Хосе А. Бернат Бацет / Гетті Імідж
Готуючи, ви можете зіткнутися з умовами, які не мають особливого сенсу. Слово бити зазвичай означає ударити по чомусь предметом. Це не те, що означає слово в кулінарії. Збивати означає швидко перемішувати кляре, щоб ретельно включити інгредієнти разом з повітрям.
Приклади
"Збийте жовтки з цукром до тих пір, поки суміш не збільшиться вдвічі за розміром і пофарбується лимоном", або "Збийте масло і цукор разом, поки суміш не стане легкою і пухнастою".
Коли ви готуєте та випікаєте, вам потрібно зрозуміти терміни та слова та те, що вони означають. Слова мають дуже специфічне значення в кухонному світі. Існує різниця між словами дії, такими як бити , розмішувати , бити та згортати . Всі вони означають щось інше з точки зору того, наскільки насильно маніпулюють сумішшю. Ще одне слово, яке говорить вам маніпулювати тістом, - замісити .
Тісто і тісто потрібно маніпулювати певними способами, щоб рецепт був успішним. Наприклад, яєчні білки збиваються для включення повітря і розтягування яєчних білків, щоб вони утримували бульбашки повітря в стійкій піні. Але збиті яєчні білки складаються в кляр, щоб допомогти зберегти структуру піни. І суміші б'ють, щоб їх ретельно перемішати і включити повітря для структури.
Коли збивають тісто або тісто, це зазвичай здійснюється за допомогою міксера, або стоячого міксера, або ручного міксера. Можна бити вручну ложкою, але це може зайняти багато сил і енергії. Побиття приладом є більш ефективним способом виконання завдання.
