bonchan / Getty Images
Адобо відноситься до способу маринування і тушкування для будь-якої нарізки м’яса чи риби в солодкій суміші з оцту, соєвого соусу та спецій. Філіппінську adobo не слід плутати з гострим іспанським соусом adobo. Хоча вони обидва поділяють іспанську назву, вони сильно відрізняються за смаком та інгредієнтами.
Цей спосіб приготування, як і більшість філіппінських культур, має змішану спадщину. Хоча це не є офіційним, багато хто вважає курячий алебо національною стравою Філіппін. Є багато регіональних сортів алебо, але більшість рецептів включають оцет, соєвий соус, часник, лавровий лист і чорний перець. М’ясо маринують, а потім тушкують у цій суміші, що дає дуже смачне, м'яке та ніжне м'ясо. Адобо зазвичай подають над ліжком з пухнастого рису для вбирання смачно солодкого соусу.
Історія Адобо
Як і багато культур, що базуються в теплому кліматі, тубільці-філіппінці розробили різні методи консервування їжі. Адобо використовує кислоту в оцті і високий вміст солі в соєвому соусі, щоб створити небажане середовище для бактерій. Його смачний аромат і збереження якості послужили підвищенню популярності adobo. Традиційно готували клейонку в глиняних горщиках, але сьогодні виготовляють у більш поширених металевих горщиках або воках.
Коли іспанці вторглись і оселилися на Філіппінах протягом 16 століття, вони стали свідками цього традиційного філіппінського способу приготування їжі і назвали його adobo, що є іспанським словом для маринаду.
Сорти Адобо
Хоча є основні інгредієнти адабо, ви можете знайти інші інгредієнти, які були включені. Оцет і соєвий соус - серце адабо, але протягом століть до розсолу періодично додавали інші рідини. Деякі сорти включають кокосове молоко, яке пом’якшує сильні аромати оцту та соєвого соусу. Інші включають цукор або мед, щоб додати нотку солодкості та майже теріакі, подібну характеристиці. Аромат алебо також може змінюватись залежно від виду оцту, що використовується. На Філіппінах найчастіше зустрічаються кокосовий оцет, рисовий оцет або тростинний оцет.
Більшість основних рецептів приправи приправлені тільки часником, лавровим листом і чорним перцем (перчики можна залити цілими або подрібнити для отримання більш яскравого аромату), але додаткові приправи можуть включати імбир, цибулю або інші овочі.
І не тільки розсіл може бути різним - всі різні види м'яса можуть бути частиною гнізда. Хоча курячий алебо є найбільш відомим, алебо можна виготовляти зі свинини, яловичини, риби або інших видів м'яса. Хоча це не потрібно, м'ясо часто смажать після тушкування, щоб надати йому хрусткий зовнішній вигляд.
На Філіппінах існує стільки різновидів алебо, скільки кухарів. Незважаючи на те, що країна невелика, популярність та охоплення алебо поширилися по всьому світу.
Найпоширеніші адобоси
Навіть незважаючи на те, що маринад з алобо може змінюватись від регіону до регіону - і готувати його для приготування - деякі страви з адабо готуються частіше, ніж інші, як курка, свинина та яловичина. Коли курка є м'ясом на вибір, її називають адобунг манок, а страва обобонг бабой включає свинину. Абадонг бака - це яловичина адобо.
