Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
Кардамон використовується для приправлення як солодких, так і пікантних страв. Він широко використовується в індійській, близькосхідній, арабській та шведській кухнях. Випускається двох видів і використовується як цілі стручки, насіння або мелений. Кардамон міститься в суміші спецій garam masala, яка приправляє м'ясні та овочеві страви, а також у гарячих напоях, таких як масала-чай та турецька кава.
Що таке кардамон?
Кардамон - спеція, виготовлена з насінних стручків різних рослин сімейства імбирів. Кардамонні стручки мають веретеноподібну форму і мають трикутне перетин. У стручках міститься ряд насіння, але весь стручок кардамону можна використовувати цілий або мелений. Насіння дрібне і чорне, тоді як стручки відрізняються за кольором і розміром за видами.
Сорти Кардамону
Існує два основних типи кардамону: чорний кардамон і зелений кардамон, а також білий кардамон, який є вибіленою версією зеленого кардамону. Зелений кардамон - це вид, який найчастіше зустрічається в північній та близькосхідній кухні, тоді як в рецептах Індії та Азії часто вказується, чи використовується зелений чи чорний кардамон.
Зелений кардамон ( Elettaria cardamomom ) відомий як справжній кардамон. Це найпоширеніший сорт, який ви побачите, що продається в проході спецій супермаркету. Це найкращий вибір солодких страв, але також добре працює в пікантних стравах. Вибілений варіант, білий кардамон, має менший аромат. Його вирощують у тропічних районах, включаючи Індію, Малайзію та Коста-Рику.
Чорний кардамон (Amomum subulatum) має більші стручки темно-коричневого кольору. Він має димчастий елемент, що робить його більш підходящим для пікантних страв, але його використовують і в солодких стравах, і на півдні Індії. Його вирощують у східних Гімалаях.
Кардамон зустрічається в індійській кулінарії, а також середньосхідній кухні. В індійських рецептах цілі стручки кардамону використовуються для приготування рису басматі та різних каррі. У рецептах Близького Сходу мелений кардамон приправляє певні десерти.
Мішель Арнольд / EyeEm / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
tbralnina / Гетті Зображення
alpaksoy / Getty Images
Весь проти землі
Рецепти з використанням чорного кардамону часто вимагають використання цілого стручка, з насінням неушкодженими. Потім стручки скидають після того, як готується, оскільки неприємне стикання на весь стручок.
Якщо ви використовуєте зелений кардамон в рецепті, в ідеалі ви б почали з цілих стручків кардамону. Якщо ви придбаєте мелений кардамон (тобто порошок кардамону) з розділу спецій, він не буде таким смачним, оскільки ефірні олії насіння кардамону втратять свій аромат порівняно швидко після подрібнення насіння.
Що це за смак?
Кардамон має сильний, солодкий, гострий аромат і аромат, з нотками лимона і м’яти. Чорний кардамон має димчасту ноту і охолоджуючий ментол.
Приготування їжі з кардамоном
Ви можете використовувати порошкоподібний кардамон, доданий безпосередньо до рецептів, які вимагають меленого кардамону, але ви отримаєте більше аромату, починаючи з стручків. Підсмажте зелені стручки кардамону в сухій сковороді на кілька хвилин. Дайте їм охолонути хвилину, а потім вийміть насіння з стручків. Збережіть стручки, які потрібно використовувати для додавання в каву або чай для аромату. Подрібніть насіння в ступці і маточці для найкращих результатів, або ви можете використовувати моторизовану спецію (наприклад, кавомолку).
Рецепти з кардамоном
Цікаво, що однією з країн, що споживають найбільше кардамону, є Швеція, де кардамон використовується для приправлення всього - від хлібобулочних виробів до гамбургерів та м'ясних хлібів. Він добре поєднується з корицею, мускатним горіхом і гвоздикою в рецептах з осінніми спеціями, і ці спеції також входять до складу кардамону в суміші індійських прянощів, такі як гарам масала. Напої від глінтвейну до гарячого сидру до яєчного виграють від несподіваного натяку на кардамон.
Заміни
Буде важко знайти справжню замінник неповторного аромату кардамону, але за дрібку ви можете змішати інші теплі спеції, які допоможуть замінити його. Кориця буде ключовою, а найкращою сумішшю будуть рівні частини меленої кориці та мускатного горіха. Якщо у вас немає мускатного горіха, використовуйте мелений імбир або мелену гвоздику разом з корицею.
Відкрийте замінники КардамонаДе купити
Ви можете знайти зелений кардамон, проданий як мелений кардамон, і цілі стручки кардамону в розділі спецій продуктового магазину. Чорний кардамон найкраще знайти в міжнародному продуктовому продуктовому магазині, а зелений кардамон там ви знайдете зазвичай за значно вищою ціною, ніж звичайний супермаркет.
Зберігання
Найкраще зберігати кардамон як цілі стручки в герметичній ємності в прохолодному сухому місці. Земний кардамон можна зберігати аналогічно, але швидко втратить потенцію і його потрібно використовувати якомога швидше.
Переваги Кардамону
Насіння або стручки кардамону іноді пережовують, щоб освіжити дихання і як травний засіб. Кардамон має різні види застосування, віднесені до традиційної медицини. Хоча було проведено деякі наукові дослідження щодо використання кардамону для користі для здоров’я, недостатньо було зроблено для заслуговування доповіді Національного центру комплементарного та інтегративного здоров’я, підрозділу Національних інститутів охорони здоров'я.
