BWFolsom / Getty Images
Зелена квасоля, що сушиться на повітрі, - це спосіб їх збереження, що датується американськими піонерськими часами. Особливо популярною вона була в південній частині США, де їх прозвали «шкіряні брилі». Це техніка, яку варто спробувати, оскільки після висихання вони зберігаються нескінченно і є корисним комором, який потрібно мати під рукою.
Аромат регідратованої вареної зеленої квасолі досить хороший. Якщо ви сушите їх над вогнем або плитою на дровах, вони мають додаткові розміри смаку порівняно з консервованою або замороженою квасолею.
Жовті воскові боби також можна консервувати і готувати за цим методом. Кожен раз, коли у вас є багато з вашого саду, ви можете використовувати цей метод, а не консервування або заморожування для їх збереження. Ви заощадите простір у морозилці, і вам не знадобиться балончик під тиском, необхідний для овочів з низьким вмістом кислоти.
Кроки до сухих зерен квасолі на повітрі
Виконайте наступні дії для власних овочів, висушених на повітрі:
- Вимийте зелену квасолю. Обрізайте кінці стебла і компостуйте або відкидайте кінці. Бланшування зеленої квасолі перед сушінням не є суттєвим, але вона краще зберігає колір. Якщо вони не бланшировані, квасоля, як правило, темніє, коли вони висихають. Щоб бланшувати їх, доведіть до кипіння велику каструлю з водою. Додайте зелену квасолю і залиште їх в окропі на три хвилини. Злийте їх у друшляк і негайно перекладіть їх у миску з холодною водою, щоб далі не варити. Залиште їх у холодній воді на три хвилини, після чого знову злийте. Нанизайте велику голку, наприклад голку для вишивання, з кухонною шнурочкою або незмиту, не ароматизовану зубну нитку. Нанизайте зелену квасолю, проткнувши її голкою в поперечному перерізі приблизно на один сантиметр вниз від будь-якого кінця боби. Щоб закріпити перший боб, проведіть нанизу, залишаючи кінець хвоста приблизно на два сантиметри. Використовуйте цей кінець хвоста, щоб прив’язати вузол до основної струни. Продовжте нанизувати стручку зеленої квасолі на рядок, залишаючи між собою 2/2-дюймовий простір, щоб повітря міг дістатись до всіх поверхонь кожного квасолі. Коли ви підійдете до кінця струни, вийміть голку і зав’яжіть вузол навколо останньої зеленої квасолі. Нанизану нанизану стручкову квасолю обсушіть у сухому місці з хорошою циркуляцією повітря з усіх боків. Коли вони повністю висохнуть, вони значно скоротилися і матимуть текстуру десь між шкірястою та крихкою. Це займе близько тижня. Перекладіть сушені зелені боби в чисті сухі банки або контейнери для зберігання продуктів і зберігайте в прохолодному, темному та сухому шафі.
Використання сухої зеленої квасолі
Щоб використовувати шкіряні брилі, спочатку промийте їх у прохолодній воді. Далі налийте на них гарячу воду і дайте їм настоятися, поки вони не пом'якшать. Злийте регідритовану зелену квасолю в друшляк, потім тушкуйте їх у воді або запасі супу, поки вони не стануть м'якими.
Традиційні рецепти приготування сушеної зеленої квасолі часто включають бекон. Спершу варіть бекон до тих пір, поки він не буде проварений, але все ще м'який, після чого додайте регідратовану зелену квасолю і воду або запас.
