Tagliatelle alla bolognese. Олександра Яколєва / Гетті Імідж
- Всього: 3 години
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 2 години 30 хв
- Вихід: 4 - 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 455 | Калорійність |
| 9г | Жир |
| 68г | Вуглеводи |
| 22г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 - 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 455 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 9г | 11% |
| Насичений жир 2г | 12% |
| Холестерин 30мг | 10% |
| Натрій 243 мг | 11% |
| Всього вуглеводів 68г | 25% |
| Дієтична клітковина 5г | 17% |
| Білок 22г | |
| Кальцій 64мг | 5% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Як випливає з назви, ragù (або sugo) alla bolognese або Bolonese Sauce походить з центральноіталійського міста Болоньї. Її традиційно подають на тальятелле, плоскій довгій макаронній локшині, і її ніколи не подають на спагетті в Італії, хоча "спагеті алла болоньєзе" якось стала всюдисущою справою за межами Італії. Він також використовується в лазаньї алло болоньєзе , лазаньї, приготованій з шарів соусу болоньєзе та соусі бескамелла білого кольору.
Більш традиційні версії часто включають кілька видів меленого м’яса та курячої печінки, але це спрощена версія. У цьому рецепті немає часнику, оскільки центральний та північний італійці, як правило, не вживають майже стільки часнику, скільки південні італійці (а значить, італійсько-американці). Вони зазвичай кладуть цибулю або часник в блюдо, але не те і те і інше. Для дуже швидкої версії спробуйте соус Instant Pot болоньєз.
Інгредієнти
- 6 до 8 унцій яловичого фаршу (воно не повинно бути занадто пісним, або сугу буде сухим)
- Необов’язково: 2 унції панчетти (фарш; якщо ви пропустите, збільште яловичину)
- 1 1/2 столової ложки оливкової олії
- 1/4 середньої цибулі (фарш)
- 1/2 моркви (фарш)
- 1 стебло селери (фарш)
- 1/2 склянки червоного вина (сухого)
- 3/4 склянки помідорів (подрібнені або 2 столові ложки томатної пасти, розчиненої в 1/2 склянки води)
- Яєчний бульйон на 8 унцій (якщо у вас його немає, розведіть половину кубика бульйону в чашці окропу)
- 1 щіпка солі
- 1 кілограм макаронів
- Гарнір: свіжий тертий Парміджано
Кроки, щоб зробити це
Подрібніть панцетту і овочі, і обсмажте їх в запіканці або голландській духовці з олією. Коли цибуля стане золотистою, додайте мелене м’ясо і продовжуйте готувати, поки воно не підрум’яниться.
Перемішайте вино і нехай соус вариться, поки вино не випарується, потім додайте помідори, відвар бульйону і перевірте приправу.
Продовжуйте варити на дуже слабкому вогні близько 2 годин, періодично помішуючи і додаючи більше бульйону, якщо суго виглядає, як воно пересихає. Сухо покращиться, коли воно вариться, і якщо у вас є час, воно ще довше вариться - деякі пропонують його варити 6 годин, додаючи окропу або бульйону, якщо потрібно. Коли це буде зроблено, він повинен бути багатим і густим.
Цей рецепт болоньєзу добре розширюється і заморожується, і якщо подвоїти або потроїти його, використовуючи трохи і заморозивши решту, ви подбаєте про кілька прийомів їжі.
Цей соус запрошує імпровізацію. Наприклад, ви можете додати кілька подрібнених сушених свинячих порід (замочіть їх спочатку в киплячій воді, а також процідіть і додайте рідину), або курячу печінку з фаршу під час закипання. Деякі кулінари вживають м'ясо з ковбаси посилання замість панчетти, тоді як інші повністю спускають свинину, використовуючи більше яловичини. Якщо ви будете вживати більше свинини, соус буде смачнішим. Артусі припускає, що ви, можливо, захочете розмішати в ньому 1/2 склянки крему перед тим, як перелити його на макарони.
Варіація: Одне з найбільш вражаючих недільних страв моєї свекрухи - це бракіолін аль Суго, котлети в соусі. Зробіть соус з 3/4 кілограма меленого м’яса, відповідно відрегулювавши інші інгредієнти, а також придбайте півкіло тонко нарізаних котлет - вони не повинні бути дорогим нарізкою - попросіть свого м'ясника вирізати на 1/4 дюйма скибочки від крупа або кругла. Додайте їх, коли ви додаєте яловичу фарш, і готуйте сугу так, як зазвичай. Подайте пасту аль-суго в якості першого блюда, а котлети - як другу страву, з відвареним шпинатом, який розігрівали, перекинувши на сковороду з чвертю склянки оливкової олії та фаршем зубчиком часнику. Якщо ви хочете спробувати щось ще краще, замініть косички на котлети. Візьміть по одній оссобуко на обід, і не забудьте обрубати жирові оболонки навколо осибучі в декількох місцях, або вони скоротяться, і осибухи згорнуться. Борошно оссібучі обсмажте і підсмажте їх на сковороді, готуючи зелень і підрум’янивши мелене м’ясо, і злийте їх, перш ніж додавати їх у горщик. Тушкуйте соус до тих пір, поки осибучі не стануть ніжними, приблизно три години.
Звичайно, Sugo alla Bolognese - не єдине саго, виготовлене в Італії протягом зимових місяців. Sugo di maiale, соус зі свинини, дуже приємний, як і sugo di vitello / телячий соус, і sugo d'agnello, баранячий соус. Хоча вони вимагають певного часу на приготування, ви можете легко розширити їх та заморозити на потім.
Нарешті, якщо ви хочете фрикадельки, а не мелене м'ясо у своєму соусі, перевірте рецепт фрикадельок.
Теги рецептів:
- соусом
- обід
- італійський
- падіння
