Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
Багато рецептів вимагають лише яєчних жовтків, тому ви наповнюєте свій холодильник контейнером з яєчними білками, але до того моменту, як ви зрозумієте, що з ними робити, вони зійшли погано. Це проста техніка заморожування яєчних білків. І якщо ваша проблема - це залишки яєчних жовтків, для них також є зламаний хакер.
Поставте готовий лоток для кубиків льоду
Під час розділення яєць майте піднос для кубиків льоду. Або розділіть яйце над лотком, не даючи білим потрапити в одне відділення тільки з лотка. Або можна відокремити яйце над невеликою мисочкою і вилити яєчний білок у піднос.
Влити в кожне відділення лише один яєчний білок. Це буде працювати для маленьких і великих яєць. Яєчний білок Jumbo може бути занадто великим для відсіків, але більшість рецептів все одно вимагають великих яєць.
Поставте лоток у морозильну камеру
Помістіть лоток з кубиками льоду у морозильну камеру і заморожте яєчні білки до твердості. Витягніть яєчний білок і перенесіть його в мішок з морозильною камерою або захисну морозильну камеру з щільно прилягаючою кришкою і поверніть у морозильну камеру до одного року (той самий час зберігання стосується яєчних жовтків, але метод заморожування їх різне).
Розморозьте і доведіть до кімнатної температури
Тепер, коли вам знадобляться один, два, три яєчних білка або більше для рецепта тільки з яєчного білка, ви маєте їх попередньо виміряти та у вашому розпорядженні. Просто відтайте стільки кубиків, що представляють один яєчний білок кожен, скільки потрібно в холодильнику.
Яєчний білок забезпечить повний об'єм, якщо вони знаходяться при кімнатній температурі. Отже, як тільки яєчний білок повністю розморозиться в холодильнику, перед тим, як збити, дайте йому підійти до кімнатної температури приблизно 30 хвилин.
Мислення поза коробкою
Всі знають, що яєчні білки та торт з ангелами - це сірник, зроблений на небі, але є так багато іншого, що можна зробити з ними, як фріттати, макарони, як миття яєць на хлібобулочних виробах для блиску і кольору, в суфле і по-справжньому білого кольору -белі торти.
Слово обережності - використовуйте лише розморожені сирі яйця (якщо вони не є пастеризованими яйцями) у готових кінцевих продуктах. Тож використання залишків сирого яєчного білка або яєчних жовтків (крім пастеризованих) у коктейлях чи безалкогольних напоях сильно не рекомендується.
