Зображення Гетті
- Разом: 2 години 55 хв
- Підготовка: 2 години
- Кухар: 55 хв
- Час маринад: 12 год
- Вихід: подається 4-6
Кантонська смажена качка - це чудовий спосіб насолодитися традицією смаженого м’яса, поширеного в Гонконзі. Можна подати смажену качку з трохи обсмаженими овочами і вареним рисом. Або ви можете подати його в пекінському стилі з деякими китайськими млинцями, нарізаною або соленою ріпчастою цибулею, нарізаним огірком та соусом з гойсину або соусом із солодкої квасолі.
Кантонські люди люблять всі види смаженого м’яса. У кантонських ресторанах як на Сході, так і на Заході ви побачите смажену качку, гусака, курку та свинячий черево.
Вам знадобиться порожня пляшка вина або подібна пляшка, щоб допомогти качці встати, поки ви готуєте її гарячою водою і глазурі перед смаженням. Для маринаду краще використовувати рисове вино Шаосін, оскільки воно має більш сильний аромат і солодше, ніж рисове вино Міцзю.
Шукайте Ченпі (сушена мандаринова шкірка) в спеціалізованому магазині азіатських країн. Якщо ви не можете його джерело, ви можете замінити суху шкірку апельсина.
Інгредієнти
- Для качки:
- 1 (4 1/2 фунта) качка (2 кілограми)
- 1 апельсин
- Для маринаду:
- 1 столова ложка імбиру (дрібно нарізаний)
- 2 зубчики часнику (фарш)
- 1 зелена цибуля (дрібно нарізана)
- 1/2 столової ложки солі
- 1/2 столової ложки цукру (бажано цукор демерара)
- 1 столова ложка легкого соєвого соусу
- 1/2 столової ложки темного соєвого соусу
- 2 столові ложки рисового вина (переважніше Шаоксін)
- 1 чайна ложка порошку п’яти спецій
- 1 Ченпі (сушена мандаринова шкірка)
- Для глазурі:
- 4 столові ложки сиропу мальтози (або меду)
- Необов'язково: 1/2 чайної ложки червоного харчового барвника
- 1 столова ложка рисового оцту
- 1 склянка води (тепла)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
У великому поліетиленовому пакетику змішайте всі інгредієнти маринаду: імбир, часник, зелена цибуля, сіль, цукор, світлий соєвий соус, темний соєвий соус, рисове вино, порошок з п’ятьма спеціями та чепі.
Додати качку в мішок для маринування і маринувати протягом ночі за 24 години до готування.
Готові до приготування, приготуйте глазур. У невелику каструлю додайте мальтозу, рисовий оцет та воду. Доведіть його до кипіння і переконайтесь, що він повністю поєднався. Зняти з вогню.
У горщику довести до кипіння 2 - 3 ч. Л. Води. Ця вода буде налита на сиру качку, щоб зробити шкіру більш чіткою.
Набийте качку пляшкою вина і помістіть її в чисту мийку. Візьміть ковш, щоб зачерпнути кип’яченою водою і вилити його на качку. Обов’язково налийте гарячу воду на кожну частину качки. Будьте дуже обережні, коли ви робите цю процедуру, щоб не ошпарити себе. Після того, як ви це зробили, залиште качку висохнути.
Коли качка висохла, використовуйте пензлик, щоб нанести мальтозу та оцтову воду на кожен сантиметр шкіри качки та залишити її висохнути. Повторіть цю процедуру три-чотири рази.
Розігрійте духовку до 220 ° C до 425 F.
Покладіть качку на стійку для обсмаження. Кілька разів проткніть апельсин, потім набийте його в качку і обсмажте качку протягом 35 хвилин. Потім зменшіть температуру духовки до 355 F (180 C) і обсмажте ще 20 хвилин. Поверніть качку кілька разів для кращих результатів. Переконайтесь, що ви також придушуєте качку водою з мальтозою хоча б пару разів під час готування.
Вийміть качку з духовки і дайте їй відпочити 10 хвилин. Помістіть його на обробну дошку і наріжте її шматочками розміру з укусом.
Подавайте і насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- Качка
- вечеря
- китайський
- сімейна вечеря
