Масив вуличної їжі в Марокко є досить великим і включає солодкі чаї та сніданки, прості закуски, бутерброди, супи, м'ясо на грилі та морепродукти, смажену рибу та ситні основні страви, такі як тушкована сочевиця, курятина печериць та класичні тагіни. Наведені нижче рецепти - це всі продукти, які можна знайти під час прогулянки марокканськими вулицями та суками.
-
Sfenj
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Ці марокканські "пончики" зроблені з липкого тіста, схожого на тертя, яке швидко формується в кільце, перш ніж зануритися в гаряче масло. Хоча м'які порівняно з більш багатими смаженими частуваннями, такими як бейгнети, вони, безумовно, смачні та ситні, коли їх їдять гарячими на місці або швидко привозять додому, щоб насолодитися, поки ще теплим, з горщиком марокканського м'ятного чаю.
-
Місмен
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Квадратний мсемен та інші види обсмаженої рігхайфу надзвичайно популярні в усьому Марокко, де ви знайдете їх з'їденими на вулиці чи вдома на сніданок, перекуси, час чаю чи перерву на швидкий час у Рамадан. Вони дуже добре нагріваються на грилі, але звичайна практика підсолоджувати їх швидким зануренням у сироп, виготовлений з вершкового масла та меду.
-
Харча
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Цей підручник проведе вас простими кроками виготовлення смаженого хліба з манної крупи, відомого як харча . На вулиці ви, швидше за все, їх знайдете у вигляді клиноподібних скибочок, вирізаних із хліба розміром з блюдо, але їх можна сформувати в будь-який розмір, зручний для вас. Зауважте, що вуличні версії не такі багаті, як показаний тут рецепт.
-
Бегрір
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Ці бісквітні ніжні млинчики мають виразний наповнений отворами вигляд завдяки дріжджам у клярі. Приготовані лише з одного боку, їх найкраще підсолоджувати медом, варенням або сиропом, а не їсти звичайним. Хоча їх легко зробити в домашніх умовах, вони доступні на торгових майданчиках та в пекарнях. У Рамадан місцями руху з високим пішоходом у житлових кварталах, ймовірно, будуть заселені жінки, які продають домашній бегрір та бамбук.
-
Батбук
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Один з улюблених марокканських хлібців, обсмажена бату, має кишеню, схожу на лаваш, який може бути наповнений будь-якою кількістю наповнювачів для сендвічів, від нарізки та сирів до овочів на грилі та м'яса. Деякі люди пропонують їм вершкове масло і мед, або вони можуть вирішити зробити їх значно густішими, ніж показано тут, і в такому випадку їх можна розкласти за допомогою приправ або запропонувати як супровід до їжі таким же чином, як хліб хобза .
-
Марокканський хліб
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Ви побачите, що всі види марокканського хліба продаються на вулицях, включаючи злегка солодку версію Chefchaouen, показану тут з анісовим та кунжутним насінням. Оскільки хліб є обов'язковим майже у кожній марокканській їжі, пекарні пропонують свіжоспечений хліб протягом дня, і багато сімей продовжують традицію готувати його щодня вдома; якщо у них немає домашньої духовки, тісто приносять у місцеву вуличну піч, щоб там запікати.
-
Харіра
Ялина
Найвідоміший з марокканських супів, харіра - це класичний суп з помідорів, нуту та сочевиці. Хоча він дуже пов'язаний з Рамаданом, він насолоджується цілий рік як ситний сніданок або вечірню вечерю. На вулиці ви знайдете його, що продається на торгових майданчиках, харчових візках, в ресторанах, а іноді і на тротуарі, де жінки можуть встановити миски, ложки та величезний горщик своєї саморобної харіри.
-
Спліт гороху Бессара
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Сушені фава в зернах важливі для традиційного блюда, відомого як бессара , але ця версія, зроблена з розщепленого гороху, також є досить популярною. Ми насолоджувались розщепленою гороховою бессарою , наприклад, на вуличній бічній грилі, де її пропонували як супровід до морепродуктів. Це було сильно забруднене кмином і просочене оливковою олією, і хоча воно досить тоненьке, щоб їсти ложкою, ми насолоджувалися цим, як занурення з марокканським хлібом.
-
Маакуда
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Ці захоплюючі пікантні картопляні пиріжки - популярна вулична їжа, де ви можете перекусити їх такими, як є, або покласти їх у хліб, щоб зробити ситний бутерброд. Вдома, однак, ви можете приготувати їх як гарнір до основної страви з яєць або м’яса на грилі.
-
Бокаділло
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
На марокканських вулицях можна зустріти бутерброди всіх видів, включаючи цей бокаділло, що впливає на іспанську, з тунцем, вареною картоплею та оливками. Набийте ваші наповнювачі в багет або використовуйте інший марокканський хліб для аромату та різноманітності, наприклад, Хобз Діл Сміда (манний хліб).
-
Куряча шаурма в марокканському стилі
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Дуже багато марокканських ресторанів та сендвіч-магазинів мають власні версії шаурми на Близькому Сході - перевернута конус смачного ніжного м’яса часто помітно демонструється, щоб заманити клієнтів. Цей рецепт показує, як зробити смачну домашню версію, маринувавши тонко нарізані смужки птиці в йогурті з лимонним соком, часником і спеціями, включаючи Рас-ель-Ханоут .
-
Кебаб на грилі на грилі
Ялина
Брошкети та м'ясо на грилі продаються по всьому Марокко, від невеликих приміщень до грилів із просторими місцями для сидіння. Часто ви знаходите їх поруч із м’ясною крамницею, щоб ви могли вибрати м'ясо та субпродукти, які хотіли б приготувати на місці. Серед найпопулярніших на грилі м’яса - приправлена яловичина або баранина ( кефта ).
-
Марокканські брошечки з баранини
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Ніжні нарізки з баранини або стейка також є улюбленими, якщо мова йде про броштетах, особливо коли традиційно приправляють цибулею, петрушкою та марокканськими спеціями, такими як паприка та кмин. Їжте ці смачні брошки просто, або закладайте їх у хліб з марокканським смаженим перцем і салатом з помідорів як приправу та наповнювач.
-
Тушкована сочевиця
Ялина
Ця класична страва є благом не тільки для ручних робітників, які шукають доступний, ситний обід на вулиці, але це також дуже популярне блюдо вдома, де марокканці з усіх верств життя подають його з певною регулярністю. Напрочуд смачно, його можна зробити настільки вибагливим, як вам подобається. Для традиційного аромату можна додавати свіже або сушене м'ясо, наприклад, хлії або гудедід .
-
Kefta Tagine
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Ця теннисна тефтелі популярна серед місцевих жителів та туристів, і недарма; пікантність і смачність, це ідеальна комфортна їжа і їжа, яку потрібно їсти вручну, використовуючи хліб, щоб зачерпнути соус і кефту . Яйця з картоплею - необов’язкове, але популярне доповнення до цього рецепту.
-
Курячий таджин
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Погляд на глиняні та керамічні тагіни, що вишикувалися та готуються над мангалами з вугіллям, є поширеним у Марокко. Всередині посудин для приготування їжі може бути будь-яка кількість класичних страв з м'яса, риби чи птиці, наприклад, знаменитий курячий таджик із збереженим лимоном та оливками. Рецепт пояснює традиційний спосіб приготування та посилання на рецепти приготування плити та духовки.
-
Баранина або яловичина тажина з чорносливом
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Баранина або яловичина з чорносливом - одне із поширених пропозицій, яке пропонується в придорожніх ресторанах та на прилавках з їжею. Це також страва, яке традиційно вважається достатньо елегантним для організаційних обідів та спеціальних заходів. Імбир та шафран є ключовими для пікантних приправ, тоді як фрукти та супровідний сироп додають додаткової солодкості.
-
Мехуї
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Смажена баранина в Марокко називається mechoui - термін, який можна використовувати для позначення інших продуктів, приготованих на відкритому вогні. Хоча цей рецепт пояснює, як приготувати ягнячину або плече в домашній духовці, на вулиці вам, швидше за все, подадуть порцію, взяту з цілого ягня, яка або смажена над відкритим вогнем, або в ямі в земля. М’ясо зазвичай їдять вручну з сіллю і кмином для спринцювання.
-
Парова овеча голова
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Мало що йде в Марокко, де традиційні страви з різноманітного м'яса та субпродуктів залишаються стандартними тарифами на багатьох столах, особливо за часів Ід Аль-Адхи . Більшість м'ясних магазинів продають це м'ясо щодня, або його готують на місці на сусідніх мангалах, або готують його оператори, що займаються стійлом з їжею, у багатолюдних пішохідних зонах, таких як Джемаа ель Фна в Марракеші. Там парова овеча голова - це одне таке блюдо, яке шукають місцеві жителі.
-
Цукати арахіс
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
У багатьох районах та на ринкових площах є хоча б один постачальник або прилавок, де можна знайти різноманітні смажені горіхи, насіння та іншу закуску, наприклад ці цукати. Спробуйте зробити їх вдома самостійно.
-
Мигдальний молочний коктейль
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Цей молочний коктейль - ще один популярний в Марокко напій, легко виготовляється шляхом змішування мигдалю з молоком і цукром. Нам подобається, що це найкраще подається крижаний холод з додаванням крихітної води з помаранчевої квітки.
-
Марокканський Горібас
Ялина / Крістіна Бенлафкіх
Прогулюючись марокканськими вулицями, ви знайдете багате печиво та солодощі для продажу в закусочних магазинах та пекарнях, а також пішохідних продавців, які продають з візків, що відсуваються вручну, або з підносів, підвішених до мотузки на шиї. Різноманітне печиво, відоме як ghoriba - одна з таких пропозицій.
