Георгій Розов / EyeEm / Getty Images
-
Баклажани, обсмажені на вогні - турецька кулінарна традиція
Ялина / Єлизавета Тавілоглу
У багатьох турецьких стравах потрібні смажені баклажани, або "közlenmiş patlıcan" (Хосе-лінза-МІШ "горщик-лю-ЯН"). Приготована таким чином, вогонь надає м’якоті чудовий, димчастий присмак.
Виконайте ці дії, щоб отримати ідеальні смажені баклажани для використання в салатах, болотах та пюре. Використовуйте повні баклажани середнього розміру для досягнення найкращого результату.
Якщо у вас є барбекю, настав час смажити свої баклажани на грилі. Ці фотографії показують барбекю на екскурсійному човні в Егейському морі поблизу Бодрума, Туреччина, але будь-який гриль на задньому дворі буде просто чудовим.
-
Помістіть баклажани безпосередньо в гаряче вугілля
Ялина / Єлизавета Тавілоглу
Запорука чудового, задимленого смаку - гарний дров’яний вогонь. Нехай вогонь горить, поки у вас не буде гарного ложа вугілля і не буде полум’я.
Коли вогонь готовий, перенесіть частину гарячого вугілля в бік, зробивши простір достатньо великим, щоб вмістити всі баклажани. Покладіть баклажани поруч безпосередньо на нижню частину решітки.
-
Баклажани повністю покрийте вугіллями
Ялина / Єлизавета Тавілоглу
Після того, як ви розташували баклажани на нижній частині гриля, відсуньте гаряче вугілля назад по верху і закопуйте їх повністю.
-
Нехай баклажани обсмажуються під вугіллям
Ялина / Єлизавета Тавілоглу
Сядьте і розслабтесь, поки ваші баклажани смажать над вугіллям. Це може зайняти від 15 до 25 хвилин, залежно від розміру та кількості ваших баклажанів.
-
Готові баклажани
Ялина / Єлизавета Тавілоглу
Баклажани акуратно вийміть з-під вугілля. Шкурки повинні бути повністю почорнілими та обвугленими. Як тільки ви знімете шкіру, ви побачите, що м'ясо всередині буде приготоване досконалості.
-
Розріжте кожен баклажан по середині
Ялина / Єлизавета Тавілоглу
Після того, як ваші смажені баклажани будуть досить прохолодними для обробки, покладіть їх на обробну дошку і наріжте її від кінця до кінця і розкрийте руками.
-
Видаліть м’якоть за допомогою ложки
Ялина / Єлизавета Тавілоглу
Акуратно проведіть ложкою зверху вниз по половині баклажанів, щоб зняти м’якоть. Не забудьте натиснути достатньо сильно, щоб видалити м'якоть, залишаючи шкіру ззаду.
Повторіть це з обох боків баклажанів, поки не буде видалена вся приготована м’якоть. Відмовтеся від обвугленої шкіри. Повторіть те саме з кожним баклажаном.
-
Використовуйте смажені баклажани за вашим улюбленим рецептом
Ялина / Єлизавета Тавілоглу
Сік лимона убереже баклажани від потемніння. Коли ви будете готові до використання, натисніть баклажани через дротяне ситечко, щоб видалити рідину.
