Майкл Харт / Гетті Зображення
Для кого-то баранина може бути грізним інгредієнтом або тим, що зарезервовано лише для особливих випадків. Насправді, багато варіантів різання ягняти дозволяють отримати безліч різних способів приготування їжі, причому багато хто є простішими, швидшими та доступнішими, ніж ви розумієте. Перш ніж готувати ягня, важливо розібратися з частинами ягняти, щоб ви могли визначити, що підходить для страви, яку ви маєте на увазі. Вибираючи хороший крій, можна вибрати п’ять основних частин ягняти:
- LegShoulderBreastLoinRib
Багатьох порізів ягняти
Ці п’ять частин перекладаються на шматочки ягняти, з якими ви, мабуть, найбільше знайомі:
- Нарізка через плечі : також називається відбивна лопатками або рукоятками, плечові відбивні, як правило, є більш дешевим нарізкою з багатим жиром, мармуром, який вимагає коротшого часу приготування. Чайник : Це один з найбільш доступних і дорогих надрізів в магазині. Вони являють собою невеликі Т-подібні стейки і є найріднішими і ніжними надрізами. Також є подвійні котлети з короваю. Рачка : Стелаг з баранини - одна з найбільш відомих презентацій, що містить від 7 до 8 ребер від центру ягняти. Стійка з баранини дозволяє проводити деякі вигадливіші презентації, включаючи печеня з короною або шалену стійку. Рейки : Баранчики з баранини - це чудовий бюджетний варіант, який ідеально підходить для запікання або смаження грудей. на тендер до жорстких масштабів. Грудки корисні для обсмажування та тушкування, що сприяє руйнуванню м’яса. Шматки : хвостики баранини бувають як передніми, так і задніми шпильками, обидві вони пісні і дуже м'ясні, з інтенсивним насиченим смаком. Для отримання м'яса, як правило, потрібні довгі, повільні способи готування, щоб м'ясо було максимально ніжним. Ніг : традиційний вибір для святкового застілля, ягняча ніжка - одна з найбільш універсальних нарізок ягняти, оскільки її можна придбати у багатьох сортах, що перебувають у вигляді метеликів без кісток до БЛТ (або без кісток, прив’язаних до ноги) до котлет в ногах. Це також найпокісніше м'ясо ягняти. Кабо чи тушковане м'ясо: обрізана та кубикова баранина з плеча чи ноги є чудовим варіантом для своїх іменних страв - капуш та рагу. Ці надрізи легко доступні в більшості продуктових магазинів, але ви можете також обрізати і вручну нарізати м’ясо з ніжки, плеча або рулет, щоб зробити власне. Сирчаний відбивний : відбивні з філе, як правило, великі і м'ясні, що робить густі, недорогі стейки. які роблять чудові альтернативи цінованим котлетам з ребер та колін.
Покупки найкращого різаного баранини
Купуючи баранину, як і будь-яку нарізку м’яса, краще їхати з тим, що є найбільш свіжим. Купуючи фасовану нарізку ягняти, найпростіший спосіб визначити свіжість - перевірити наявність фінішних дат на упаковці. Якщо баранина не міститься в датованій упаковці, подивіться на колір м’яса. Баранина повинна бути рум'яно-рожевого або червоного кольору. Будь-яке м'ясо, яке темніше рум’яного червоного кольору, постарше і не буде таким свіжим чи ніжним. Крім кольору шукайте дрібнозернисте м'ясо з твердим білим жиром. Це справедливо для скорочень, доступних у вашому місцевому прилавку м'яса.
Також, як правило, шукайте інші позначки на етикетці, які дадуть більше інформації про нарізку ягняти. USDA Prime матиме найвищий рейтинг ніжності та аромату, і, як правило, трохи більшу вміст жиру, що надає аромату. Нарізки з маркуванням USDA Choice - це все ще високоякісне м'ясо, але трохи менш ніжне.
Ще одним чудовим варіантом є пошук вигодовування травою на ринку місцевих фермерів, які, як правило, є якісними нарізками м’яса з чудовим смаком. Важливо зауважити, що всі сорти баранини мають однаковий рівень білка, вітамінів та поживних речовин.
Залежно від страви з баранини, яку ви готуєте, завжди краще вибрати правильний виріз для страви, яку ви готуєте. Наприклад, для смаженої баранини рекомендується ребро, поясницю, грудку та плече. Ноги корисні для явної ніжної страви з баранини та смаженої страви, або їх можна нарізати кубиками для використання в стравах з баранячого шашлику, таких як рецепт гострого баранчика з баранячого короваю або цей ягнячий фесенджан.
