Lucudio Studio Inc / Вибір фотографа RF / Getty Images
Може здатися логічним думка, що свіжа риба завжди краща за заморожену, але насправді це може бути не завжди правдою.
Сучасні методи заморожування роблять багато риб у секції морозильної камери кращі за ті, що знаходяться поблизу. Це тому, що багато риби зараз заморожені безпосередньо на човні, лише через кілька хвилин після вилову, у морозильних камерах, які підтримують температуру набагато нижче типового домашнього морозильника. А вирощена на фермі риба заморожена на місці, оскільки морозильні камені закладені на фермі.
Оскільки більше 85 відсотків морепродуктів, які ми їмо, імпортується, більшість цієї риби заморожують, перш ніж вона потрапляє на наш місцевий рибний ринок чи продуктовий магазин. Деякі риби, позначені "свіжою", насправді раніше заморожені, і, хоча авторитетні рибалки відкриють це, далеко не всі рибні ринки.
Ваші місця розташування мають значення
Що варто подумати, обираючи свіжу та заморожену рибу - це ваша географія: Ви живете в межах 100 миль від узбережжя чи Великих озер? Якщо так, то купувати свіжу рибу - це гарна ідея, якщо риба, яку ви вибираєте, місцева і сезонна.
Ви можете отримати відмінну свіжу рибу у внутрішніх умовах, але ціни будуть набагато вищими, а якість риби може бути сумнівним. Омари - класичний приклад: вони не подорожують добре, а їсти живого омара Мен на Західному узбережжі - не найкраща ідея - вони будуть у поганому стані і вдвічі перевищуватимуть ціну одного і того ж ракоподібного в гавані Бар або навіть Нью Джерсі. Якщо ви хочете оману Мен в Каліфорнії, то краще, щоб хвости спалахнули. До речі, те саме стосується і східників, які хочуть краба Dungeness.
Пошук найсвіжішого замороженого
Очевидно є випадок придбання замороженої риби, але не всі заморожені риби створюються рівними. Є деякі ринки, де є рядки за рядами риби, просто кинуті в пінополістирольний пакет і складені в морозильну камеру. Ви не хочете купувати це. Щоб знайти найкращу заморожену рибу, потрібно шукати одну з двох речей: риба з вакуумним герметиком - це завжди найкраща ставка - або риба з густою льодом глазур'ю. Це більш старий спосіб заморожування, який добре захищає рибу.
Незалежно від того, купуєте ви свіжу або заморожену рибу, є прикмети, якщо риба зберігалася належним чином чи ні. Якщо ви купуєте цільну рибу, ви хочете переконатися, що очі чисті та не мутні. Якщо ви шукаєте філе, м'ясо має бути однорідного кольору, а не зів'ялого вигляду, що означає, що риба постаріла.
Переваги замороженої риби
Існує багато вагомих причин купувати заморожену рибу, включаючи смак, зручність та ціну. Оскільки риба заморожена на піку свіжості, весь її смак та поживність, а також її текстура заблоковані. І поки риба заморожена належним чином, не має значення, жирна вона чи нежирна, або товсті стейки або тонкі філе.
Що стосується зручності, то ніщо не б’є заморожену рибу. Уявіть, що це кінець довгого дня, ви не планували вечерю, і хочете щось швидко приготувати. Ці добре упаковані заморожені філе риби - ваша відповідь! Їх можна легко розморозити, просто помістити в миску з гарячою водою (спочатку покладіть рибу в поліетиленовий пакет, поки філе не може трохи зігнутись. Якщо у вас пісна риба, наприклад, тріска або тилапія, можете покласти їх безпосередньо в сковороду або духовку - не потрібно розморожувати.
Заморожування також продовжує сезон риби, роблячи рибу, яку ловлять влітку, смачним частуванням в середині зими. І, як ви, можливо, підозрювали, морожена риба є більш доступною, ніж свіжа - приблизно на 20 відсотків дешевше.
