(c) Елізабет Лабо
- Всього: 66 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 6 хв
- Вихід: 40 трюфелів 1 дюйм (40 порцій)
Я назвав цих «ацтекських трюфелів», оскільки ці скарби з темного шоколаду ароматизовані корицею та червоним перцем, двома спеціями, які зазвичай поєднуються з шоколадом в ацтекській культурі. Також є натяк на апельсин, який доповнить фруктовість темного шоколаду. Це, безумовно, рецепт, де ви хочете поласувати найкращим шоколадом, який ви можете собі дозволити - хороший шоколад перетворює трюфелі в справді вишуканий досвід.
Інгредієнти
- 2/3 склянки важкого крему
- Темний шоколад 12 унцій (дрібно нарізаний або тертий)
- 1 апельсин (родзинка)
- 2 палички кориці
- 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю (подрібнених)
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла (кімнатної температури)
- 1/8 чайної ложки солі
- 1/3 склянки несолодкого какао-порошку
Кроки, щоб зробити це
Покладіть нарізаний шоколад у велику миску і відкладіть.
З’єднайте апельсинову цедру, палички кориці та подрібнені пластівці червоного перцю з вершками на невеликій невеликій каструлі на середньому вогні і доведіть крем до кипіння.
Як тільки закипить, зніміть каструлю з вогню і накрийте її кришкою. Дайте йому постояти 30 хвилин, щоб ввібрати аромати.
Через 30 хвилин зніміть кришку, поверніть каструлю на вогонь і ще раз доведіть крем на кипінні.
Гарячі вершки вилийте через дрібну сітчасту ситечку в шоколадну миску, проціджуючи корицю, цедру апельсина і перець.
Дайте гарячим вершкам і шоколаду постояти одну хвилину, щоб розм’якшити шоколад, після чого обережно збийте суміш, поки шоколад не розтане і суміш не стане однорідною.
Додайте масло і сіль кімнатної температури і збийте їх. Це ваш ганаш.
Покрийте ганаш чіпляючою упаковкою, поклавши чіпляючу обгортку прямо поверх ганашу, щоб вона не потрапляла до повітря.
Охолодити ганаш до тих пір, поки він не буде достатньо твердим, щоб зачерпнути, але не важко, приблизно 45 - 60 хвилин.
Висипте порошок какао в неглибоку миску. Опустіть руки какао-порошком. Зачерпніть чайні ложки ганашу і розкачайте їх між руками, щоб зробити їх круглими, додаючи по мірі необхідності більше порошку какао, щоб запобігти їх прилипання.
Ви повинні отримати від 36 до 40 1-дюймові трюфелі з цього рецепту. Викладіть трюфелі на деко, застелене пергаментом або вощеним папером.
Зберігайте трюфелі Aztec в герметичній ємності до тижня. Їх найкраще подавати при кімнатній температурі, коли їх аромат і текстура найкращі.
Примітка. Мені подобається трохи поштовхувати трюфелями, і я вважаю, що 1/2 ч. Ложки подрібнених пластівців червоного перцю мені подобаються. Якщо ви переживаєте, що вони будуть занадто гострими для вас, спробуйте використовувати натомість лише 1/4 ч. Л.
Теги рецептів:
- Цукерки
- печиво та цукерки
- американський
