Образи Густо / Гетті
- Разом: 2 години 30 хв
- Підготовка: 2 години
- Кухар: 30 хв
- Вихід: Обслуговує від 4 до 6 осіб
Риба Махані - саме те, що говорить її назва - риба у смачному, густому, злегка солодкому і дуже вершковому соусі! Ви можете зробити Fish Makani з будь-якої риби, але вона найкраще смакує з рибою, яка має тверду, білу м’якоть і м'який смак. Ви також можете замінити рибу креветками.
В Індії багато людей вегетаріанці, але все-таки їдять рибу. Це ідеальна страва для них! Подайте Рибу Махані на ліжку з простого відвареного довгозернистого рису, як басмати. Ще краще, об'єднайте його з Kaali Daal, Naan і салатом для повноцінного і дуже повноцінного харчування!
Інгредієнти
- 1 кг рибного філе (будь-яку рибу з твердою білою м’якоттю) шкіру видаляють, нарізають на 2 шматочки
- Спочатку маринуйте рибу:
- Сік 1 лайма
- Сіль за смаком
- 1 ч.л. червоного порошку чилі (підлаштовуйте під свій смак)
- Потім додайте:
- 6 гвоздик
- 8 - 10 перчинок
- 1-дюймова паличка кориці
- 2 лаврових листя
- 8 - 10 мигдалю
- Насіння від 3 до 4 стручків кардамону
- 1 склянка свіжого кефіру (не повинен бути кислим)
- Для підливки:
- 3 ст. Л. Рослинного / рапсового / соняшникового олії
- 2 цибулини подрібнити
- 2 ч. Ложки часникової пасти
- 1 ч. Ложка імбирної пасти
- 2 ч. Ложки порошку коріандру
- 1 ч. Л. Кмину
- 1/4 ч. Ложки порошку куркуми
- 400 г / 14 унцій нарізаних помідорів, половина з них подрібнюється до гладкої пасти в кухонному комбайні, інша половина залишається цілою
- 1/2 л рибного запасу
- 2 ст. Ложки касурі (сушені листя пажитника)
- 3 ст. Ложки немеленого, м’якого вершкового масла
- Сіль за смаком
- Листя коріандру гарнірувати
Кроки, щоб зробити це
Змішайте рибу, сік лайма, сіль і червоний порошок чилі у великій неметалевій мисці. Накрийте кришкою і дайте маринуватися протягом 1 години.
Нагрійте плоску сковороду або решітку на середньому вогні і акуратно обсмажте (часто помішуючи) гвоздику, перець, корицю, лавровий лист і мигдаль, поки вони трохи не потемніють. Остудіть і додайте насіння кардамону. Тепер подрібніть в крупний порошок в чистій сухій кавомолці.
Змішайте йогурт, вище всього порошку спецій, коріандру, кмину та порошку куркуми разом і додайте їх до риби. Дайте маринуватися ще годину.
Нагрійте олію в глибокій сковороді на середньому вогні. Коли буде гаряче, додайте цибулю. Обсмажте до блідо-золотисто-коричневого кольору, а потім додайте пасти імбиру та часник. Смажте хвилину.
Додайте тільки рибу з суміші спецій риби і обсмажте до запечатування (риба стане непрозорою, а м'якоть перейде від рожевого до білуватого кольору). Перемішайте дуже акуратно.
Тепер додайте до риби томатну пасту і нарізані помідори, рибний запас, касурі меті і залишки частини суміші йогурту-спецій до риби.
Готуйте, поки риба не стане ніжною, а соус не зменшиться до половини його початкового об’єму. Раз і раз перемішуйте дуже акуратно, щоб не зламати рибу.
Розтопіть вершкове масло в іншій невеликій каструлі, а потім вилийте його на рибу. Гарніруйте листям коріандру і подавайте разом з Naan, Kaali Daal та салатом.
Порада: Для справжнього та традиційного смаку, приготованого над вугіллям: Коли риба вариться, зробіть невелику форму миски з алюмінієвою фольгою і покладіть її поверх каррі («плаваючий» на ній). Нагрійте брикет деревного вугілля на відкритому вогні до почервоніння і обережно покладіть вугілля в чашу з алюмінієвої фольги. Покрийте блюдо негайно. Зніміть кришку безпосередньо перед подачею, відкиньте миску з фольгою та деревне вугілля та подавайте. Карі буде просякнуто чудовим ароматом диму!
Теги рецептів:
- риба
- вечеря
- індійський
- сімейна вечеря
