KidStock / Getty Images
Під час обсмажування м'яса, рецепт може закликати запекти смаження під час його приготування. Випалювання - це кулінарна техніка зволоження поверхні обсмажуваного м’яса, птиці чи іншої їжі з каструлями з каструлі, запасом, маслом чи якоюсь іншою рідиною. Крім сприяння вологості, лущення додає аромату (до тих пір, поки живильна рідина буде ароматною) на поверхню м'яса.
Існує кілька різних способів приготування базі - від простої ложки до використання випічки або кисті для випічки. Існують також різні точки зору щодо переваг мощення та того, чи варто того клопоту.
Шляхи до Басте
Використання лампочки для підгортання - ще один варіант. Як і у великої очної краплі, цибулина для випалювання може бути ефективнішою, ніж пензлик при витяганні рідини з дна каструлі, але не обов’язково краще перерозподіляти її на поверхню м'яса. Видавлюючи гумову цибулину, поки дно трубки занурюється в крапельницю, рідина втягується в лампочку; простий віджимання знову випустить рідину на смажене, але, оскільки воно рідке, воно скотиться з боків м'яса.
Звичайно, ви також можете використовувати велику ложку, щоб розподілити рідину поверх смаженої.
Дебати про бастінг
Хоча ви можете виявити, що кожен рецепт індички з Днем подяки говорить про те, щоб приготувати птицю під час варіння, є деякі кухарі, які воліють взагалі не бастіти. Вони вважають, що випічка уповільнює процес готування, оскільки вимагає відкривання дверцят духовки знову і знову, що знижує температуру духовки. Чим повільніше час варіння, тим довше обсмаження знаходиться в духовці, це означає, що ви ризикуєте висушити м'ясо.
Дискусія також ґрунтується на меті обмацування, яка полягає в додаванні кольору, аромату та хрусткості зовнішньому вигляду смаження. Важливим моментом, про який слід пам’ятати, є те, що випічка не впливає на смак або текстуру самого м’яса, тобто це не зробить інтер’єр більш ароматним чи більш ніжним або вологим. Це може допомогти перетворити курячу шкіру на приємний золотисто-коричневий, але процес обсмажування в духовці повинен робити це самостійно.
Чому Басте в першу чергу?
Однією з теорій забивання є те, що воно перебуває з епохи, коли свинину зазвичай готували до такої точки, яку ми зараз вважаємо перепеченою. Отримана суха свинина, без сумніву, змусила багатьох кухарів повірити, що їм потрібно зробити все, що можна, щоб зберегти вологість.
У деякому роді випічка - це одна з тих речей, які люди думають, що потрібно робити для того, щоб їх «приготувати», як перемішати суп, поки він закипить, або перегортати та перевертати на грилі стейки чи гамбургери. Хоча може здатися, що це має мету, деякі вважають, що це просто зайнята робота, головним чином спосіб кухаря звільнити нервову енергію, і це не тільки не корисно, а й активно перешкоджає виробленню гарної їжі.
Реальність, звичайно, полягає в тому, що розлив трохи жиру або рідини по поверхні смаженої шкіри не впливає на вологість внутрішніх приміщень. Уважний кухар може досягти прекрасних результатів при смаженні м'яса, вибравши хороші надрізи з великою кількістю мармуру, або коли йдеться про птицю, переконавшись, що шкіра суха і покрита жиром. Звичайно, найкращий спосіб забезпечити, щоб ваше смажене не пересохло, - це готувати до потрібної температури і не більше.
