1MoreCreative / E + / Getty Images
Слово амарант означає "вічне" грецькою мовою, і це крихітне насіння справді пережило століття як важливе джерело їжі для стародавніх цивілізацій Південної Америки та Мексики. З недавньою увагою до здорового харчування та дієт на основі рослин, амарант побачив відродження як високопоживне зерно та глютен. Від великої кількості клітковини до нижчого вмісту вуглеводів, амарант - це харчова потужність, яка є ідеальним доповненням до безглютенової дієти.
Потужний Білок
Амарант має більше білка, ніж пшениця; тоді як 1 склянка цільнозернового борошна містить 16 грам білка, 1 склянка сирого амаранту містить 28, 1 грама. Овес займає друге місце з 26, 3 грамами білка. Сирий білий рис містить 13, 1 грама, а біле борошно - 11 г білка.
Лізин - важлива амінокислота (будівельний блок білка), а зерна відомі тим, що мають низький вміст лізину, що знижує якість їх білків. Амарант з високим вмістом лізину, що відрізняє його від інших зерен; харчові вчені вважають вміст білка амаранту високою «біологічною цінністю», подібним до білків, які містяться в молоці. Це означає, що амарант містить відмінне поєднання незамінних амінокислот.
Ще одна перевага вмісту білка амаранту полягає в тому, що первинними білками амаранту є альбуміни та глобуліни. Для порівняння, основні білки в пшениці називають "проламінами", які вважаються менш розчинними та менш засвоюваними, ніж білки альбумінів та глобуліну. Кількість, види та засвоюваність білків амаранту роблять його прекрасним джерелом білка.
Основні корисні копалини
Це глютенове зерно містить багато мінералів, включаючи кальцій, магній та залізо. Амарант посідає друге місце лише тефті - африканській крупі, яка вибиває всі інші зерна, коли йдеться про вміст кальцію. У той час як 1 склянка сирого теффу містить 347 міліграм кальцію, амарант має 298 міліграм. Для порівняння, 1 склянка білого борошна містить лише 18, 7 міліграма кальцію.
Амарант також містить більше магнію, ніж інші зерна без глютену. В одній чашці сирого амаранту міститься 519 міліграмів магнію, за яким йде гречка з 393 міліграмами, і сорго (древне зерно з теплим кліматом) з 365 міліграмами. Для порівняння, однакова кількість білого борошна містить лише 27, 5 міліграмів магнію.
Кількість заліза також більша порівняно з іншими зернами без глютену. В одній чашці сирого амаранту міститься 15 міліграм заліза; тефф - це близько до другого з 14, 7 міліграмами, а біла мука містить 5, 8 міліграма заліза.
Високе волокно, нижчі вуглеводи
Що стосується клітковини, борошно з цільної пшениці є кращим вибором, ніж біле борошно, оскільки значна частина клітковини була видалена під час виробництва білого борошна. Однак, порівняно з 1 склянкою пшеничного борошна, амарант має більше грамів клітковини - 18 грамів порівняно з 13. Крім того, в амаранті є більше клітковини, ніж у інших зернах без глютену, таких як гречка та пшоно, де кожна містить 17 грам. Для порівняння, біле борошно містить 3, 4 г клітковини.
В якості додаткової переваги в амаранті менше вуглеводів порівняно з іншими зернами без глютену. У той час як овес містить 103 г вуглеводів, що робить їх найнижчим вуглеводним зерном без глютену, сирий амарант містить всього 129 грам, що ставить його на друге місце. Білий рис становить 148 грам, а коричневий рис і сорго - 143 грами; teff надходить у 141 грам вуглеводів.
Захисні поліненасичені жири
Говорячи про здорові жири, ви часто бачите в списку оливкову олію та авокадо, але цільнозернові зерна також є хорошим джерелом їх. Амарант насичений здоровими поліненасиченими жирними кислотами, які допомагають знизити поганий холестерин, покращити здоров’я серця та допомогти зберегти здоров'я клітин вашого організму. Ці жирні кислоти також вносять аналогічні кількості вітаміну Е порівняно з оливковою олією.
Покращений смак і текстура
Додаючи амарант у кількості до 25 відсотків від загальної кількості борошна, що використовується в рецептах без глютену, ви не тільки покращуєте харчову цінність, але й смак та текстуру хлібобулочних виробів без глютену . Крім того, амарант - винятковий загусник для каші, білих соусів, супів і рагу.
Приготування їжі з амарантом
Амарант за своєю природою дуже легко поглинає воду, саме це надає їй чудових емульгуючих властивостей. Але якщо амарант використовується в якості єдиного зерна в рецептах випічки без клейковини, хлібобулочні вироби стають занадто щільними; хліб не підніметься належним чином, а млинці та печиво стають занадто важкими. Завдання та винагорода при приготуванні без глютену випливають із поєднання різноманітної безглютенової муки, крохмалів та ясен, які працюють в унісон, щоб імітувати властивості клейковини. Додайте амарант до борошняних сумішей без глютену, щоб досягти найкращої текстури.
