DigiPub / Getty Images
Каракатиця не є ні рибою, ні дуже ситною. Це родич кальмарів та восьминога, улюблених у Середземномор'ї та Південно-Східній Азії.
Як це смак?
Аромат каракатиці - це схрещування між восьминогами та кальмарами. Вони більш ароматизовані, ніж кальмари, але майже не такі багаті, як їхні суперники, восьминоги.
Де знайти каракатицю
Хоча на ринках США його рідко можна зустріти свіжим, споживачі Північної Америки можуть знайти цей смачний головоногий заморожений на азіатських ринках. Заморожену каракатицю зазвичай попередньо очищають.
Як чистити каракатицю
Як приготувати каракатицю
Каракатиці, як кальмари, потрібно готувати будь-яким з двох способів - на гарячій гарячій сковороді протягом 2 - 3 хвилин або тушкувати протягом 2 годин.
Причиною цього є те, що м’язи каракатиці, кальмарів та восьминога дуже щільні, з величезною кількістю сполучної тканини. Пам’ятайте, що у них немає кісток і вони можуть рухатись у будь-який бік, це означає, що цим людям потрібно надзвичайно тонкий моторний контроль над цими маленькими руками.
Спалахом обсмажте ноги і тіло (що зазвичай ріжеться кільцями), і ви не дасте, щоб сполучна тканина затверділа. Тушкуйте її годинами, і ви зламали цю сполучну тканину.
Хорошим правилом є гриль великої каракатиці на дуже гарячому вогні протягом декількох хвилин, як у дитини з восьминогами, або використання його в азіатському стилі. Якщо цього не зробити, тушкуйте каракатицю в будь-якій кількості грецьких, італійських або іспанських рецептів або спробуйте в тайському салаті з локшиною з морепродуктів.
