Фотографія Джен Воо / Момент / Гетьті Імідж
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 4 - 6 порцій
Цей автентичний рецепт кантонської смаженої качки зробить блискучу птицю з червонувато-коричневою шкірою, яку можна побачити на вікнах багатьох азіатських ринків.
Він має тріскучу шкіру, яка виходить від сушіння качки на повітрі (що займе мінімум чотири години) до її обсмажування, тому плануйте відповідно. Вологий і соковитий м'ясо виходить з маринаду, вилитого в порожнину і зашитого, щоб воно не просочилося під час готування.
Спочатку рум'яна, весь процес може здатися залякаючою, але коли їх розбити на кроки, це простий процес. Після того, як качка висушиться на повітрі, на обсмажування потрібно менше однієї години. Весь процес можна здійснити за один день.
Інгредієнти
- 1 (4 1/2 фунта) каченя (готова до духовки)
- 2 чайні ложки солі
- Для маринаду
- 1 столова ложка олії
- 1 столова ложка зеленої цибулі (дрібно нарізаної)
- 1 чайна ложка кореня імбиру (дрібно нарізаний)
- 1 столова ложка часнику (фарш)
- 1 столова ложка супертонкого цукру
- 2 столові ложки китайського рисового вина (або сухого хересу)
- 1 столова ложка соусу з жовтої квасолі
- 1 столова ложка соусу гойсина
- 2 чайні ложки порошку п’яти спецій
- Для Глазуру
- 4 столові ложки сиропу мальтози (або меду)
- Необов'язково: 1/2 чайної ложки червоного харчового барвника
- 1 столова ложка рисового оцту
- 1 склянка теплої води
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча в цьому рецепті є кілька етапів, ця смажена качка розбивається на працездатні категорії, щоб краще допомогти планувати приготування їжі.
Підготуйте качку
Качку добре очистіть. Видаліть кінчики крил і грудочки жиру зсередини порожнини. Посушити паперовими рушниками.
Натріть сіллю по всій качці і поставте її в холодильник на 2 години.
Зробіть маринад
Нагрійте олію в невеликій сковороді. Додайте зелену цибулю, корінь імбиру, часник і пасеруйте до пахучого.
Додайте супертонкий цукор, китайське рисове вино, соус з жовтих бобів, соус з гойсину і порошок п’яти пряностей, добре перемішавши, і доведіть до кипіння.
Зменшіть тепло і тушкуйте 2 - 3 хвилини. Зніміть з вогню і відставте.
Бланшуйте качку
Вийміть качку з холодильника і зав’яжіть горловину щільно.
Вилийте охолоджений маринад в порожнину качки і надійно зашийте.
Доведіть до кипіння великий запас води і помістіть качку всередину, тримаючи її за ніжки. За допомогою ковша залийте окріп окропом на будь-які ділянки качки, поки шкіра не скоротиться. Це займе лише кілька хвилин.
Вийміть і добре просушіть.
Повітря сухий
Поставте каструлю під качку, щоб ловити будь-які крапельки і повісьте її головою вниз на гачок у формі S.
Сушіть у повітропрохолодному місці не менше 4 - 5 годин.
Зробіть Глазур
У невеликій мисці або каструлі розведіть мальтозу або мед, необов’язково червоний харчовий барвник та рисовий оцет у теплій воді.
Почистіть його по всій висушеній на повітрі качці і повторіть ще два рази.
Обсмажте качку
Нагрійте духовку до 400 F / 200 C / Газ 6.
Повісьте голову качки вниз з верхньої стійки, а на дно духовки поставте лоток з окропом.
Обсмажуйте протягом 25 хвилин, заливаючи половиною залишкової суміші глазурі.
Зменшіть тепло до 350 F / 180 C / Газ 4 і готуйте ще 30 хвилин, обмацуючи залишком суміші глазурі.
Качка робиться, коли термометр, що зчитується миттєво, розміщений у найтовстішій частині стегна, реєструє 175 F / 80 C.
Подавати качку
Вийміть качку з духовки і дайте їй відпочити 10 хвилин.
Помістіть качку в чисту сковороду губкою і обнюхайте шнурок, давши сокам стікати в каструлю.
Покладіть качку на обробну дошку і наріжте на порційні шматки.
За бажанням перекладіть соки в невелику каструлю, знежиріть жир і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте 2 хвилини, щоб сконцентрувати аромати. Подавайте в підливному човні поряд з качкою.
Порада
- Цей рецепт займе цілий день, тому радимо спочатку ретельно ознайомитися з рецептом, а потім відповідно спланувати.
Теги рецептів:
- Качка
- смажена качка
- антре
- китайський
