте бекон до хрусткої скоринки. Зберігаючи жир у голландській духовці, перекладіть приготовлений бекон на тарілку. Додайте в жир бекону збиту яловичину і готуйте на сильному вогні, часто перевертаючи до рум’яного покриву.
Перекладіть яловичину до тарілки. Додайте в жир овочі маринаду і пасеруйте на середньому сильному вогні, часто помішуючи, протягом 5 - 7 хвилин. Перемішати томатну пасту і варити 30 секунд. Поступово додайте всю затриману маринадну рідину, помішуючи до утворення гладкого соусу.
Злийте жир і поверніть яловичину і бекон в голландську духовку, кілька разів перемішайте, щоб з’єднати інгредієнти. Накрити кришкою і варити в духовці 3 години, поки яловичина не стане дуже ніжною.
За допомогою щілинної ложки перекладіть яловичину в чисту миску. Процідіть і очистіть жир від соусу і поверніть його назад в голландську духовку разом з яловичиною.
На середньо-сильному вогні обсмажуйте перлову цибулю протягом 10 хвилин, до готовності. Продовжуйте готувати, поки більша частина кулінарної рідини не випарується. Додати гриби, сіль і перець на сковороду і пасерувати разом з цибулею протягом 5 хвилин.
Замісити зарезервовану столову ложку розм’якшеного вершкового масла і одну столову ложку борошна універсального призначення, щоб зробити маніру беру. Натріть марину beurre в киплячу суміш з цибулею та грибами і варіть її протягом 1 хвилини, поки вона трохи не загусне. Додайте загущений овочевий гарнір до голландської духовки і доведіть тушкування до кипіння протягом 3 хвилин. Зніміть з вогню і подайте гарячим.
Теги рецептів:
- Помідор
- вечеря
- французький
- тушканчик
