jeshmeh / flickr / CC До 2.0
Ви наполегливо працювали, щоб запустити закваску та зберегти дріжджі живими та щасливими. Ви також виявили, що у вас немає часу спекти хліб із закваскою один чи два рази на тиждень. Не потрібно продовжувати вживати борошно без потреби або повністю відмовлятися від стартера.
Замість того, щоб заливати свій надлишок стартера в каналізацію, поставте його в сплячку і заморозьте або холодильник. Дріжджі можуть пережити холодні температури і оживати, коли хочеться знову спекти хліб.
Чому потрібно зберігати, а не годувати свій стартер?
Закваски для закваски займаються певною роботою, і саме тому багато пекарів вирішують уникати цього стилю хліба. Залежно від пори року і температури на вашій кухні, можливо, вам доведеться годувати стартер стільки, скільки раз на день. У літні місяці ви навіть можете виявити, що у вас є більше дріжджів, ніж потрібно.
Реальність полягає в тому, що багато хто з нас просто не встигають додати ще одну роботу в наш щоденний список справ. Закваски закваски можна забути, і дріжджі загинуть, якщо їх не годувати за графіком.
Вирішення цієї поширеної проблеми полягає в підтримці закваски при більш прохолодній температурі, що затримує активність дріжджів. Це ідеальна відповідь для випадкових хлібопічок, який хоче зберегти цю ідеальну закуску в живих, але також хоче уникати обслуговування.
Ваші варіанти - або холодильник, або заморожування стартера. Так чи інакше, це збереже організми і, як тільки вони відтають, і ви повернетесь до графіка годування, вони будуть такими ж жвавими, як і раніше.
Зберігання заморожених проти холодильних
Вирішення питання про те, заморожувати або холодити ваш закваску - це особиста справа. Фактор, який потрібно врахувати, - це те, як часто ви хочете спекти хліб із закваски.
З іншого боку, якщо ви хочете довго зберігати стартер, заморожування - це шлях. Це ідеально, якщо ви знаєте, що не будете випікати місяць-два, або коли будете подорожувати, або якщо хочете зберегти рідкісну закуску і використовувати її в особливих випадках.
В обох випадках не потрібно годувати стартер. Він піде спокійно, подібно до ведмедя в зимовій сплячці, і йому не знадобиться зайве борошно і вода, щоб зберегти його живим.
Як охолодити закваску для закваски
Незалежно від того, чи вирішили ви заморожувати або охолоджувати закваску для закваски, вам потрібно буде планувати свою випічку. Краще дозволити 2–3 дні, щоб стартер нагрівся і знову став активним. Протягом цього часу обов'язково нагодуйте стартера, щоб дати йому гарний початок стрибка та забезпечити успіх вашого першого батона.
- Помістіть одну чашку свого активного закваски для закваски в банку з щільно закриваючою кришкою. Якщо це дуже рідкий закваска, можливо, вам пощастить зробити його трохи жорсткішим. Для цього додайте 2 частини борошна і 1 частину води (ви можете додати рівномірну частину борошна і води після прогрівання, щоб повернути її до більш рідкого стану). Запечіть банку і поставте її в найхолоднішу зону холодильника. стартера раз на місяць. Коли настав час запікати, вийміть закваску і дайте їй прогрітися.
Як заморозити закваску для закваски
Морозильна камера - це ваше довготривале рішення для зберігання, і вона не потребує подачі. Ця ж порада стосується попереднього планування першої випічки хлібної закваски. Однак через набагато більш холодну температуру ви можете дозволити цілий тиждень, щоб він нагрівся і знову став повністю активним. Кожен стартер дещо інший, тому використовуйте найкраще рішення, виходячи з особистого досвіду.
- Заморожіть одну чашку закваски в морозильній банці або поліетиленовому пакеті. Коли це потрібно, вийміть закваску з морозилки і дайте їй відтанути в мисці.
Як вивести стартера зі сплячки
Вашому стартеру знадобиться їжа в міру відтавання. Дріжджі - це голодний організм і потребує живлення, щоб вийти зі сплячки, яку ви змусили його. З цієї причини важливо повернутися до розкладу годування, перш ніж використовувати його для першого хліба.
Кількість часу, необхідного для відтавання збереженого закваски, буде залежати від конкретного вашої закуски та клімату вашої кухні. Він може бути готовий до хліба протягом 2-3 днів, а може зайняти трохи більше тижня. Ключовим є те, що ви повернете його до активно зростаючого стану, подібного до того, що було до заморожування.
- У перший день вийміть стартер із холодильника та відкиньте хоча б половину його. Годуйте як нормально. Якщо потрібно, годуйте його знову пізніше вдень (якщо ви виймаєте його вранці, годуйте його знову вночі). Продовжуйте годувати стартер один чи два рази на день, як зазвичай, поки він не стане таким активним, як був перед заморожуванням..Якщо ви помітили, що активність росту стабільна, закваска готова до випікання хліба.
