Зображення Гетті
- Разом: 2 години 45 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 2 години 15 хв
- Вихід: подається 10
Жодне Різдво чи Великдень не обходиться без запеченої шинки.
По-перше, потрібно почати з гамону. Гаммон - це сирий, в'ялений бекон нарізаний ніжкою і називається шинкою лише тоді, коли його готують. Запечена шинка завжди є улюбленою на Різдво і ідеально підходить для фуршетів на день боксу або використовуйте той самий рецепт смачного великоднього обіду.
Вважається, що запечені, фаршировані шинки виникли в Котсвальдах століттями тому з шинкою, фаршированою абрикосами на основі середньовічної страви з Оксфордширу. Глазурована скоринка в американському стилі нескінченно надає перевагу оригінальній британській борошняній і водяній корі, оскільки вона додає шинку солодкість і аромат. Традиційним пікантним блюдом для подачі з цим рецептом шинки буде пудинг з гороху, родом з Північно-Східної Британії.
Рецепт фарширування «Моя гаммона» з абрикосом - чудовий прийом традиційної запеченої шинки з фруктовою, абрикосовою начинкою.
Інгредієнти
- Шматок гаммону 6 фунтів (обвалений і нещільно згорнутий) Дивіться примітку нижче **
- 1/2 пінти червоного вина
- 2 лаврових листя
- 1/2 фунта свіжих абрикосів або сушених і замочених у холодній воді
- Гвоздика
- 3 ст. Демерара цукор
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Покладіть гаммону у великий таз і додайте вино і лавровий лист. Накрийте кришкою і залиште маринуватися не менше 6 годин, час від часу перевертаючи гаммону.
Нагрійте духовку до 350F.
Вимийте, потім обсушіть, якщо використовуєте свіжі абрикоси, розріжте їх навпіл і видаліть кісточки. Якщо ви використовуєте просочені курагу, обсушіть і розріжте навпіл. Вийняти м’ясо з маринаду і поставити на один бік. Викладіть вино, лавровий лист і абрикоси в каструлю і тушкуйте, поки абрикоси не стануть м'якими і не ввібрали в себе вино, приблизно 15 хвилин. Видаліть лавровий лист і дайте абрикосам трохи охолонути
Ретельно висушіть гаммон. Набийте якомога більше абрикосів в отвір гамону.
Обгорніть гаммоном подвійний шар фольги і зробіть щілину вгорі, щоб пар міг вийти. Помістіть загорнуту гамону в форму для запікання і обсмажте в духовці протягом 2 годин.
Вийміть гаммону з духовки і підніміть температуру до 425F / 220C / Газ. Розгорніть фольгу і залиште гаммону трохи охолонути. За допомогою гострого ножа зніміть шкіру на гаммоні, залишаючи шар покриваючого жиру не більше 1/8 ". Злегка розріжте жир по діагоналі ¾" один від одного в обидві сторони, щоб створити алмазний малюнок і обклеїти центр кожного алмазу гвоздикою.
Цукор змащуйте цукром над гаммоном, після чого кладете гаммону, розкриту, в жаровню. Випікайте в гарячій духовці 15 хвилин або поки цукор не розтане і не стане золотисто-коричневим.
Поради та пропозиції
- Гаммону можна готувати за день або два заздалегідь і зберігати в холодильнику без нарізки. Не висікайте, поки не знадобиться, інакше шинка не втратить свій колір. Гаммон можна подавати гарячим в товстих скибочках з вареною картоплею або холодним в більш тонких скибочках з чатні, соліннями, салатом або в бутербродах.
** Завжди перевіряйте, чи потрібно купувати гаммон перед заморожуванням, щоб зняти солоність. У багатьох супермаркетах застосовується більш м'який засіб і не потребує замочування.
Теги рецептів:
- свинина
- антре
- британський
- різдвяні
